贺师傅天天美食：幸福营养早餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵立广 著

图书标签:

• 早餐
• 美食
• 营养
• 食谱
• 贺师傅
• 健康
• 快手早餐
• 儿童早餐
• 家庭美食
• 烘焙

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544751827

版次：1

商品编码：11654316

包装：平装

丛书名： 贺师傅天天美食

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：36000

正文语种：中文

编辑推荐

　　厨盲男女下厨宝典，全世界99%吃货都想学！
　　台湾知名营养师推荐的早餐套餐：提供能量餐，保持专注餐，提高效率餐，保持体力餐，轻松舒活餐，低脂低卡餐……
　　中国南北早餐大PK：学得会油条豆浆，做得出虾饺菜粥！
　　外国早餐尝尝鲜：吐司、咖啡、奶茶、蔬果汁，引导早餐新潮流！
　　给家人的早餐：私厨定制，让爱从早餐开始！
　　“贺师傅天天美食”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅天天美食”系列独具匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　《贺师傅天天美食：幸福营养早餐》一本菜谱书，一场营养美味的早餐盛宴。
　　你知道早餐需要吃些什么吗？你了解北方&南方早餐的差异吗？你了解西方早餐都包含什么吗？你知道上班族、儿童、老人吃早餐时分别需要补充什么营养吗？本书是一本非常实用的、真正解决每个家庭吃早餐难题的菜谱书，菜色丰富，有流行于大江南北的中式早点，也有风靡世界的西方早餐；不管你是忙碌的上班族，努力学习的学子，还是悠闲养生的老人，书中总有一款早餐能满足大清早饥饿的胃肠，让我们的身心充满能量和活力、信心和热情，正能量、精彩地过完每一天。本书图片精美诱人，图示操作也十分详细，绝对是一本家中必备的早餐宝典。

作者简介

　　赵立广，国家一级厨师，1981年生于河北邢台，18岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、浙等多种菜系，尤其对各省受欢迎的家常菜有着特别的研究。近年来，深研鲁菜所延伸出的东北菜系，精湛出色的手艺，令人折服。赵师傅追随贺师傅多年，平日用心寻觅中华饮食最原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺，体味平常百姓家最原始、最简单、最美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

目录

PART 1营养师推荐的营养早餐
提供能量早餐：
蛋白质+碳水化合物+膳食纤维（提供能量+促进排毒）
鸡蛋羹+南瓜馒头+黑豆豆浆
保持专注早餐：
维生素B1+蛋白质+膳食纤维+醣类（集中精力+舒缓压力）
焗烤牛肉+时蔬糙米饭+紫菜蛋花汤
提高效率早餐：
维生素B群+碳水化合物+醣类+蛋白质（提升脑力+促进循环）
煎蛋+蛋香沙拉酱三明治+枸杞燕麦粥
补充体力早餐：
碳水化合物+维生素C +铁元素+水分（增强体力+预防贫血）
焦糖奶茶+全麦面包+法式洋葱汤
轻松舒活早餐：
膳食纤维+维生素E+乳酸菌（排除毒素+轻松舒活）
皮蛋瘦肉粥+葱油饼+西红柿鲜橙果汁
低脂低卡早餐：
维生素B群+蛋白质+茶多酚+膳食纤维（热量较低+降脂降糖）
寿司+金枪鱼沙拉+五香卤蛋
PART 2中国最受欢迎的早餐
北方早餐搭配：
酥脆油条+原味豆浆
煎饼果子+豆腐脑
鸡蛋灌饼+榨菜肉丝汤
韭菜合子+红枣小米粥
酱肉大包+西红柿鸡蛋汤
南方早餐搭配：
水晶虾饺+荷叶莲子粥
小笼包+鸭血粉丝汤
水煎包+酸辣汤
虾仁肠粉+青菜鸡肉粥
饭团+日式味增汤
PART 3外国最受追捧的早餐
黄油吐司+浓香咖啡
芝士汉堡+玉米浓汤
培根华夫饼+罗宋汤
墨西哥卷饼+玉米汁
猕猴桃西柚汁、雪梨苹果汁、火龙果菠萝汁、橘子芒果酸奶、猕猴桃蜜桃酸奶、水蜜桃优酸乳
PART 4全家人的早餐
最适合上班族早餐：
炸酱面、瘦肉炝锅面、兰州清汤拉面、扬州炒饭、香肠鸡蛋炒饭、肉末炒饭、台湾卤肉饭、葱油花卷、五彩鸡丝卷、腊汁肉夹馍、炸糖油饼、千层肉饼、丝瓜蛤蜊汤、三鲜疙瘩汤、红豆薏仁粥
最适合儿童早餐：
云吞面、西红柿打卤面、凉拌菠菜面、香肠煎蛋、金枪鱼三明治、紫薯香芋包、黑芝麻包、豆沙包、生滚鱼片粥、蜜豆花生牛奶汤、奶味燕麦水果粥、玉米羹、巧克力牛奶、花生米浆
最适合老人早餐：
潮汕焖香饭、金银饭、五谷果仁饭、京味鸡肉手卷、麻酱面、飘香葱油拌面、茄子肉丁面、百合莲子绿豆粥、南瓜粥、黑芝麻核桃粥、山药黑米粥、地瓜粥、五谷米浆

