賀師傅天天美食：幸福營養早餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙立廣 著

圖書標籤:

• 早餐
• 美食
• 營養
• 食譜
• 賀師傅
• 健康
• 快手早餐
• 兒童早餐
• 傢庭美食
• 烘焙

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544751827

版次：1

商品編碼：11654316

包裝：平裝

叢書名： 賀師傅天天美食

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：36000

正文語種：中文

編輯推薦

　　廚盲男女下廚寶典，全世界99%吃貨都想學！
　　颱灣知名營養師推薦的早餐套餐：提供能量餐，保持專注餐，提高效率餐，保持體力餐，輕鬆舒活餐，低脂低卡餐……
　　中國南北早餐大PK：學得會油條豆漿，做得齣蝦餃菜粥！
　　外國早餐嘗嘗鮮：吐司、咖啡、奶茶、蔬果汁，引導早餐新潮流！
　　給傢人的早餐：私廚定製，讓愛從早餐開始！
　　“賀師傅天天美食”叢書，是以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。
　　本叢書“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅天天美食”係列獨具匠心，貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　《賀師傅天天美食：幸福營養早餐》一本菜譜書，一場營養美味的早餐盛宴。
　　你知道早餐需要吃些什麼嗎？你瞭解北方&南方早餐的差異嗎？你瞭解西方早餐都包含什麼嗎？你知道上班族、兒童、老人吃早餐時分彆需要補充什麼營養嗎？本書是一本非常實用的、真正解決每個傢庭吃早餐難題的菜譜書，菜色豐富，有流行於大江南北的中式早點，也有風靡世界的西方早餐；不管你是忙碌的上班族，努力學習的學子，還是悠閑養生的老人，書中總有一款早餐能滿足大清早飢餓的胃腸，讓我們的身心充滿能量和活力、信心和熱情，正能量、精彩地過完每一天。本書圖片精美誘人，圖示操作也十分詳細，絕對是一本傢中必備的早餐寶典。

作者簡介

　　趙立廣，國傢一級廚師，1981年生於河北邢颱，18歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、浙等多種菜係，尤其對各省受歡迎的傢常菜有著特彆的研究。近年來，深研魯菜所延伸齣的東北菜係，精湛齣色的手藝，令人摺服。趙師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

目錄

PART 1營養師推薦的營養早餐
提供能量早餐：
蛋白質+碳水化閤物+膳食縴維（提供能量+促進排毒）
雞蛋羹+南瓜饅頭+黑豆豆漿
保持專注早餐：
維生素B1+蛋白質+膳食縴維+醣類（集中精力+舒緩壓力）
焗烤牛肉+時蔬糙米飯+紫菜蛋花湯
提高效率早餐：
維生素B群+碳水化閤物+醣類+蛋白質（提升腦力+促進循環）
煎蛋+蛋香沙拉醬三明治+枸杞燕麥粥
補充體力早餐：
碳水化閤物+維生素C +鐵元素+水分（增強體力+預防貧血）
焦糖奶茶+全麥麵包+法式洋蔥湯
輕鬆舒活早餐：
膳食縴維+維生素E+乳酸菌（排除毒素+輕鬆舒活）
皮蛋瘦肉粥+蔥油餅+西紅柿鮮橙果汁
低脂低卡早餐：
維生素B群+蛋白質+茶多酚+膳食縴維（熱量較低+降脂降糖）
壽司+金槍魚沙拉+五香鹵蛋
PART 2中國最受歡迎的早餐
北方早餐搭配：
酥脆油條+原味豆漿
煎餅果子+豆腐腦
雞蛋灌餅+榨菜肉絲湯
韭菜閤子+紅棗小米粥
醬肉大包+西紅柿雞蛋湯
南方早餐搭配：
水晶蝦餃+荷葉蓮子粥
小籠包+鴨血粉絲湯
水煎包+酸辣湯
蝦仁腸粉+青菜雞肉粥
飯團+日式味增湯
PART 3外國最受追捧的早餐
黃油吐司+濃香咖啡
芝士漢堡+玉米濃湯
培根華夫餅+羅宋湯
墨西哥捲餅+玉米汁
獼猴桃西柚汁、雪梨蘋果汁、火龍果菠蘿汁、橘子芒果酸奶、獼猴桃蜜桃酸奶、水蜜桃優酸乳
PART 4全傢人的早餐
最適閤上班族早餐：
炸醬麵、瘦肉熗鍋麵、蘭州清湯拉麵、揚州炒飯、香腸雞蛋炒飯、肉末炒飯、颱灣鹵肉飯、蔥油花捲、五彩雞絲捲、臘汁肉夾饃、炸糖油餅、韆層肉餅、絲瓜蛤蜊湯、三鮮疙瘩湯、紅豆薏仁粥
最適閤兒童早餐：
雲吞麵、西紅柿打鹵麵、涼拌菠菜麵、香腸煎蛋、金槍魚三明治、紫薯香芋包、黑芝麻包、豆沙包、生滾魚片粥、蜜豆花生牛奶湯、奶味燕麥水果粥、玉米羹、巧剋力牛奶、花生米漿
最適閤老人早餐：
潮汕燜香飯、金銀飯、五榖果仁飯、京味雞肉手捲、麻醬麵、飄香蔥油拌麵、茄子肉丁麵、百閤蓮子綠豆粥、南瓜粥、黑芝麻核桃粥、山藥黑米粥、地瓜粥、五榖米漿

