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静清和著

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你会得到大惊喜!!

出版社：九州出版社

ISBN：9787510842825

版次：1

商品编码：11915362

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

具体描述

编辑推荐

　　本书为作者数十年的茶山之行、问茶经验和心得体会的集结之作。作者试图结合茶山游学，用一个理科生的思维和视角，把六大茶类的本质、与茶类起源的相互影响，认真地交代清楚。为此，作者重走茶区，遍访茶农、茶人，严谨考证茶史、茶叶制作工艺、技术传承、茶树品种等等，力求从可靠文献和证据链中，得出每一个所要表达的结论。让自己的每一个观点，得到可靠的技术与正确的理论支持。尽可能地让每一张图片与文字对应，可赏可读，以图释文。

　　★知名茶人静清和继畅销书《茶味初见》《茶席窥美》之后又一茶界力作！

　　★作者走过万里茶路，踏访五十多座茶山，集数十年问茶经验；

　　★作者深入茶区，遍访茶农；追根溯源，严谨考证，内容详实可靠；

　　★随书附赠精美的《卖茶翁茶器图》一套；

　　★本书收录作者百余幅精美摄影作品，图文并茂，版式精美。

内容简介

作者简介

　　静清和，原名张茂林，出身于中医世家。山东著名茶人，济南茶艺学校副校长，国内知名茶席、茶道空间设计师，茶道与茶席美学的推广者、践行者。长期以来，致力于茶道、香道、传统插花、中医、文玩等传统文化的研习。多年来，秉持“静为茶性，清为茶韵，和乃茶魂”地制茶做茶理念，长期游走茶山，亲力亲为，遍访茶人，源头问茶，于茶史、茶类、茶性、茶器等，均有深入的研究和探讨。代表作《茶味初见》《茶席窥美》。

