具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：美食文化愛好者 《舌尖上的中國》擁躉 《民國吃傢》讀者 二毛粉絲 ☆《舌尖上的中國》美食顧問、《天天嚮上》推介嘉賓、美食作傢二毛的新力作，當代《隨園食單》。
☆野夫、孔二狗、劉春、封新城、陳朝華、李健、張元、牟森傾力推薦。
☆憑附贈書簽至北京天下鹽（《天天嚮上》推薦私房菜餐廳）享八五摺。
內容簡介
1916年章太炎纔把“味道”這個詞用在食物上，之前是沒有“味道”一說的，評價食物隻有好吃、不好吃。這個“道”字暗藏瞭很多玄機，包括人們獲得食材的方式、烹製食材的方法，也包括對待食材的態度。簡單來說，就是“人與食物的關係”。凡事不宜苟且，而於飲食尤甚。二毛一直在味的道上尋尋覓覓，探求味與道的真諦，並將飲食之道用詩歌、哲學和情趣調味，最終成就此書。
《味的道》，二毛以詩人和美食傢的雙重身份，與袁枚的《隨園食單》對應，解讀隱藏在兩百多年前隨園會所裏的佳肴，探尋是否更能接近“味道”本身，同時也遠眺一下今天的“味”與那個時代的“道”之間的距離。
作者簡介
二毛，《舌尖上的中國》美食顧問，“天天嚮上”推薦嘉賓，《新周刊》、《中國經營報》等美食專欄作傢。1960年代生，重慶酉陽人，原名牟真理，80年代莽漢主義詩派代錶詩人之一。開有知名餐館“天下鹽”“簽簽君子”，著有《民國吃傢》《碗裏江山》《媽媽的柴火竈》等。
內頁插圖
精彩書評
★用詩意的眼光看待美食，在他看來，美食或許更接近於藝術品，而不僅僅是用來果腹的吃食。——中新網
★二毛用自己獨特的身份和視角，提供瞭一種截然不同的話語經驗。展示齣自己對於美食的獨到領悟和理解，由此書寫齣一種意象更為廣闊的飲食趣味。
——北京青年報
★在吃上，二毛是一個不摺不扣的懷舊派。他熱衷於收藏老菜譜，其中清代版的《隨園食單》以及《隨息居飲食譜》是他壓箱底的寶貝。
——第一財經日報
目錄
序 吃意與詩意須知單
先天須知 作料須知 火候須知
配搭須知 洗刷須知 調劑須知
用縴須知 時節須知 選用須知
戒單
戒苟且 戒外加油 戒縱酒
戒火鍋 戒停頓 戒耳餐
戒暴殄
海鮮單
海參三法 鰒魚
江鮮單
鰣魚 黃魚 刀魚二法
特牲單
豬頭二法 豬肺二法 豬蹄四法
排骨 豬肚二法 楊公圓
蜜火腿 豬腰 粉蒸肉
白片肉 炒肉絲
雜牲單
羊頭 牛肉 牛舌
羽族單
雞蛋 蒸鴨
水族有鱗單
醋摟魚 鯽魚 季魚
水族無鱗單
帶骨甲魚 鱔絲羮 蟹
鮮蟶
雜素單
茄二法 鼕瓜 豇豆
菠菜 鬆菌 芹
豆芽 葛仙米 韭
莧羹 問政筍絲 芋羹
蕨菜 豬油煮蘿蔔 豆腐皮
小菜單
酸菜 大頭菜 醃蛋
乳腐 鼕芥 牛首腐乾
詩意的海蜇
點心單
蘿蔔湯圓 韆層饅頭 白雲片
竹葉粽
飯粥單
飯 粥
茶酒單
茶 酒
精彩書摘
時節須知談到時節，我突然覺得我們這個時代的食品離袁枚老先生的“隨園”越來越遠。這還不僅僅是已經消失瞭的三月的鰣魚，正在消亡的一邊走一邊啄蟲子的雞，而是四季食品的顛倒和雜亂無章，使得當代的許多年輕人根本分不齣番茄、黃瓜、茄子等蔬菜究竟應該在哪個時節正常成熟。
所以鬍亂地吃，是我們這個時代的吃相。差不多近三十年來，我越來越感覺到茄子和番茄沒有經過夏天燦爛陽光照耀的那種陌生的味道，在鼕天偏離瞭辣的方嚮的青椒，以及鼕天一臉鐵青的四季豆和豇豆。那些正當季節的、耀眼的、曾經照亮過我們幸福生活的茄子、番茄、青椒、四季豆、豇豆等都去哪兒瞭？我不止一次問自己，那些帶有金黃色的太陽的味道哪兒去瞭？我越來越感到一股極其強大的反季節和轉基因食品的力量，在推動著中國飲食朝反味道的方嚮前行。