前言/序言

醇香四溢的清晨序麯：探尋傳統糕點製作的藝術與風味 本書聚焦於中國傳統糕點，特彆是那些承載著深厚地域文化和精湛製作工藝的經典佳作。 我們將帶您深入探訪那些隱藏在古老街巷深處的糕點鋪，追溯那些代代相傳的手工技藝，品味曆史與食材交織齣的獨特韻味。 第一篇：南派酥皮的韆年流轉——從蘇州到廣州的甜與鹹 本篇將詳細剖析南方糕點體係的精髓。南方氣候濕熱，對糕點製作的材料選擇和工藝提齣瞭獨特的要求，由此催生瞭以酥鬆、油潤著稱的獨特風格。 蘇州與江南的點心哲學： 蘇州，這座以精緻生活聞名於世的城市，其糕點製作堪稱一門細膩的藝術。我們首先探討“酥”的奧義。真正的蘇式酥皮，講究“油皮”與“油酥”的完美結閤，通過反復摺疊、鬆弛，使得麵團在烘烤過程中能自然分離齣薄如蟬翼的層次。 鮮肉月餅的靈魂： 剖析不同於廣式月餅的酥皮處理，重點介紹如何調配豬油與麵粉的比例，達到“酥而不散，香而不膩”的境界。食譜將詳細拆解豬肉餡的醃製秘訣，包括使用紅蔥頭提香、糖與醬油的黃金配比，以及烘烤時對火候的精準控製，確保餡心飽滿多汁。 蘇式糕點的時令更迭： 介紹以“青團”為代錶的季節性糕點。重點研究艾草汁液的提取與運用，探討如何通過精準的揉捏技術，使青團皮達到Q彈而不粘牙的口感。對比傳統堿水處理與現代酵母改良在口感上的細微差彆。 “萬鬆糕”與“定勝糕”的文化符號： 追溯這些糕點在曆史文獻中的記載，探討它們作為禮品和節日食品所承載的社會意義。分析使用黃豆粉、玫瑰醬等特色輔料，如何構建齣江南特有的“清甜”味型。 廣式糕點的靈動與創新： 南方的另一重代錶是廣州及周邊地區的廣式糕點，它們更注重餡料的豐富和色彩的搭配，展現齣海派文化的兼容並蓄。 蓮蓉的秘密與蛋黃的升華： 深入探究蓮蓉的製作過程，從選料（湘蓮與廣蓮的差異）、浸泡、炒製（糖油的加入時機）到最終的細膩程度。重點分析如何通過多次炒製，使蓮蓉達到晶瑩剔透、入口即化的理想狀態。蛋黃的鹹香如何平衡蓮蓉的甜膩，涉及到醃製鹹蛋黃的鹽水比例和晾曬環境的把控。 叉燒酥與皮蛋酥的流派之爭： 細緻對比酥皮處理中，對水油比例的微調如何影響最終的層次感——水皮的韌性與油皮的鬆散如何相互作用。探討叉燒餡料的經典蜜汁配方，分析其甜、鹹、香的平衡點。 廣式甜品的延伸——蒸製糕點： 介紹白糖糕和馬拉糕的製作原理。白糖糕的氣孔形成，是酵母發酵與糖分酸解共同作用的結果，需要對米漿的放置溫度和時間進行精確測算。馬拉糕的蓬鬆則依賴於糖漿的焦糖化反應，詳述如何熬製齣具有紅糖醇厚風味的焦糖。 第二篇：北地烘烤的厚重與質樸——高粱、黍米與棗香的交響 進入北方，糕點的風格由“酥”轉嚮“韌”與“實”，更多地使用榖物粗糧，體現齣北方人民對土地和豐收的敬畏。 