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编辑推荐
这是一本米饭料理大全：原汁原味的蒸饭、清新不腻的拌饭、香味四溢的焖饭、焦香可口的炒饭、浓郁鲜香的烩饭、料足味美的盖饭……126种米饭料理一学就会，餐桌从此不再沉闷！
内容简介
米饭是亚洲人的重要主食，亚洲人几乎每一天都离不开米饭。想要天天都吃的米饭充满新鲜感，就要在做饭上多花点心思，变着花样做出风味各异的米饭，让餐桌变得不再沉闷。本书是一本米饭烹饪大全，列举了蒸饭、拌饭、炒饭、烩饭、焗饭等做法，中式、西式、日韩、东南亚等各种风味皆有，还介绍了用米饭制作的特色小吃，让做饭吃饭成为一件赏心乐事。
作者简介
甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。
甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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目录
精彩书摘
巧吃米饭更健康
米饭“色”有利于眼部健康
白米饭维生素含量低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭烹煮，让米饭变得五颜六色，就能改善其营养价值。比如，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观又可提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分，有利于预防眼睛的衰老。
米饭“杂”有利于预防慢性病
在烹调米饭时，最好不要用单一的米，而应与粗粮、豆子、坚果等一同烹煮。比如，红豆大米饭、花生燕麦大米饭等，都是非常适合慢性病人的食物。加入粗粮、豆子、坚果等食材，一方面增加了B族维生素和矿物质摄入，另一方面起到补充蛋白质的作用，可以替代部分动物性食品的摄入，从而有效地降低血糖，控制血脂。其中，豆类与米的配合最为理想，因为豆类含有丰富的膳食纤维，对于预防慢性病尤为有效。
米饭“糙”有利于控制血糖和血脂
所谓“糙”，就是尽量减少白米饭，多食糙米和杂粮。白米饭经过多次加工，更易被人体消化，让人体血糖过高，每天每餐都食用白米饭对控制血糖和血脂十分不利。
糙米指的是在大米加工过程中减少一道程序，有意多保留一些粗纤维素。这种米与常食的白米的主要区别是膳食纤维素含量高。平时，人们在摄入大量的蛋白质、脂肪等丰富的营养物质的同时，应注意补充膳食纤维。在日常生活中，人们多从蔬菜中获取纤维素，常食白米饭配丰盛菜肴。只有摄取了足够多的纤维，才能有效地减缓米饭的消化速度，延长食物在胃里停留、消化的时间，同时可在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。若偶尔用糙米饭代替白米饭，不但能增加膳食纤维素的摄入，又能减缓血糖升高的速度，还可以促进肠胃蠕动，有利于毒废代谢产物排出体外。
此外，一些没有经过精细加工的杂粮（如黑米等）营养价值也高，同样具有控制血糖和血脂的作用。虽说糙米、杂粮有益健康，但每天都吃口感不佳，难以长期坚持。因此，在煮米饭时不妨用部分粗粮和大米搭配，在口感上就会比较容易接受，营养也更全面。
米饭“淡”有利于控制血压和体重
米饭中不宜加入油脂类食材，以免增加额外的能量，也能避免餐后血脂升高。因此，想要控制血压和体重的人最好少吃炒饭，也应尽量避免加香肠煮饭或者用含有油脂的菜来拌饭。
另外，尽量不要在米饭中加入盐和酱油，以免增加额外的盐分。做米饭时加醋、用紫菜包饭或在米饭中加入蔬菜和鱼类的做法是符合清淡原则的。醋可降低血糖，并能帮助人体控制血脂；蔬菜可补充膳食纤维，有效地减缓米饭的消化速度，并在肠道中吸附胆固醇和脂肪；紫菜和鱼类也是对心血管有益的食材。只要不同时吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是很适合慢性病人食用的主食。
用户评价
当朋友推荐《米饭的126种料理》给我时，我其实还有些犹豫，毕竟家里已经有不少食谱书了，我担心这本书会和已有的重复，或者内容不够实用。但事后证明，我的顾虑是多余的。这本书的视角非常独特，它不仅仅满足于告诉你“怎么做”，更是在挖掘“为什么这样做”。比如，它会解释为什么某种米在炖煮后口感更佳，或者为什么搭配特定的香料能提升米饭的整体风味。我特别欣赏书中对一些经典米饭料理背后文化和历史的简要介绍，这让我在学习烹饪的同时，也能增长一些有趣的见闻。更重要的是，书中的很多料理都非常贴近生活，很多食材都是我家常备的，这大大降低了实践的门槛。我可以很轻松地就从中找到适合工作日晚餐的快手菜，也能发现一些足够有仪式感的周末大餐。这本书让我觉得，烹饪米饭不再是一件枯燥的任务，而是一种充满创意和乐趣的表达方式。