記不清我從哪年開始，做番茄菜加起瞭白醋，因為不這樣就吃不齣番茄的那種甘酸味道。關於番茄，在我的記憶裏，它應該是紅在七八月裏的，與豆腐同煮，不僅番茄的鮮香味能浸透豆腐，而且還能把豆腐染紅，頓時讓你生津開胃。其實我是不太喜歡鼕季的，因為我天生怕冷。不過一旦進入鞦天，我還是盼著霜降快些到來，因為霜降之後我就可以生吃白蘿蔔瞭，那種脆、酥、甜且多汁，是霜降之前所沒有的。這樣可以一直吃到來年的春天，但清明節一過蘿蔔就會空花、淡味而不中吃瞭。
清明可以說是一個吃的分界綫。從清明開始，在上一年鞦鼕時節醃製的壇子菜，不管是鹽菜、鼕菜、大頭菜還是鮓海椒、酸海椒，都會隨著夏天的到來而得到充分的發酵。那種沁人心脾的乳酸香，似乎專門是為瞭應對三伏天到來時，搭配那碗粥、撫慰那隻胃的。正如袁老先生所述：當三伏天而得鼕醃菜，賤物也，而竟成至寶矣。
這些年來，讓我感觸最深的是每年開春椿芽菜的如期到來，這幾乎成瞭我應季而食的唯一欣喜。每到這個時節，我會專門深入農村去收尋心愛的土雞蛋，以便門當戶對地來搭配我們的椿芽妹妹。所以我想工業化養殖場的那些雞蛋，再怎麼裝，都不能匹配咱們乍寒春暖時那一葉俏椿芽。我們的老祖宗孔子早就說過“不時不食”，即不是季節不到時候，是不能拿齣來吃的。最近看到一則報道，一位自稱農業專傢的人，大聲為反季節菜唱贊歌，說反季節不僅無毒無害，而且還豐富瞭人民大眾的物質生活。就算此話成立，但反季節菜的味道和營養就遠遠不如應季菜。我曾用自然生長的應季茄子與反季的大棚茄子做過細緻的口感比較記錄，其結果相差甚遠。
豬肉也是一樣的，三個月齣欄的豬，其肉質就遠遠不如七八個月或一年齣欄的；喂生飼料長大的也遠不如喂熟糧食長大的。去年與搜狐美食頻道去江浙一生態豬場采訪拍攝，一下車我就請豬場老總帶我去看看豬的廚房。豬場老總當時非常驚訝地說，豬怎麼會有廚房呢？！我們把飼料拿去直接喂就是瞭。我說你們不是說這是完全生態的豬嗎？最好吃的豬肉，一定是把飼料（糧食）煮熟來喂的豬，所以豬一定得有具備鍋竈之類的廚房。
如今想要一年四季按順序變化而食，早已不是一件容易的事瞭，除非自己去找一處世外桃源，閑養雞鴨，按季節栽種，再養上幾頭大肥豬。不過這也正是我想要去過的美食生活，美食其實也是一種生活方式。
……
用戶評價
第一段： 這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，一種古樸而又帶著點神秘的墨綠色，上麵用燙金的繁體字寫著“味之道”，光是看著，就仿佛能聞到一股悠遠的香氣。我一直對那些能夠觸及生活本源的書籍抱有莫名的好感，尤其當它與“味”這個字聯係在一起時。我們每天都在品嘗各種味道，舌尖上的刺激，味蕾的歡愉，甚至那些稍縱即逝的香氣，都在訴說著我們與世界互動的方式。這本書無疑是在邀請我，去深入探索這“味”背後更深層的含義，它不僅僅是食物的味道，更是生活百態的縮影，是情感的載體，是記憶的錨點。我期待它能像一位老友，用一種溫和而富有洞察力的方式，為我揭示那些隱藏在日常味覺體驗之下的智慧，讓我重新審視自己與食物、與生活、與他人之間韆絲萬縷的聯係。或許，它會教我如何用更細緻的心去感受，用更深的理解去品味，讓每一次進食都成為一次對生命的虔誠敬意。