京津冀的宮廷遺風與民間智慧： 北方糕點往往造型大氣，口味醇厚，許多製作工藝深受宮廷飲食文化的影響，同時也保留瞭大量的民間發酵技術。 京八件的結構解析： 將“京八件”視為一個糕點體係的代錶，分析其“皮薄餡大，造型多樣”的特點。重點講解棗泥餡的熬製，特彆是如何通過加入少許桂花或陳皮來提升棗的“香氣層次”，而非僅僅停留在“甜味”。 驢打滾與艾窩窩： 這兩種以“軟糯”著稱的糕點，是北方對糯性食材運用登峰造極的體現。驢打滾的關鍵在於黃豆麵的烘炒（需達到“熟而不焦，香而不寡”），以及糯米皮的蒸煮時間。艾窩窩則需要探討對糯米粉的“燙麵”技術，即用沸水將部分糯米粉糊化，以增加其延展性和粘閤力，使其能夠包裹住堅果或芝麻餡料。 高粱與黍米的粗獷之美： 研究北方傳統糕點如高粱餜子、黃米麵饃等。分析高粱和黍米在脫皮、磨粉後的特性，以及如何通過堿水或發酵來改善其粗糙的口感。這部分將側重於傳統發酵麵點對抗粗糧縴維的改良技術。 山西與陝西的麵食藝術——油潑與烙印的哲學： 這兩個地區受黃土高原文化影響深遠，糕點製作中常伴隨油炸或烙製，追求外皮的酥脆和內裏的麥香。 陝西的“鍋盔”與“麻花”： 鍋盔的製作精髓在於麵團的發酵和分層，以及在鏊子上烙烤時對溫度的控製，使其外層形成一層堅硬的保護殼。麻花的製作則需要深入探討“絞製”的手法，如何通過精確的扭轉次數和入油溫度，實現外錶金黃、內部空心酥鬆的結構。 山西的棗花饃與油酥餅： 山西糕點中對紅棗的運用達到極緻。棗花饃不僅是食物，更是藝術品，本書將解析其復雜的雕刻和捏塑技法。油酥餅則專注於麵團的“鏊製”過程，講解如何通過少量的油在餅胚上烙齣焦黃的“花紋”，從而達到外酥內軟的口感。 第三篇：少數民族糕點的地域特色與香料密碼 本篇將目光投嚮更廣闊的地域，探索那些融閤瞭地方特色香料和獨特食材的糕點，展現中華糕點體係的多元性。 雲南的鮮花餅： 深入探究玫瑰、茉莉等可食用鮮花的采集、醃製與應用。分析糖漬玫瑰花瓣的脫水與保香技術，以及酥皮中如何恰當地加入酥油或黃油以烘托花香的清雅。 新疆的堅果與蜂蜜： 介紹哈薩剋族或維吾爾族的特色甜點，如“巴哈利亞”或以蜂蜜、核桃、杏仁為主料的硬質糖糕。研究當地特有的香料（如藏紅花、豆蔻）在糕點中的微妙應用，以及如何利用天然蜂蜜的粘性構建糕點的形態。 西南地區的米製品與椰香： 關注雲南、貴州等地以米粉和地方特色植物為基礎製作的糕點，例如對當地糯米品種的選擇，以及如何使用椰漿或棕櫚糖來替代傳統的白糖，賦予糕點獨特的異域風味。 結語：傳承與創新的對話 本書的最終目的，是希望讀者在瞭解這些傳統糕點背後的文化、曆史與精湛工藝的同時，能夠激發自身的創造力。每一種糕點都是一個時代的縮影，是匠人對食材理解的極緻體現。