具体描述
编辑推荐
适读人群 ：美食文化爱好者 《舌尖上的中国》拥趸 《民国吃家》读者 二毛粉丝 ☆《舌尖上的中国》美食顾问、《天天向上》推介嘉宾、美食作家二毛的新力作，当代《随园食单》。
☆野夫、孔二狗、刘春、封新城、陈朝华、李健、张元、牟森倾力推荐。
☆凭附赠书签至北京天下盐（《天天向上》推荐私房菜餐厅）享八五折。
内容简介
1916年章太炎才把“味道”这个词用在食物上，之前是没有“味道”一说的，评价食物只有好吃、不好吃。这个“道”字暗藏了很多玄机，包括人们获得食材的方式、烹制食材的方法，也包括对待食材的态度。简单来说，就是“人与食物的关系”。凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。二毛一直在味的道上寻寻觅觅，探求味与道的真谛，并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味，最终成就此书。
《味的道》，二毛以诗人和美食家的双重身份，与袁枚的《随园食单》对应，解读隐藏在两百多年前随园会所里的佳肴，探寻是否更能接近“味道”本身，同时也远眺一下今天的“味”与那个时代的“道”之间的距离。
作者简介
二毛，《舌尖上的中国》美食顾问，“天天向上”推荐嘉宾，《新周刊》、《中国经营报》等美食专栏作家。1960年代生，重庆酉阳人，原名牟真理，80年代莽汉主义诗派代表诗人之一。开有知名餐馆“天下盐”“签签君子”，著有《民国吃家》《碗里江山》《妈妈的柴火灶》等。
内页插图
精彩书评
★用诗意的眼光看待美食，在他看来，美食或许更接近于艺术品，而不仅仅是用来果腹的吃食。——中新网
★二毛用自己独特的身份和视角，提供了一种截然不同的话语经验。展示出自己对于美食的独到领悟和理解，由此书写出一种意象更为广阔的饮食趣味。
——北京青年报
★在吃上，二毛是一个不折不扣的怀旧派。他热衷于收藏老菜谱，其中清代版的《随园食单》以及《随息居饮食谱》是他压箱底的宝贝。
——第一财经日报
目录
序 吃意与诗意须知单
先天须知 作料须知 火候须知
配搭须知 洗刷须知 调剂须知
用纤须知 时节须知 选用须知
戒单
戒苟且 戒外加油 戒纵酒
戒火锅 戒停顿 戒耳餐
戒暴殄
海鲜单
海参三法 鳆鱼
江鲜单
鲥鱼 黄鱼 刀鱼二法
特牲单
猪头二法 猪肺二法 猪蹄四法
排骨 猪肚二法 杨公圆
蜜火腿 猪腰 粉蒸肉
白片肉 炒肉丝
杂牲单
羊头 牛肉 牛舌
羽族单
鸡蛋 蒸鸭
水族有鳞单
醋搂鱼 鲫鱼 季鱼
水族无鳞单
带骨甲鱼 鳝丝羮 蟹
鲜蛏
杂素单
茄二法 冬瓜 豇豆
菠菜 松菌 芹
豆芽 葛仙米 韭
苋羹 问政笋丝 芋羹
蕨菜 猪油煮萝卜 豆腐皮
小菜单
酸菜 大头菜 腌蛋
乳腐 冬芥 牛首腐干
诗意的海蜇
点心单
萝卜汤圆 千层馒头 白云片
竹叶粽
饭粥单
饭 粥
茶酒单
茶 酒
精彩书摘
时节须知谈到时节，我突然觉得我们这个时代的食品离袁枚老先生的“随园”越来越远。这还不仅仅是已经消失了的三月的鲥鱼，正在消亡的一边走一边啄虫子的鸡，而是四季食品的颠倒和杂乱无章，使得当代的许多年轻人根本分不出番茄、黄瓜、茄子等蔬菜究竟应该在哪个时节正常成熟。
所以胡乱地吃，是我们这个时代的吃相。差不多近三十年来，我越来越感觉到茄子和番茄没有经过夏天灿烂阳光照耀的那种陌生的味道，在冬天偏离了辣的方向的青椒，以及冬天一脸铁青的四季豆和豇豆。那些正当季节的、耀眼的、曾经照亮过我们幸福生活的茄子、番茄、青椒、四季豆、豇豆等都去哪儿了？我不止一次问自己，那些带有金黄色的太阳的味道哪儿去了？我越来越感到一股极其强大的反季节和转基因食品的力量，在推动着中国饮食朝反味道的方向前行。
记不清我从哪年开始，做番茄菜加起了白醋，因为不这样就吃不出番茄的那种甘酸味道。关于番茄，在我的记忆里，它应该是红在七八月里的，与豆腐同煮，不仅番茄的鲜香味能浸透豆腐，而且还能把豆腐染红，顿时让你生津开胃。其实我是不太喜欢冬季的，因为我天生怕冷。不过一旦进入秋天，我还是盼着霜降快些到来，因为霜降之后我就可以生吃白萝卜了，那种脆、酥、甜且多汁，是霜降之前所没有的。这样可以一直吃到来年的春天，但清明节一过萝卜就会空花、淡味而不中吃了。