前言/序言

醇香四溢的清晨序曲：探寻传统糕点制作的艺术与风味 本书聚焦于中国传统糕点，特别是那些承载着深厚地域文化和精湛制作工艺的经典佳作。 我们将带您深入探访那些隐藏在古老街巷深处的糕点铺，追溯那些代代相传的手工技艺，品味历史与食材交织出的独特韵味。 第一篇：南派酥皮的千年流转——从苏州到广州的甜与咸 本篇将详细剖析南方糕点体系的精髓。南方气候湿热，对糕点制作的材料选择和工艺提出了独特的要求，由此催生了以酥松、油润著称的独特风格。 苏州与江南的点心哲学： 苏州，这座以精致生活闻名于世的城市，其糕点制作堪称一门细腻的艺术。我们首先探讨“酥”的奥义。真正的苏式酥皮，讲究“油皮”与“油酥”的完美结合，通过反复折叠、松弛，使得面团在烘烤过程中能自然分离出薄如蝉翼的层次。 鲜肉月饼的灵魂： 剖析不同于广式月饼的酥皮处理，重点介绍如何调配猪油与面粉的比例，达到“酥而不散，香而不腻”的境界。食谱将详细拆解猪肉馅的腌制秘诀，包括使用红葱头提香、糖与酱油的黄金配比，以及烘烤时对火候的精准控制，确保馅心饱满多汁。 苏式糕点的时令更迭： 介绍以“青团”为代表的季节性糕点。重点研究艾草汁液的提取与运用，探讨如何通过精准的揉捏技术，使青团皮达到Q弹而不粘牙的口感。对比传统碱水处理与现代酵母改良在口感上的细微差别。 “万松糕”与“定胜糕”的文化符号： 追溯这些糕点在历史文献中的记载，探讨它们作为礼品和节日食品所承载的社会意义。分析使用黄豆粉、玫瑰酱等特色辅料，如何构建出江南特有的“清甜”味型。 广式糕点的灵动与创新： 南方的另一重代表是广州及周边地区的广式糕点，它们更注重馅料的丰富和色彩的搭配，展现出海派文化的兼容并蓄。 莲蓉的秘密与蛋黄的升华： 深入探究莲蓉的制作过程，从选料（湘莲与广莲的差异）、浸泡、炒制（糖油的加入时机）到最终的细腻程度。重点分析如何通过多次炒制，使莲蓉达到晶莹剔透、入口即化的理想状态。蛋黄的咸香如何平衡莲蓉的甜腻，涉及到腌制咸蛋黄的盐水比例和晾晒环境的把控。 叉烧酥与皮蛋酥的流派之争： 细致对比酥皮处理中，对水油比例的微调如何影响最终的层次感——水皮的韧性与油皮的松散如何相互作用。探讨叉烧馅料的经典蜜汁配方，分析其甜、咸、香的平衡点。 广式甜品的延伸——蒸制糕点： 介绍白糖糕和马拉糕的制作原理。白糖糕的气孔形成，是酵母发酵与糖分酸解共同作用的结果，需要对米浆的放置温度和时间进行精确测算。马拉糕的蓬松则依赖于糖浆的焦糖化反应，详述如何熬制出具有红糖醇厚风味的焦糖。 第二篇：北地烘烤的厚重与质朴——高粱、黍米与枣香的交响 进入北方，糕点的风格由“酥”转向“韧”与“实”，更多地使用谷物粗粮，体现出北方人民对土地和丰收的敬畏。 京津冀的宫廷遗风与民间智慧： 北方糕点往往造型大气，口味醇厚，许多制作工艺深受宫廷饮食文化的影响，同时也保留了大量的民间发酵技术。 京八件的结构解析： 将“京八件”视为一个糕点体系的代表，分析其“皮薄馅大，造型多样”的特点。重点讲解枣泥馅的熬制，特别是如何通过加入少许桂花或陈皮来提升枣的“香气层次”，而非仅仅停留在“甜味”。 驴打滚与艾窝窝： 这两种以“软糯”著称的糕点，是北方对糯性食材运用登峰造极的体现。驴打滚的关键在于黄豆面的烘炒（需达到“熟而不焦，香而不寡”），以及糯米皮的蒸煮时间。艾窝窝则需要探讨对糯米粉的“烫面”技术，即用沸水将部分糯米粉糊化，以增加其延展性和粘合力，使其能够包裹住坚果或芝麻馅料。 