精彩书摘

　　茶里幽物知多少　　“啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽，对茶的最早定义。茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，就是因为茶里，蕴含着一种特有的物质，它的名字叫茶多酚。茶汤的回甘，通常是以茶汤的苦涩滋味，作为前奏的，它是茶多酚和蛋白质耦合的结果，微苦弥散，清甜即来，滋味变得深长。　　茶中除了涩苦的茶多酚，还含有水分、生物碱、氨基酸、酶、糖类、芳香物质、色素、有机酸、类脂、维生素、以及其他微量元素等等。　　在茶的鲜叶中，茶多酚的干物质含量，一般在18%～36%。茶多酚不是一种物质，它是茶叶内，多种酚类物质的简称。茶多酚主要有以下四类物质组成：儿茶素、黄酮类、花色素、和酚酸类。茶多酚含量的多少，与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度、以及茶的加工方式等因素有关。通常，大叶种比小叶种的茶多酚含量高，嫩叶比老叶含量高，春季低于夏、秋季，海拔越高、发酵程度越重，茶多酚的含量则会越低。但是，茶中所含的茶多酚，并非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就会越苦涩，对胃肠的刺激也会加重。其保健作用，体现在不同人群、可以承受的适当阈值内，否则，过犹不及。　　儿茶素是组成茶多酚的主要物质，约占多酚类总量的70%～80%，它是影响茶汤苦涩滋味的重要物质，也是“茶为万病之药”的首要保健物质。对于发酵茶类，氧化的主要是苦涩味较重的酯型儿茶素，其氧化产物为茶黄素和茶红素，二者共同作用，致使茶汤的色泽亮丽，滋味醇和。茶多酚中的黄酮类，又叫花黄素，它是绿茶汤色的重要组成部分，与苦涩的花青素一样，属于水溶性色素。　　茶叶中的生物碱，主要包括咖啡碱、可可碱、茶碱等八种。其中，含量最多的是咖啡碱，约占茶叶干物质的2%～5%。其次，是含量很低的可可碱、和茶碱等。故咖啡碱，有时会作为生物碱的代称。茶里的咖啡碱，与咖啡里的咖啡碱，结构并不相同，二者均会对人类的胃肠形成刺激。茶的苦寒性、与清热解毒的药效，主要体现在生物碱的含量上。咖啡碱在生长旺盛的嫩叶中，含量较高，一般是以新梢的第二叶含量最高，其次，是第一叶和第三叶，在老叶和梗茎中含量较低。这就是六安瓜片，为什么会选择第二片嫩叶，来制作味厚绿茶的原因。也是红茶和乌龙茶的茶青，要求具备一定成熟度的主要原因。另外，茶树的品种、季节、遮荫、施肥等因素，会影响到茶树的氮代谢，以及咖啡碱含量的高低。高温杀青、干燥、焙火等工序，都会降低茶中咖啡碱的含量。一般来讲，夏茶比春茶含量高，遮荫的茶园和大叶种茶树，咖啡碱的含量均会较高。　　咖啡碱是茶汤苦味的主要来源，易溶于热水，与茶汤中的茶黄素、茶红素复合，构成茶汤的鲜爽滋味，同时，也会降低自身对茶汤带来的苦味。茶被饮用后，咖啡碱会在4～6个小时内，以尿酸的形式完全排除体外。咖啡碱虽然有兴奋神经的作用，令人少睡，但是，对于敏感人群，只要在睡眠前的6个小时内、不饮茶或少饮茶，就不会对睡眠产生太大地影响。　　茶叶中的蛋白质含量，虽然较高，但是，绝大部分会在加工过程中，由于热力的作用，发生凝固变性，只有1%左右的蛋白质进入茶汤，一鳞半爪，却举足轻重。它对茶汤的滋味和粘稠度，有深刻地增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及卢仝的“先春抽出黄金芽”，阐述的即是叶色嫩绿、叶质柔软的、蛋白质含量较高的茶青，这是制作好茶必需的基本条件。　　茶氨酸是茶树中特有的游离氨基酸，它不参与蛋白质的合成，在茶树的嫩叶及嫩茎中含量最多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽叶高出1～3倍。