清明可以说是一个吃的分界线。从清明开始，在上一年秋冬时节腌制的坛子菜，不管是盐菜、冬菜、大头菜还是鲊海椒、酸海椒，都会随着夏天的到来而得到充分的发酵。那种沁人心脾的乳酸香，似乎专门是为了应对三伏天到来时，搭配那碗粥、抚慰那只胃的。正如袁老先生所述：当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。
这些年来，让我感触最深的是每年开春椿芽菜的如期到来，这几乎成了我应季而食的唯一欣喜。每到这个时节，我会专门深入农村去收寻心爱的土鸡蛋，以便门当户对地来搭配我们的椿芽妹妹。所以我想工业化养殖场的那些鸡蛋，再怎么装，都不能匹配咱们乍寒春暖时那一叶俏椿芽。我们的老祖宗孔子早就说过“不时不食”，即不是季节不到时候，是不能拿出来吃的。最近看到一则报道，一位自称农业专家的人，大声为反季节菜唱赞歌，说反季节不仅无毒无害，而且还丰富了人民大众的物质生活。就算此话成立，但反季节菜的味道和营养就远远不如应季菜。我曾用自然生长的应季茄子与反季的大棚茄子做过细致的口感比较记录，其结果相差甚远。
猪肉也是一样的，三个月出栏的猪，其肉质就远远不如七八个月或一年出栏的；喂生饲料长大的也远不如喂熟粮食长大的。去年与搜狐美食频道去江浙一生态猪场采访拍摄，一下车我就请猪场老总带我去看看猪的厨房。猪场老总当时非常惊讶地说，猪怎么会有厨房呢？！我们把饲料拿去直接喂就是了。我说你们不是说这是完全生态的猪吗？最好吃的猪肉，一定是把饲料（粮食）煮熟来喂的猪，所以猪一定得有具备锅灶之类的厨房。
如今想要一年四季按顺序变化而食，早已不是一件容易的事了，除非自己去找一处世外桃源，闲养鸡鸭，按季节栽种，再养上几头大肥猪。不过这也正是我想要去过的美食生活，美食其实也是一种生活方式。
……
用户评价
第二段： 拿到这本书的时候，我还在犹豫是否要立刻打开。它的名字《味之道》有一种禅意，让我觉得它可能并非一本轻松的读物，而是需要静下心来，慢慢咀嚼，细细体味的。我猜想，作者一定是一位对生活有着极深感悟的人，他/她必定不满足于仅仅停留在食物的物理层面，而是将“味”的概念升华，触及到人性、哲学、甚至宇宙的奥秘。我想象着书中可能描绘了各种各样的人生故事，那些故事里，一定有食物的身影，而食物的味道，则巧妙地烘托出人物的心境，推动着情节的发展。我尤其好奇，作者是如何将“道”这个概念与“味”联系起来的。是说食物的味道蕴含着某种天道？还是说，在品味食物的过程中，能够体悟到人生的真谛？这种跨越学科和领域的联想，让我对这本书充满了探究的兴趣，仿佛它是一把钥匙，能打开我内心深处那些关于生命和存在的困惑。
评分第五段： 这本书的书名《味之道》对我而言，有着一种莫名的吸引力。我一直对那些能够引发人深思的书籍情有独钟，而“味”与“道”的结合，无疑预示着一种超越表象的探究。我并非一个美食家，但我相信，食物不仅仅是果腹之物，它承载着文化、历史、情感，甚至是一种生活哲学。我希望这本书能够带领我，去探索“味”的更广阔的含义，它可能不仅仅是舌尖上的触感，更是心灵深处的共鸣。我期待它能教会我如何用一种更深刻、更细腻的方式去感受生活，去品味那些隐藏在日常琐碎中的智慧。或许，作者会将“道”融入到对各种“味”的解读之中，让我在阅读的过程中，不知不觉地领悟到生命的真谛。这是一种精神上的旅行，一次对自我和世界的重新认识。
评分第三段： 我最近一直在寻找能让我内心宁静的书籍，而《味之道》这个书名，恰好击中了我的心弦。我总觉得，很多时候，我们太过于匆忙，忽略了生活中最细微的美好。我们囫囵吞枣地吃下食物，匆匆忙忙地度过日子，却忘记了停下来，去感受那些真正重要的东西。我期望这本书能够引导我放慢脚步，重新拾起那些被遗忘的感官体验。或许，书中会分享一些关于如何品鉴食物的独特视角，不仅仅是味道的优劣，更是那种在食物中流淌的文化、历史和情感。我希望它能让我明白，为什么一种简单的食物，能够唤起如此深刻的记忆，为什么一道家常菜，能够成为一种情感的寄托。这本书，对我而言，可能是一种精神上的洗礼，一次对生命本质的重新探索。
