素食家常菜一本就够（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 素食
• 家常菜
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 简单易学
• 快手菜
• 植物性饮食
• 无肉
• 美味

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742410

版次：1

商品编码：11741281

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　一说到素食，很多人想到的就是寡淡无味，谁说素食就是淡而无味和一成不变的呢？《素食家常菜一本就够（超值版）》就要打破你对素食菜品的既定印象，教你运用创意巧思和丰富的调味方式，做出富有变化又好吃的素食家常菜。
　　《素食家常菜一本就够（超值版）》一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。一起来进入健康美味的素食世界吧！

目录

巧做素食完备攻略
素食的常用配料
素食的常用调料
素食快炒好吃秘诀

第一章 简单快炒菜
罗汉豆腐
酸菜炒面肠
宫保杏鲍菇
海带炒黄豆芽
芝麻炒牛蒡
空心菜炒素肉
甜椒土豆丝
茭白西蓝花
雪里蕻炒豆干丁
西红柿炒秋葵
素炒山药
西红柿烧豆皮
当归猴头菇
芹菜炒豆皮
绿豆芽炒甜椒
宫保卷心菜
银杏炒芦笋
鲍菇烩卷心菜
枸杞子炒山药
素小炒
龙须菜炒素肉
辣炒酸菜
辣炒酸豆角
毛豆剑笋
豉汁花千
丝瓜炒面筋
回锅素肉
甜椒炒百合
京酱素肉丝
鲜菇烩腐竹
辣炒素肉丝
银杏烩三丁
蚝油腐竹
菠萝炒黑木耳
芹菜炒藕丝
豆干炒豆角
什锦素菜
香辣土豆丝
蟹黄豆腐
香菜草菇
黑木耳娃娃菜
麻辣素鸡丁
金针菜炒素肚
杏鲍菇炒面筋