茶氨酸是茶汤中鲜与甜的重要调味剂，对茶叶的条索、香气、和滋味的形成，影响巨大。茶叶的悦志、涤烦、及华佗所论的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它与咖啡碱的兴奋作用，构成阴阳和矛盾的两个方面，可有效抑制咖啡碱的活跃程度。茶氨酸，只能在茶树的根系中合成，阳崖阴林的良好生态，使茶氨酸向儿茶素的转化受到抑制，由此产生的高氨低酚，对茶叶品质的提高，产生着重要作用。刘禹锡有诗：“阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。”事实证明，有竹林萦绕，林间苔藓斑驳的茶园，所产的干茶品质最好。其原因为，湿润的地气，漫射光的存在，可促进茶氨酸的合成，这也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依据。　　茶叶中的糖类，包含单糖、寡糖、多糖、及少量其他糖类。单糖和双糖，是可溶性糖的主要成分。可溶性糖，是茶汤滋味和工艺香气的来源之一，其甜味，对茶的苦涩滋味，有掩盖和协调作用。水溶性果胶素的高低，能够有效改善茶汤的粘稠度，明显提高干茶条索的紧结度和油润度。在黑茶地陈化过程中，其耐泡度和甘甜度的提高，与不溶于水的多糖、降解为可溶性的糖类密切相关。黑茶的“发金花”现象，多出现在5～6级毛茶的成熟叶片、或老叶中。较嫩茶叶的多糖含量低，故很难发花。　　茶叶中的香气物质，约占干物质总量的0。02%，却是“枝枝叶叶尽芬芳”的基础。成品茶中的愉悦袭人香气，一部分来源于鲜叶天成，一部分来自于加工环节。茶中的芳香物质，具有挥发性或不稳定性，随着岁月的流逝，会逐渐挥发、氧化、和分解，香气会逐渐减弱，乃至弥散。此去经年，朱颜辞镜，岁月摧茶，曾经迷人的花香或果香，最终会香消梦断，可能会仅余、各茶类所共有的腐熟的木质香。不仅如此，茶氨酸、咖啡碱、及茶多酚等内含物质，都会随之降解与减少。因此，茶叶作为饮品，一定具有一个最佳的、合理的黄金品饮时期，那些无时间局限的，所谓的“越陈越香”，则是一个容易被戳穿的、过于功利化的商业假命题。佳茗品饮当其时，不能“兰蕙芬芳总负伊”。　　一款好茶，不惟有紧结油润的外形，油亮清透的汤色，细幽绵长的清香、花香、果香、和沉香，更要有细腻醇厚的滋味。好茶的滋味，从本质上讲，要五味调和。宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”如果我们的味觉足够灵敏，或是茶汤里的呈味物质，达到一定的阈值，其中的甜、酸、苦、涩、辛、咸、与鲜味等，都是可以在茶汤里一一品出的。这些丰富各异的滋味，构成了茶汤的丰富性与层次感。茶汤的苦，主要是由咖啡碱、与茶多酚的含量决定的；可溶性糖和氨基酸，是甜味的来源；酸，却是由茶中的有机酸、和部分氨基酸决定的。茶汤里新鲜愉悦的酸，不同于发酵过度的酸馊味，往往是在生态绝佳的野放茶中，方可觅到；咸，是无机盐的味道；涩，是由茶多酚决定的；辛，偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。　　好茶所谓的五味调和，从五行上分析，是当酸、苦、辛（涩）、咸四般滋味，达到协调平衡、纳化相依时，令人愉悦的甘味，会自然显现。何况，还有可溶性糖、与氨基酸综合呈现出的甜味，以及对其他滋味，呈现出的明显协同与掩盖作用。茶汤的浓，意味着茶汤内可溶性物质的含量较高；茶汤刺激的强烈与否，主要是由儿茶素、及其氧化物的含量高低决定的。因此，一泡完美且滋味丰富的茶汤，不会特别彰显出、其中的某一种滋味，或苦或涩，或酸或咸。应该内涵丰润，滋味协调，让人愉悦舒爽，否则，这泡茶，不是茶青有问题，就是制茶工艺存在缺陷。　　……