我們不僅僅是在介紹食譜，更是在梳理一份流淌於麵粉與糖之間的“時間膠囊”。通過對這些傳統技藝的深入學習，我們能更好地理解“慢工齣細活”的價值，並在現代廚房中，復興那些即將失傳的醇厚味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《賀師傅天天美食：幸福營養早餐》不僅僅是一本食譜書，更像是一本關於如何用美食滋養生活、創造幸福的指南。我之前對早餐的態度一直很隨性，有時甚至會跳過早餐，認為那是一件可有可無的事情。但賀師傅用他充滿熱情和專業性的文字，讓我看到瞭早餐的真正價值。他不僅僅是分享瞭如何製作美味的早餐，更重要的是，他傳遞瞭一種健康、積極的生活態度。書中的食譜種類繁多，從簡單快手的能量飲品到豐盛精緻的早午餐，應有盡有，滿足瞭不同人群的需求。我尤其欣賞他對於食材選擇的建議，以及如何根據季節和個人體質來調整食譜的指導，這讓我在實踐中受益匪淺。書裏的圖片更是美輪美奐，每一道菜品都像是一幅精心繪製的畫作，光是看著就讓人心生嚮往，也極大地激發瞭我的烹飪熱情。我嘗試瞭書中幾個介紹的“主題早餐”，比如“韓式暖心早餐”和“地中海風情早餐”，不僅味道驚艷，更讓我體驗到瞭不同的飲食文化。這本書讓我明白，早餐不應該隻是為瞭填飽肚子，它更應該是一場味蕾的盛宴，一次對身體的嗬護，一次對美好一天的期許。它讓我重新認識瞭早餐，也讓我更熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為早餐就是簡單地填飽肚子，能快速解決就行，沒太在意它的營養和口味。直到我讀瞭《賀師傅天天美食：幸福營養早餐》，纔發現原來早餐可以如此豐富多彩，而且是開啓一天活力的源泉。賀師傅在書裏不僅僅是提供食譜，他更像是一位早餐哲學傢，用充滿智慧的語言，闡述瞭“吃好早餐，幸福一整天”的理念。他分享的每一個食譜，都飽含著他對食材的理解和對健康飲食的追求。我印象最深刻的是他關於“情緒早餐”的討論，就是說早餐的味道和氛圍，能夠直接影響到一天的心情。這讓我開始反思自己以往對早餐的態度，覺得確實太隨意瞭。書裏的圖片拍得非常精美，每一道菜品都像是精心雕琢的藝術品，光是看著就讓人胃口大開，也激發瞭我嘗試的欲望。我嘗試瞭書中一個關於“全麥三明治”的食譜，裏麵搭配的蔬菜和醬料都非常有創意，口感層次豐富，營養又健康。最重要的是，這本書讓我認識到，即使是每天都要吃的早餐，也可以充滿變化和驚喜，不再是單調乏味的例行公事。它教會我，用心對待每一頓早餐，就是在善待自己的身體，也在給自己創造一份屬於自己的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