高粱与黍米的粗犷之美： 研究北方传统糕点如高粱馃子、黄米面馍等。分析高粱和黍米在脱皮、磨粉后的特性，以及如何通过碱水或发酵来改善其粗糙的口感。这部分将侧重于传统发酵面点对抗粗粮纤维的改良技术。 山西与陕西的面食艺术——油泼与烙印的哲学： 这两个地区受黄土高原文化影响深远，糕点制作中常伴随油炸或烙制，追求外皮的酥脆和内里的麦香。 陕西的“锅盔”与“麻花”： 锅盔的制作精髓在于面团的发酵和分层，以及在鏊子上烙烤时对温度的控制，使其外层形成一层坚硬的保护壳。麻花的制作则需要深入探讨“绞制”的手法，如何通过精确的扭转次数和入油温度，实现外表金黄、内部空心酥松的结构。 山西的枣花馍与油酥饼： 山西糕点中对红枣的运用达到极致。枣花馍不仅是食物，更是艺术品，本书将解析其复杂的雕刻和捏塑技法。油酥饼则专注于面团的“鏊制”过程，讲解如何通过少量的油在饼胚上烙出焦黄的“花纹”，从而达到外酥内软的口感。 第三篇：少数民族糕点的地域特色与香料密码 本篇将目光投向更广阔的地域，探索那些融合了地方特色香料和独特食材的糕点，展现中华糕点体系的多元性。 云南的鲜花饼： 深入探究玫瑰、茉莉等可食用鲜花的采集、腌制与应用。分析糖渍玫瑰花瓣的脱水与保香技术，以及酥皮中如何恰当地加入酥油或黄油以烘托花香的清雅。 新疆的坚果与蜂蜜： 介绍哈萨克族或维吾尔族的特色甜点，如“巴哈利亚”或以蜂蜜、核桃、杏仁为主料的硬质糖糕。研究当地特有的香料（如藏红花、豆蔻）在糕点中的微妙应用，以及如何利用天然蜂蜜的粘性构建糕点的形态。 西南地区的米制品与椰香： 关注云南、贵州等地以米粉和地方特色植物为基础制作的糕点，例如对当地糯米品种的选择，以及如何使用椰浆或棕榈糖来替代传统的白糖，赋予糕点独特的异域风味。 结语：传承与创新的对话 本书的最终目的，是希望读者在了解这些传统糕点背后的文化、历史与精湛工艺的同时，能够激发自身的创造力。每一种糕点都是一个时代的缩影，是匠人对食材理解的极致体现。我们不仅仅是在介绍食谱，更是在梳理一份流淌于面粉与糖之间的“时间胶囊”。通过对这些传统技艺的深入学习，我们能更好地理解“慢工出细活”的价值，并在现代厨房中，复兴那些即将失传的醇厚味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为早餐就是简单地填饱肚子，能快速解决就行，没太在意它的营养和口味。直到我读了《贺师傅天天美食：幸福营养早餐》，才发现原来早餐可以如此丰富多彩，而且是开启一天活力的源泉。贺师傅在书里不仅仅是提供食谱，他更像是一位早餐哲学家，用充满智慧的语言，阐述了“吃好早餐，幸福一整天”的理念。他分享的每一个食谱，都饱含着他对食材的理解和对健康饮食的追求。我印象最深刻的是他关于“情绪早餐”的讨论，就是说早餐的味道和氛围，能够直接影响到一天的心情。这让我开始反思自己以往对早餐的态度，觉得确实太随意了。书里的图片拍得非常精美，每一道菜品都像是精心雕琢的艺术品，光是看着就让人胃口大开，也激发了我尝试的欲望。我尝试了书中一个关于“全麦三明治”的食谱，里面搭配的蔬菜和酱料都非常有创意，口感层次丰富，营养又健康。最重要的是，这本书让我认识到，即使是每天都要吃的早餐，也可以充满变化和惊喜，不再是单调乏味的例行公事。它教会我，用心对待每一顿早餐，就是在善待自己的身体，也在给自己创造一份属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