前言/序言

探寻失落的文明：琥珀之谜作者： [此处可自行填写一位虚构的学者或探险家姓名] 出版社：寰宇地理出版社出版年份： [请自行填写] 页码： 680页（含大量手绘插图与地图）装帧：精装，附烫金封套 --- 内容简介：《琥珀之谜》并非一部讲述历史演替或文化变迁的宏大叙事，它是一场深入幽暗地层，追溯失落文明“亚瑟兰蒂斯”微末印记的考古探险实录。本书的核心围绕着一种罕见的、蕴含着复杂生物信息和失传工艺的古代树脂——“深海琥珀”展开。本书的作者，卡尔·维尔纳博士，一位在古代地质学和失传文字学领域享有盛誉的独立学者，将读者带入了一场跨越三大洲、耗时二十余年的追寻之旅。这段旅程的起点，可以追溯到二十世纪初一艘在北海深处沉没的捕鲸船上发现的神秘雕刻残片。这块残片上刻画的，是一种现代科学尚未能完全破译的螺旋形符号体系，正是它，将维尔纳博士的目光引向了一个被主流历史叙事遗忘的文明——亚瑟兰蒂斯。第一部分：幽暗的起源与符号的低语本书的第一部分，集中于对“深海琥珀”的溯源和早期文献的考证。亚瑟兰蒂斯，一个据称在冰河时代晚期便已高度发达，却神秘消亡的文明，其存在的大部分证据，都依附于这种奇特的化石树脂。维尔纳博士首先详尽地分析了全球分布的深海琥珀矿脉，指出这些矿脉的形成条件，暗示了亚瑟兰蒂斯人曾掌握了某种与地热或深海微生物共生的技术。他以严谨的科学态度，剖析了数枚最具代表性的琥珀样本。其中一枚，被称为“活体之眼”，内嵌着一个保存完好、结构异常复杂的微小生物体。通过最新的同位素分析和分子考古学手段，维尔纳博士提出了一个大胆的假设：亚瑟兰蒂斯人不仅擅长生物工程，更可能在技术成熟到足以干预自身演化进程的阶段，选择了某种形式的“自我封存”或“遗弃”。本书详细记录了他在格陵兰岛冰盖下、西伯利亚冻土带以及南美洲安第斯山脉东麓的挖掘过程，展示了早期勘探的艰辛与危险，以及对科学伦理的反复权衡。第二部分：失落的工程学与星辰的轨迹深入亚瑟兰蒂斯文明的核心，需要理解他们的技术体系。不同于我们所熟知的蒸汽或电力驱动，亚瑟兰蒂斯的技术似乎建立在对“共振频率”和“地磁场引导”的精妙运用上。维尔纳博士利用早期考古发现的碎片化陶片和金属合金残骸，重构了他们用于通讯和能源的装置模型。书中附录的大量手绘草图，清晰地展示了那些被解读为“能量枢纽”的复杂几何结构。这些结构并非简单的工具，更像是与自然界能量流动相耦合的“接收器”。一个引人入胜的章节专门探讨了亚瑟兰蒂斯人的历法与天文学。他们似乎拥有超越当时时代（甚至超越现代）的宇宙认知。通过对比数个不同地点的遗址模型，维尔纳博士揭示了亚瑟兰蒂斯人对“大周期”的计算，这些计算精准地预测了数万年后才会被现代天文观测证实的某些星体运动规律。这种对时间与空间维度的理解，使得他们的“消亡”更像是一场精心策划的“迁移”，而非简单的灾难。第三部分：符号的破译与最后的警告全书的高潮部分，在于对亚瑟兰蒂斯“文字”的系统性解读。这些符号，并非线性文字，而更像是一种“信息密度极高的视觉算法”。维尔纳博士花费了十多年时间，终于在位于南极冰下深处发现的一处完整遗迹中，找到了一个被称为“编年石碑”的完整文本。这部石碑记录了亚瑟兰蒂斯文明的兴盛，以及他们最终决定“退场”的原因。这不是因为外部的战争或瘟疫，而是源于对自身技术力量过度发展的深刻反思。他们意识到，某些知识的普及，可能导致宇宙秩序的失衡，因此，他们主动选择了“信息封装”，将最核心的知识与技术“封印”在琥珀中，留给未来有足够智慧去“解锁”的文明。然而，维尔纳博士对这段“最后的警告”的解读是审慎且令人不安的。他认为，亚瑟兰蒂斯人留下的并非只是知识，更是一种“风险评估机制”。如果未来文明试图重走他们曾经走过的道路——即对自然界进行无限制的“干预”——那么，封印可能会被打破，其后果将是不可预见的。本书特色：纯粹的田野考察记录：摒弃了虚构的戏剧冲突，全书聚焦于严谨的现场勘查、标本分析和文献对比。丰富的视觉资料：包含上百幅作者亲手绘制的遗址剖面图、符号拓片和复原模型图，帮助读者直观理解复杂的技术概念。跨学科的视角：融合了地质学、分子生物学、密码学和古代天文学的交叉研究成果，为读者提供一个多维度的失落文明图景。《琥珀之谜》是一部挑战既有历史观的学术探险史诗，它迫使我们反思：真正的进步，究竟意味着无止境的索取，还是适时的克制与守护？它留下的，是悬而未决的谜题，和对未来技术伦理的深远叩问。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是品尝一杯陈年的普洱，越品越有味道，越咂摸越觉得回甘悠长。它不是那种让你读完就忘的书，而是会在你的脑海中留下深深的印记，时不时地会让你回想起其中的某个片段，某个观点。作者的文字，有种魔力，能够轻易地将读者带入情境，仿佛亲身经历一般。我特别喜欢书中对于“道”的阐释，那种在看似平凡的日常中，却蕴含着深刻的人生哲理的表达方式，让我受益匪浅。它不是那种大道理式的说教，而是通过一个个生动的故事，一次次的品茶体验，让你在不知不觉中领悟到人生的真谛。这本书，让我开始重新思考自己的人生轨迹，思考如何在忙碌的生活中找到属于自己的那份宁静与平和。它不像一本教程，更像是一位智者，用温和而坚定的声音，指引着我前行的方向。读完这本书，我感到心灵得到了升华，对生活也多了几分从容和豁达。