评分第一段： 这本书的封面设计就足够吸引人了，一种古朴而又带着点神秘的墨绿色，上面用烫金的繁体字写着“味之道”，光是看着，就仿佛能闻到一股悠远的香气。我一直对那些能够触及生活本源的书籍抱有莫名的好感，尤其当它与“味”这个字联系在一起时。我们每天都在品尝各种味道，舌尖上的刺激，味蕾的欢愉，甚至那些稍纵即逝的香气，都在诉说着我们与世界互动的方式。这本书无疑是在邀请我，去深入探索这“味”背后更深层的含义，它不仅仅是食物的味道，更是生活百态的缩影，是情感的载体，是记忆的锚点。我期待它能像一位老友，用一种温和而富有洞察力的方式，为我揭示那些隐藏在日常味觉体验之下的智慧，让我重新审视自己与食物、与生活、与他人之间千丝万缕的联系。或许，它会教我如何用更细致的心去感受，用更深的理解去品味，让每一次进食都成为一次对生命的虔诚敬意。
评分第四段： 对于《味之道》这本书，我的期待是它能够为我的生活带来一种新的视角。我一直认为，我们的生活很大程度上是由我们所接触的各种“味道”构成的，而这些味道，不仅仅是指食物的味道，还包括了人际交往中的“味道”，工作中的“味道”，甚至空气中弥漫的“味道”。作者或许会以一种非常文学化的方式，来探讨这些不同层面的“味道”，并将它们与一种更深层次的“道”联系起来。我猜想，书中可能充满了作者对生活独到的观察和思考，他/她可能会用一些生动而富有感染力的文字，描绘出那些我们习以为常却又常常忽略的细节。我希望读完这本书，我能够更加敏锐地感知周围的世界，能够从平凡的生活中发现不平凡的意义，也能够更深刻地理解“道”这个概念在日常生活中的具体体现。
评分“其实味道这个词，最初是用来形容‘道’本身的，1916年章太炎才把味道这个词用在食物上，之前是没有味道一说，评价食物只有好吃、不好吃。”具体到二毛笔下，味有两个层次，一是人为的味，比如如今常见的反季节食品、农药化肥等，这类人为的味，使得食物失去了真味；第二个就是自然的味，只有自然而然的味才是食物的真味。
评分既然是对《随园食单》的深度剖析，所以《味的道》也遵循了《随园食单》的须知单、戒单、海鲜单、杂素菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等体例。重庆晨报记者留意到，像《须知单》里就又分为了先天须知、作料须知、火候须知、搭配须知等。
评分“这个过程从我们取得或者养殖食材的时候就开始了，我们获得它的过程就是一种‘道’。可现在我们讲味道，很多都只是有味而无道了。”二毛如此说道。
评分凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。二毛一直在味的道上寻寻觅觅，探求味与道的真谛，并将饮食之道用诗歌、哲学和情趣调味，最终成就此书。
评分买了许多关于饮食的书，期待～
评分而在逛菜市方面，经常回重庆酉阳老家的他，最喜欢去菜市场买土猪肉，“基本每次都是几十上百斤地买回北京。”受此影响，二毛出差时，尤其是去二三线城市，最后一天的行程必定是上午去菜市场，肉类、菜类，腌制类能带回北京的都统统买好，再坐下午一两点飞机回京，下午到家就刚好赶上做晚饭。“像陈晓卿、刘春、孔二狗这些好朋友，一般都会知道我出远差回来那天晚上，去我的馆子等着吃饭（笑）。”
评分“评判一个人是不是真正的吃家，起码首先要看这个人是否喜欢去菜市场。”在书中和采访中，二毛都提到了这个观点，他自己也是这方面的践行者。
评分味的道，味之道。。。
评分“评判一个人是不是真正的吃家，起码首先要看这个人是否喜欢去菜市场。”在书中和采访中，二毛都提到了这个观点，他自己也是这方面的践行者。
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