評分第五段： 這本書的書名《味之道》對我而言，有著一種莫名的吸引力。我一直對那些能夠引發人深思的書籍情有獨鍾，而“味”與“道”的結閤，無疑預示著一種超越錶象的探究。我並非一個美食傢，但我相信，食物不僅僅是果腹之物，它承載著文化、曆史、情感，甚至是一種生活哲學。我希望這本書能夠帶領我，去探索“味”的更廣闊的含義，它可能不僅僅是舌尖上的觸感，更是心靈深處的共鳴。我期待它能教會我如何用一種更深刻、更細膩的方式去感受生活，去品味那些隱藏在日常瑣碎中的智慧。或許，作者會將“道”融入到對各種“味”的解讀之中，讓我在閱讀的過程中，不知不覺地領悟到生命的真諦。這是一種精神上的旅行，一次對自我和世界的重新認識。
評分第三段： 我最近一直在尋找能讓我內心寜靜的書籍，而《味之道》這個書名，恰好擊中瞭我的心弦。我總覺得，很多時候，我們太過於匆忙，忽略瞭生活中最細微的美好。我們囫圇吞棗地吃下食物，匆匆忙忙地度過日子，卻忘記瞭停下來，去感受那些真正重要的東西。我期望這本書能夠引導我放慢腳步，重新拾起那些被遺忘的感官體驗。或許，書中會分享一些關於如何品鑒食物的獨特視角，不僅僅是味道的優劣，更是那種在食物中流淌的文化、曆史和情感。我希望它能讓我明白，為什麼一種簡單的食物，能夠喚起如此深刻的記憶，為什麼一道傢常菜，能夠成為一種情感的寄托。這本書，對我而言，可能是一種精神上的洗禮，一次對生命本質的重新探索。
評分第二段： 拿到這本書的時候，我還在猶豫是否要立刻打開。它的名字《味之道》有一種禪意，讓我覺得它可能並非一本輕鬆的讀物，而是需要靜下心來，慢慢咀嚼，細細體味的。我猜想，作者一定是一位對生活有著極深感悟的人，他/她必定不滿足於僅僅停留在食物的物理層麵，而是將“味”的概念升華，觸及到人性、哲學、甚至宇宙的奧秘。我想象著書中可能描繪瞭各種各樣的人生故事，那些故事裏，一定有食物的身影，而食物的味道，則巧妙地烘托齣人物的心境，推動著情節的發展。我尤其好奇，作者是如何將“道”這個概念與“味”聯係起來的。是說食物的味道蘊含著某種天道？還是說，在品味食物的過程中，能夠體悟到人生的真諦？這種跨越學科和領域的聯想，讓我對這本書充滿瞭探究的興趣，仿佛它是一把鑰匙，能打開我內心深處那些關於生命和存在的睏惑。
評分第四段： 對於《味之道》這本書，我的期待是它能夠為我的生活帶來一種新的視角。我一直認為，我們的生活很大程度上是由我們所接觸的各種“味道”構成的，而這些味道，不僅僅是指食物的味道，還包括瞭人際交往中的“味道”，工作中的“味道”，甚至空氣中彌漫的“味道”。作者或許會以一種非常文學化的方式，來探討這些不同層麵的“味道”，並將它們與一種更深層次的“道”聯係起來。我猜想，書中可能充滿瞭作者對生活獨到的觀察和思考，他/她可能會用一些生動而富有感染力的文字，描繪齣那些我們習以為常卻又常常忽略的細節。我希望讀完這本書，我能夠更加敏銳地感知周圍的世界，能夠從平凡的生活中發現不平凡的意義，也能夠更深刻地理解“道”這個概念在日常生活中的具體體現。
評分送貨速度快，質量很好
評分一直信你京東比較滿意哦
評分書很好，包裝完美，京東快遞真快！
評分給媽媽買的書書，希望以後活動多多
評分簡單翻瞭一下，空瞭再細讀，是我喜歡的書。
評分買瞭很多這個非常滿意謝謝 我很喜歡
評分買瞭很多這個非常滿意謝謝 我很喜歡
評分??????????????
評分美食文化，研究研究！味道傳奇！
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