评分这本书的名字叫做《米饭的126种料理》，拿到手的时候，我真是被它丰富的标题所吸引。一直以来，米饭在我心中就是主食的代名词，是餐桌上必不可少的存在，但仅限于蒸、煮、炒这几种最基础的做法。所以，当看到“126种”这个数字，我简直不敢相信，这本小小的书竟然能蕴含如此多的可能性！我迫不及待地翻开，想着要好好学习一下，让我的餐桌变得更加多姿多彩。书的装帧也很精致，纸张的质感摸起来很舒服，图片也拍得相当诱人，让我在阅读的同时，仿佛已经闻到了米饭的香气。我尤其期待那些我从未听说过的料理，比如是不是有东南亚风味的，或者一些创意十足的日式、韩式融合菜肴？我一直觉得，即使是最普通的食材，只要用心去发掘，也能创造出无限的惊喜。这本书在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一场关于米饭的奇妙探索之旅，我准备好开启这场味蕾的探险了，希望能在这本书中找到属于我的那份“米饭新大陆”。
评分老实说，拿到《米饭的126种料理》这本书，我并没有抱太大的期望，毕竟“米饭”听起来实在太普通了，我担心它充其量也就是那些老掉牙的蛋炒饭、酱油拌饭之类的变种。但是，当我开始翻阅，我的看法立刻发生了180度的转变。这本书的结构安排得非常有条理，不仅仅是罗列菜谱，而是从米饭的种类、煮饭的技巧，到不同地域、不同风味的米饭料理，都有深入浅出的讲解。我尤其喜欢书中关于不同米种如何影响口感和烹饪方式的介绍，这让我对平时常吃的米饭有了全新的认识。然后，它开始展现出各种令人意想不到的料理方式，从简单的焗饭、饭团，到复杂的煲仔饭、寿司卷，再到一些我连名字都没听过的异国风味米饭。每一道菜谱的讲解都很详细，配图也清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。这本书让我明白，米饭绝对不是单调的，它的可能性超乎想象。我开始跃跃欲试，想把这些新学的料理都做给家人尝尝，相信他们也会和我一样惊喜。
评分说实话，我买《米饭的126种料理》这本时，我最大的期待是它能给我带来一些“惊喜”。我一直觉得，除了日式寿司、韩式石锅拌饭，以及我们家常吃的炒饭和煲仔饭，我对米饭料理的认知就基本停滞了。所以，当看到“126种”这个数字，我脑子里闪过的是各种各样新奇古怪的可能性。这本书确实没有让我失望，它为我打开了一扇通往米饭世界的大门。书里介绍了很多我从未想过的组合，比如用米饭做成各种口味的煎饼，或者将米饭作为主料制作咸味和甜味的派，甚至还有一些将米饭与海鲜、肉类进行创意混搭的菜肴。有些料理的步骤看起来确实有点复杂，但书中的图文并茂让整个过程变得清晰易懂。我尤其喜欢书中对不同地区特色米饭料理的介绍，让我感觉自己仿佛跟着书中的文字在世界各地进行一场美食旅行。这本书让我彻底颠覆了对米饭的刻板印象，让我意识到，原来平凡的米饭，竟然能幻化出如此多的美味。
评分我一直认为，食谱书的价值在于它的实用性和启发性，而《米饭的126种料理》这本书在这两方面都做得相当出色。首先，它的实用性体现在它非常接地气。书中所介绍的很多料理，所用的食材都是日常生活中容易购买到的，烹饪步骤也相对清晰，即使是烹饪新手，也能在细致的指导下完成。我尝试了几道书中的“快手米饭菜”，效果都非常棒，大大节省了我的准备时间，而且味道也得到了家人的肯定。更让我惊喜的是它的启发性。这本书不仅仅是教你照着做，它更重要的是激发你的创造力。通过对不同烹饪技巧、食材搭配以及风味组合的介绍，它让我开始思考，如何将这些元素融入到我自己的日常烹饪中，创造出属于我自己的米饭料理。这本书让我觉得，做饭不再是一成不变的例行公事，而是一个可以不断探索和创新的过程，这才是它最吸引我的地方。
评分质量还可以
评分唉，见不到实物就是这样，每次做菜这种书就好像你有什么工具我就应该有什么工具，还有材料有的也很烦，根本有一大半都是不实用的菜谱
评分书很好，品相不错，快递服务也很优秀，这是一本好书，谢谢京东了
评分在日版的米饭料理之间纠结了一下，还是买这本了，更适合国人的胃，纸张厚实，品种多，做起来也方便，在小孩子挑食期换换胃口
评分凑齐了，囤货中，每次活动必卖，￣直都买自营的书。。。经济又实惠
评分有点少，有些重复，不过还好啦。。
评分爱吃米饭！很好用！京东速度非快！质量品质都有保证！很好！?
评分非常好看的书，价格也合理！
评分坦率地说，这本书算是中规中矩吧。基础的东西也算到位，就是也没啥亮点。算是一本可以参考参考的食谱吧！
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