评分☆☆☆☆☆

《茶路无尽》这本书，刚拿到手的时候，就被它那古朴典雅的书名深深吸引住了。我一直对东方文化，尤其是茶文化有着浓厚的兴趣，总觉得茶里蕴含着一种说不清道不明的禅意和哲学。翻开第一页，就被作者细腻的笔触和流畅的文字给打动了。虽然我还没有深入阅读，但仅仅从序言和目录的梳理中，就能感受到作者在茶的世界里沉淀了多年的心血。它似乎不仅仅是在讲茶，更是在通过茶，去讲述一种生活方式，一种对自然、对人情、对时光的尊重。我期待着在这条“茶路”上，能够跟随作者的脚步，去领略不同地域的风土人情，去品味不同种类的茶叶所带来的独特韵味。每一次泡茶，对我来说都是一次小小的仪式，而这本书，或许能为我的这个仪式增添更多的内涵和智慧。我迫不及待地想知道，作者笔下的“无尽”，究竟是指茶的种类繁多，还是指茶道精神的博大精深，抑或是其中蕴含的人生哲理，可以绵延不绝，永无止境？这本书，在我眼中，已经不仅仅是一本书，更是一扇通往未知心灵世界的窗户，让我跃跃欲试，想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场心灵的洗涤。它没有那些故弄玄虚的叙事，也没有华而不实的辞藻，却用最朴实、最真挚的语言，触碰到了我内心最柔软的地方。读着读着，我仿佛置身于一个古老而宁静的茶馆，空气中弥漫着淡淡的茶香，耳边传来阵阵悠扬的丝竹之声。书中的每一个场景，每一个人物，都跃然纸上，栩栩如生。我被那些为了茶而奔波一生的人们所感动，被他们对茶叶近乎虔诚的热爱所折服。他们把每一片茶叶都当作生命的一部分，用双手和汗水，去守护这份来自大自然的馈赠。这是一种多么纯粹的追求啊！在如今这个快节奏、充满诱惑的时代，这样的坚守显得尤为可贵。它让我重新审视自己的生活，思考什么才是真正重要的东西。或许，我们都应该放慢脚步，像那些制茶人一样，用心去感受生活中的每一个细节，去发现那些被我们忽略的美好。这本书，就像一位慈祥的长者，在我耳边低语，引导我走向一条更宽广、更通透的人生道路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于它将历史的厚重感与当代的视野巧妙地融合在了一起。作者并非简单地罗列历史文献，而是通过生动的故事和深入的分析，将茶的历史脉络娓娓道来。我了解到，茶不仅仅是一种饮品，它更是承载着文化、政治、经济乃至国际交流的重要载体。每一次茶叶的流通，都伴随着一次文化的碰撞与融合。读到书中关于古代丝绸之路上的茶马古道时，我仿佛能看到驼铃声声，商旅络绎，茶香飘荡在异域的风中。而当作者笔锋一转，谈及当代茶产业的发展和创新时，我又感受到了茶文化生生不息的生命力。它不再是尘封在历史中的古物，而是以全新的姿态，融入现代人的生活。这种跨越时空的叙事方式，让我对茶的认知不再是单一的，而是立体而丰富的。它拓展了我的视野，让我看到了茶背后更宏大的格局。这本书，像一扇时光之门，让我得以穿越古今，感受茶文化延绵不绝的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书触及了我知识的盲区，也激发了我前所未有的好奇心。在阅读过程中，我遇到了很多我从未听说过的茶叶种类，以及那些我以前从未关注过的冲泡技巧和品鉴方法。作者用极其专业却又不失趣味的语言，为我揭示了茶世界的丰富多样。我惊叹于茶叶的细致分类，从名字到产地，再到制作工艺，每一个细节都大有讲究。书中的一些描述，让我仿佛能闻到那股独特的香气，感受到那份温润的口感。它不是那种一眼就能读完的书，而是需要细细品味，反复琢磨的。每一次阅读，都像是在探索一个未知的宝藏，总能发现新的惊喜。我开始尝试按照书中的方法去泡一杯属于自己的茶，虽然离书中描绘的境界还有很远的距离，但这个过程本身就已经充满了乐趣。这本书，无疑是我的茶道启蒙之书，它为我打开了一扇通往更深邃茶文化世界的大门，让我对这门古老的艺术充满了敬畏和探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

这本书很喜欢，发货速度也非常快！

评分☆☆☆☆☆

很好！单位图书室藏书，买了近百本，一本本评价太累人！学点茶的知识

评分☆☆☆☆☆

內容有點重複印刷質量一般

评分☆☆☆☆☆

主要冲里面的麦茬温差企图，内容也还不错吧

评分☆☆☆☆☆

书比平时晚了一天送来，如此优惠力度，晚一天也值了

评分☆☆☆☆☆

印刷不错，很喜欢