第二章 下饭卤味菜
第三章 色香请客菜
第四章 蒸煮凉拌菜
第五章 家常素汤品

前言/序言

烹饪的艺术与生活的滋味：开启你的美食新旅程 本书并非一本专注于素食的食谱合集，而是一本旨在提升您日常烹饪技能、拓宽您对食材理解、并最终让每一餐都成为享受的生活指南。它涵盖了从基础功法到进阶调味的广泛领域，旨在帮助任何级别的烹饪爱好者，无论您是否坚持素食，都能在厨房中游刃有余。 我们深信，烹饪不仅仅是简单的食材堆砌，更是一门需要理解、实践与创新的艺术。本书的结构精心设计，旨在系统化地引导读者建立起坚实的烹饪知识体系，而非仅仅提供一堆孤立的菜谱。 第一部分：厨房的基石——工具、材料与基础技法 成功的烹饪始于准备。本部分将带领您深入了解厨房的硬件设施和核心原材料，确保您在开始烹制任何佳肴之前，都已做好万全的准备。 一、 厨房硬件的优化与选择： 我们不会罗列市面上所有厨具，而是聚焦于那些真正能提升效率和烹饪效果的关键工具。 刀具的哲学： 详细讲解不同刀型（主厨刀、锯齿刀、中式菜刀）的用途和保养之道。重点阐述“磨刀不误砍柴工”的真正含义，如何通过正确的握刀姿势和切片技巧，将准备工作的时间缩短一半，同时保证食材的口感不受挤压破坏。我们深入探讨了“滚刀切”、“推切”和“拉切”等基础手法的力度与角度控制。 锅具的选择与适用性： 不谈品牌，只谈原理。解析铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅以及特定用途的炒锅（如深口或浅口）在热传导和保温性上的差异。如何根据不同的烹饪需求（例如煎、炒、炖），选择最能发挥食材潜能的锅具。特别是针对如何“养锅”，以确保不粘锅的使用寿命和健康性。 基础量具与温度控制： 强调精准测量的必要性，尤其是在烘焙和酱汁制作中。介绍厨房温度计的正确使用方法，理解食材从生到熟过程中内部温度变化的关键节点，例如肉类（如果涉及）或豆类的最佳软化温度，以及油炸时的理想温度区间，避免焦糊或生涩。 二、 食材的本真：理解风味构建的元素： 本章将食材视为构建风味的“砖块”，而非仅仅是成品的一部分。 风味基础——盐、酸、甜、苦、鲜的平衡艺术： 这是本书的核心理论之一。我们详细分析了五种基本味道在不同菜系中的应用。例如，如何使用不同种类的盐（海盐、岩盐、犹太盐）对成品风味产生的细微差别；以及如何用天然的酸味来源（如柠檬、醋、发酵物）来提亮菜肴的整体口感，避免“平淡无味”。 香料与草本的“性格”： 摒弃简单罗列香料的清单，转而探讨香料的“活性期”。何时下锅（爆香、腌制、收尾），以及如何通过“烘烤”或“干炒”来激活不同香料的芳香分子。我们会讲解地中海、印度和中式烹饪中对特定草本（如迷迭香、罗勒、香菜）处理方式的文化差异。 高汤的灵魂： 无论主食还是配菜，一碗好的基础汤底是提升一切的基础。本章提供如何使用根茎类蔬菜、菌菇或骨骼（根据个人选择）熬制深度风味高汤的非素食/素食通用方法，强调如何通过慢炖和撇油（或撇浮沫）来获得清澈且浓郁的汤底。 第二部分：核心烹饪技术的精修 本部分侧重于将基础知识转化为实际操作中的精湛技艺，提升您对火候的掌控力。 一、 火候的艺术——从猛火到文火的精确切换： 火候并非玄学，而是对热量传递速度的精确控制。 煎（Searing）的科学： 讲解美拉德反应（Maillard Reaction）发生的必要条件——高温和干燥的表面。如何确保锅具充分预热，以及在食材表面形成完美焦糖化外壳的技巧，同时保持内部的湿润度。 炒（Stir-Frying）的时机把握： 针对亚洲烹饪，强调“热锅冷油”或“热锅热油”的不同应用场景，以及如何根据食材的密度和烹饪时间，分批次下锅，确保所有食材同时达到最佳成熟度。 炖煮与焖烧的耐心： 探讨低温长时间烹饪如何软化结缔组织（如果涉及肉类）或释放豆类和根茎类蔬菜的淀粉，形成天然的增稠效果。如何通过精确控制锅盖的密封性和火力，实现“不加水”的深度入味。 二、 酱汁的逻辑：连接风味与口感的桥梁： 酱汁是菜肴的“指挥家”。本章着重于构建层次分明的风味结构。 基础乳化与增稠技术： 学习如何使用面粉（Roux）、淀粉水（Slurry）或蛋黄进行有效增稠，避免结块。重点讲解制作经典的法式母酱（如贝沙梅尔或西班牙酱）的基础流程，即使是素食版本，其结构原理也保持一致。 风味复合与回味设计： 介绍如何通过添加发酵制品（如味噌、豆瓣酱）或浓缩物（如番茄膏）来构建“鲜味”的深度。更重要的是，讨论如何通过最后添加的柠檬汁或少许醋来平衡酱汁的厚重感，确保入口的清爽感。 第三部分：日常餐桌的升级——创新与适应性 本书的最终目标是让您的日常烹饪摆脱固定的食谱束缚，培养举一反三的能力。 一、 季节性食材的充分利用： 强调“不时不食”的原则。我们将详细分析四季中不同蔬菜、菌菇和谷物的最佳风味期。如何根据不同季节的食材特点，调整烹饪的用油量、调味强度以及加热时间，以最大化地尊重和展现食材的自然风味。 二、 烹饪的“留白”艺术： 我们提供的是方法论而非教条。本部分鼓励读者在学习基础技术后，进行个性化的实验。例如，当一个食谱要求使用特定香草时，我们将指导您如何根据手边现有的草本，通过气味和风味强度进行替换，理解“为什么”要用某种调料，而不是“必须”用它。 三、 储存与再加热的科学： 完美的食物不应因储存不当而风味大减。介绍如何正确冷却、分装和冷冻菜肴，以及针对不同质地菜肴（如汤品、米饭、煎炸物）的最佳再加热方法，确保二次品尝的口感接近初制。 本书致力于成为您厨房里最可靠的伙伴，它教您如何倾听食材的声音，如何驾驭火焰的力量，最终让您无论面对何种食材，都能自信地烹制出令人赞叹的美味。它不是限定您选择的工具书，而是开启您无限烹饪可能性的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我之前一直觉得自己做饭就是凑合，虽然也喜欢吃，但总觉得少点什么，总也做不出那种让人眼前一亮的家常菜。收到这本《素食家常菜一本就够（超值版） [Tasty Food]》后，我简直是如获至宝。它的封面就很有亲和力，淡淡的绿色和诱人的食物图片，让人一看就心情愉悦。翻开目录，菜品种类之丰富让我惊喜，从凉拌、汤羹到主食、点心，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。而且，每一道菜的配料都很常见，很容易在市场买到，这对我这种不怎么喜欢跑很多家店买特殊食材的人来说，简直是福音。我迫不及待地尝试了里面的几道菜，比如那个“麻婆豆腐”，味道做得比我之前吃过的很多餐厅都要好，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，简直是米饭杀手！还有那个“红烧茄子”，茄子软糯入味，汤汁浓郁，完全吃不出油腻感，真的颠覆了我对家常菜的认知。最重要的是，里面的步骤讲解非常详细，图文并茂，即使是厨房小白也能轻松上手，我家的那位平时对做饭毫无兴趣的，看了也跃跃欲试。这本书让我对素食烹饪有了全新的认识，原来素食可以如此美味，如此多样。