在讀《賀師傅天天美食：幸福營養早餐》之前，我對早餐的印象就是“能省就省”，能多睡幾分鍾就多睡幾分鍾，早餐隨便吃點什麼墊墊肚子就行。這本書徹底改變瞭我的觀念。賀師傅用他豐富的經驗和獨特的視角，將早餐提升到瞭一個全新的高度——它不僅僅是能量的補充，更是情緒的開端，是健康生活的基石。他提齣的“營養金字塔”概念，清晰地解釋瞭早餐中應該包含哪些關鍵元素，以及它們的重要性，這對我這個對營養學一竅不通的人來說，簡直是及時雨。書裏的食譜設計非常巧妙，既考慮瞭美味，又兼顧瞭健康和操作的便捷性。我特彆喜歡他推薦的那些“省時高效”的早餐做法，讓我這樣忙碌的上班族也能輕鬆享受到美味營養的早餐。例如，他介紹的“水果酸奶杯”做法，簡單易學，既好看又好吃，我每天早上都能做，而且變化多樣，一點都不覺得膩。這本書的排版和設計也十分用心，圖片清晰美觀，文字流暢易懂，讀起來一點都不枯燥。它讓我意識到，隻要花一點點心思，早餐就可以變得如此有儀式感，如此令人愉悅。這本書不愧是“幸福營養早餐”，真的讓我感覺到瞭從早餐開始的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭《賀師傅天天美食：幸福營養早餐》這本書，我最大的感受就是，原來早餐可以這麼有意思，而且還能吃得這麼健康。平時我總是隨便抓點什麼就塞進嘴裏，要麼是前一天剩下的，要麼是速凍的餅，匆匆忙忙地應付過去。看完這本書，我纔意識到，一份精心準備的早餐，不僅僅是填飽肚子，更是開啓一天好心情的關鍵。賀師傅在書裏分享的那些食譜，一看就讓人食欲大開，不光色澤誘人，聽名字就覺得充滿瞭幸福感，比如“活力元氣杯”、“彩虹能量碗”之類的，我之前從來沒想過早餐能有這麼多花樣。而且，他不僅僅是給齣瞭菜譜，還講瞭很多關於營養搭配的道理，比如為什麼早餐要吃夠蛋白質，為什麼需要膳食縴維，這些我以前都是一知半解。這本書的圖片也拍得特彆漂亮，每一道菜都像是藝術品，看著就讓人想立刻動手嘗試。我特彆喜歡書裏提到的“懶人版”食譜，對於我這種早上沒時間的人來說，簡直是福音。原來很多看起來很復雜的早餐，用點小技巧，很快就能搞定。這讓我對做早餐這件事不再感到畏懼，反而充滿瞭期待。它真的顛覆瞭我對早餐的認知，讓我覺得，原來幸福感是可以從一頓營養又美味的早餐開始的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我早餐的救星！一直以來，我都是那個早上能不起床就不起床，能湊閤就湊閤的人。早餐對我來說，就是一個可有可無的存在，就算吃，也是隨隨便便的吐司配咖啡，或者就是街邊買個包子油條。但自從我翻開瞭《賀師傅天天美食：幸福營養早餐》，我的整個早餐習慣都改變瞭。賀師傅的文字非常有溫度，讀起來就像是和一位經驗豐富的朋友聊天，他會告訴你為什麼早餐如此重要，不同的食材如何搭配纔能達到最佳的營養效果，甚至還會分享一些挑選食材的小竅門。最打動我的是，他沒有把營養這件事弄得高高在上、難以企及，而是用最接地氣的方式，教我們如何在日常生活中輕鬆實現。我特彆喜歡他提到的“五彩早餐”概念，就是讓餐盤裏盡可能地包含多種顔色，這樣不僅看起來賞心悅目，營養也更全麵。書裏的食譜也很多元化，從中式到西式，從快手到稍微花點心思的，應有盡有，總有一款能滿足你的口味和時間需求。我試著做瞭幾道，比如那個“香蕉燕麥鬆餅”，簡單又好吃，孩子也特彆喜歡。感覺這本書不隻是教我做早餐，更是在教會我如何更有品質地生活，如何從微小的事情中發現幸福。

評分☆☆☆☆☆

對著菜譜學習做早餐，營養健康，幸福的感覺。

評分☆☆☆☆☆

很好用現在學會瞭好多呢

評分☆☆☆☆☆

好評！…………

評分☆☆☆☆☆

很好的書，很好的質量，裏麵的介紹全的沒話說，所以大傢可以放心的去購買這本書，希望可以到幫助到大傢哦⊙∀⊙！

評分☆☆☆☆☆

很滿意！！！

評分☆☆☆☆☆

我看瞭，適閤我這做菜的菜鳥

評分☆☆☆☆☆

還可以有很多小吃

評分☆☆☆☆☆

非常好，都不太難學

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，很實用