在读《贺师傅天天美食：幸福营养早餐》之前，我对早餐的印象就是“能省就省”，能多睡几分钟就多睡几分钟，早餐随便吃点什么垫垫肚子就行。这本书彻底改变了我的观念。贺师傅用他丰富的经验和独特的视角，将早餐提升到了一个全新的高度——它不仅仅是能量的补充，更是情绪的开端，是健康生活的基石。他提出的“营养金字塔”概念，清晰地解释了早餐中应该包含哪些关键元素，以及它们的重要性，这对我这个对营养学一窍不通的人来说，简直是及时雨。书里的食谱设计非常巧妙，既考虑了美味，又兼顾了健康和操作的便捷性。我特别喜欢他推荐的那些“省时高效”的早餐做法，让我这样忙碌的上班族也能轻松享受到美味营养的早餐。例如，他介绍的“水果酸奶杯”做法，简单易学，既好看又好吃，我每天早上都能做，而且变化多样，一点都不觉得腻。这本书的排版和设计也十分用心，图片清晰美观，文字流畅易懂，读起来一点都不枯燥。它让我意识到，只要花一点点心思，早餐就可以变得如此有仪式感，如此令人愉悦。这本书不愧是“幸福营养早餐”，真的让我感觉到了从早餐开始的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

读了《贺师傅天天美食：幸福营养早餐》这本书，我最大的感受就是，原来早餐可以这么有意思，而且还能吃得这么健康。平时我总是随便抓点什么就塞进嘴里，要么是前一天剩下的，要么是速冻的饼，匆匆忙忙地应付过去。看完这本书，我才意识到，一份精心准备的早餐，不仅仅是填饱肚子，更是开启一天好心情的关键。贺师傅在书里分享的那些食谱，一看就让人食欲大开，不光色泽诱人，听名字就觉得充满了幸福感，比如“活力元气杯”、“彩虹能量碗”之类的，我之前从来没想过早餐能有这么多花样。而且，他不仅仅是给出了菜谱，还讲了很多关于营养搭配的道理，比如为什么早餐要吃够蛋白质，为什么需要膳食纤维，这些我以前都是一知半解。这本书的图片也拍得特别漂亮，每一道菜都像是艺术品，看着就让人想立刻动手尝试。我特别喜欢书里提到的“懒人版”食谱，对于我这种早上没时间的人来说，简直是福音。原来很多看起来很复杂的早餐，用点小技巧，很快就能搞定。这让我对做早餐这件事不再感到畏惧，反而充满了期待。它真的颠覆了我对早餐的认知，让我觉得，原来幸福感是可以从一顿营养又美味的早餐开始的。

评分☆☆☆☆☆