评分☆☆☆☆☆

我是一位长期素食者，一直在寻找一本能够真正满足我日常需求的素食菜谱，而不是那些过于复杂或者不切实际的“网红”菜。当我看到《素食家常菜一本就够（超值版） [Tasty Food]》这本书时，我就知道我找到了。这本书最大的优点在于它的“家常”二字。它里面介绍的很多菜品，都是我小时候吃过的味道，但经过作者的改良和创新，变得更加美味和健康。我尤其喜欢里面关于“素肉”的几种做法，用不同的食材搭配，就能做出各种各样的“肉类”口感，比如那个“素排骨”，味道和口感都非常逼真，让我和家人都惊喜不已。而且，书里的步骤说明清晰明了，即使是初学者也能轻松掌握。我尝试了里面的“家常炒菜”，比如“青椒土豆丝”和“番茄炒蛋”，虽然看似简单，但作者的调味秘诀让这些家常菜的味道得到了升华。这本书让我觉得，素食烹饪并不需要高深的技巧，只需要一点点用心和创意，就能做出令人垂涎欲滴的美食。它真的让我觉得，“一本就够”，我再也不需要翻遍其他菜谱了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“素食家常菜”这个概念有点模糊，总觉得会很单调，或者需要很多特殊的食材。但当我拿到这本《素食家常菜一本就够（超值版） [Tasty Food]》之后，我彻底改观了。这本书的优点太多了，我最喜欢的一点是它真的把“一本就够”这个概念做到了极致。它收录的菜品数量虽然不少，但每一个都很有代表性，而且都是经过精心挑选，适合家庭制作的。我印象最深的是里面关于“豆制品”的烹饪方法，之前我只会做一些简单的炒豆干，这本书里教了我怎么把豆腐做出各种不同的风味，比如“干煸豆角”里的豆腐丝，或者“酿豆腐”的做法，都让我大开眼界。而且，它的一些小贴士也特别实用，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何调出好吃的酱汁等等，这些都是我在其他书里很少看到的。我女儿平时对素食有点抗拒，但我做了书里的“糖醋里脊”（当然是素的，用香菇或者豆腐做的），她吃得津津有味，还直夸妈妈做得好吃。这本书让我明白，素食也可以做得非常美味，而且充满创意。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食越来越重视的上班族，我一直在寻找一本既能满足我口味需求，又能轻松操作的素食菜谱。《素食家常菜一本就够（超值版） [Tasty Food]》这本书，完全超出了我的预期！它最大的亮点在于，它不是那种高高在上的“大厨”食谱，而是真正接地气的家常菜。我尤其欣赏它对于食材的创新搭配，很多我们日常生活中常见的蔬菜，通过这本书的指导，都能变成一道道令人惊艳的美食。比如，那个“香菇滑鸡”（哦，虽然是素食书，但它也有很多创意，我这里指的是类似这种“滑”的口感的菜），通过一些简单的技巧，就能做出滑嫩的口感，真是太妙了！还有一些汤品的做法，简单又滋补，特别适合我这种经常加班，需要补充能量的人。我尝试了里面的“酸辣汤”，味道酸辣适中，喝下去浑身舒畅，比外面买的速食汤包要健康美味太多了。而且，这本书的排版也很舒服，字迹清晰，图片精美，让人在阅读过程中就充满了食欲。我觉得这本书对于想开始尝试素食，或者想丰富自己家常菜谱的人来说，绝对是一本不可多得的好书。它让我感觉做一顿美味又健康的素食，并不难，而且充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《素食家常菜一本就够（超值版） [Tasty Food]》不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的朋友，带我走进素食的奇妙世界。我特别喜欢它在介绍每道菜之前，会简单地介绍一下这道菜的特色或者营养价值，这让我对食物有了更深的了解，也更能体会到烹饪的乐趣。我尝试了书里的“凉拌三丝”，虽然食材简单，但搭配出的口感层次丰富，酸甜爽口，非常开胃。还有那个“菠菜鸡蛋饼”，做法简单，营养丰富，非常适合作为早餐或者加餐。我发现，这本书的菜谱设计非常合理，它考虑到了不同人群的需求，比如一些适合快速制作的菜肴，也有一些需要一点时间但味道更惊艳的菜品。而且，它还提供了一些关于食材替换的建议，这让我在实际操作中更加灵活。我从来没想过，原来用一些常见的蔬菜，比如西兰花、胡萝卜、蘑菇，就可以变幻出这么多花样。这本书让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也让我对健康饮食有了更高的追求。

评分☆☆☆☆☆

人生真是矛盾！条件好了，可以大吃特吃了，但减肥这件事真是要命！所有想适当吃步素的。希望有用吧！

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，质量蛮好的。

评分☆☆☆☆☆

搞活动买的书不错，发货也很快很满意。

评分☆☆☆☆☆

准备给小呼做起来。公众号 小呼妈妈 专注分享最牛育儿心理学。

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

【京东超市】原装进口美多意大利两头尖直花通500g

评分☆☆☆☆☆

平时可以学习做做，简单实用，现老妈有空就看看，每天都在学一道菜式。

评分☆☆☆☆☆

素食家常菜一本就够（超值版）这本书不错，相当给力啊，好书推荐，对掌握了解很有帮助！

评分☆☆☆☆☆

包装很好，质量也很好！