这本《贺师傅天天美食：幸福营养早餐》不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于如何用美食滋养生活、创造幸福的指南。我之前对早餐的态度一直很随性，有时甚至会跳过早餐，认为那是一件可有可无的事情。但贺师傅用他充满热情和专业性的文字，让我看到了早餐的真正价值。他不仅仅是分享了如何制作美味的早餐，更重要的是，他传递了一种健康、积极的生活态度。书中的食谱种类繁多，从简单快手的能量饮品到丰盛精致的早午餐，应有尽有，满足了不同人群的需求。我尤其欣赏他对于食材选择的建议，以及如何根据季节和个人体质来调整食谱的指导，这让我在实践中受益匪浅。书里的图片更是美轮美奂，每一道菜品都像是一幅精心绘制的画作，光是看着就让人心生向往，也极大地激发了我的烹饪热情。我尝试了书中几个介绍的“主题早餐”，比如“韩式暖心早餐”和“地中海风情早餐”，不仅味道惊艳，更让我体验到了不同的饮食文化。这本书让我明白，早餐不应该只是为了填饱肚子，它更应该是一场味蕾的盛宴，一次对身体的呵护，一次对美好一天的期许。它让我重新认识了早餐，也让我更热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我早餐的救星！一直以来，我都是那个早上能不起床就不起床，能凑合就凑合的人。早餐对我来说，就是一个可有可无的存在，就算吃，也是随随便便的吐司配咖啡，或者就是街边买个包子油条。但自从我翻开了《贺师傅天天美食：幸福营养早餐》，我的整个早餐习惯都改变了。贺师傅的文字非常有温度，读起来就像是和一位经验丰富的朋友聊天，他会告诉你为什么早餐如此重要，不同的食材如何搭配才能达到最佳的营养效果，甚至还会分享一些挑选食材的小窍门。最打动我的是，他没有把营养这件事弄得高高在上、难以企及，而是用最接地气的方式，教我们如何在日常生活中轻松实现。我特别喜欢他提到的“五彩早餐”概念，就是让餐盘里尽可能地包含多种颜色，这样不仅看起来赏心悦目，营养也更全面。书里的食谱也很多元化，从中式到西式，从快手到稍微花点心思的，应有尽有，总有一款能满足你的口味和时间需求。我试着做了几道，比如那个“香蕉燕麦松饼”，简单又好吃，孩子也特别喜欢。感觉这本书不只是教我做早餐，更是在教会我如何更有品质地生活，如何从微小的事情中发现幸福。

评分☆☆☆☆☆

很好的书 很实用 没事的时候能多学习做着吃

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

这样的书买得多了，觉得内容好像都差不多。

评分☆☆☆☆☆

不错的东东。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

太失望?了。没有想到会这样啊！！！大家以后一定要....

评分☆☆☆☆☆

留着以后给宝贝准备早餐用

评分☆☆☆☆☆

质量好，好用的，，，，，

评分☆☆☆☆☆

很好，你很喜欢，下次还会再买。

评分☆☆☆☆☆

质量不错，和想象中差不多，很喜欢，客服很耐心