正版 烘焙从新手到高手 妙手烘培乐享烘焙 彩色图解 烤箱食谱家常菜谱书籍烘焙新手参考书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 新手
• 食谱
• 烤箱
• 家常菜
• 彩色图解
• 烘焙技巧
• 妙手烘焙
• 烘焙乐享
• 烘焙参考书

店铺： 同娱专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550297074

商品编码：12298212931

丛书名： 烘焙从新手到高手

外文名称：烘焙从新手到高手

舌尖上的奇幻旅程：深入探索世界烘焙的广袤疆域 本书将带领读者踏上一场穿越时空、跨越地域的烘焙百科全境探索之旅。我们摒弃了基础入门的重复讲解，直接聚焦于那些需要深入理解和精湛技艺才能完美呈现的殿堂级烘焙艺术品，以及那些承载着深厚文化底蕴的异域风味。这不是一本教你如何称量面粉、如何打发鸡蛋的入门指南，而是一本关于烘焙哲学、材料科学与文化交融的深度研究手册。 第一部分：法式甜点的精密构建与哲学思辨 一、马卡龙的结构力学与感官平衡 我们将深入解析法式马卡龙（Macaron）——这一以其精致外壳和复杂内馅著称的“甜点界劳斯莱斯”——的内部世界。探讨“裙边”（Pied）形成的空气动力学原理，以及杏仁粉的细度、蛋白霜的硬度（法式、意式、瑞士式）对最终质地的决定性影响。书中将提供针对高湿度环境和低海拔地区的特殊操作修正方案，并剖析顶级巧克力甘纳许与水果库利的最佳乳化点，确保每一口都是酥脆、绵软与醇厚在口腔中的完美合唱。我们不仅关注“如何成功”，更探究“如何超越完美”。 二、歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的层次交响 歌剧院蛋糕是法式烘焙中对精确分层艺术的极致体现。本书将细致解构其七层结构——从浸润咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕（Joconde），到浓郁的意式咖啡奶油霜（Buttercream），再到丝滑的巧克力酱（Ganache）。我们将探讨如何通过调整糖浆中酒精（如朗姆酒或白兰地）的比例，来精确控制海绵蛋糕的湿润度而不使其坍塌。重点解析巧克力釉面（Glaze）的光泽度控制技术，揭示如何利用温差和乳化剂达成镜面般反射效果，这是法式糕点师的“签名式”技巧。 三、千层酥（Mille-Feuille）的动力学与酥化奥秘 抛开市售现成酥皮，本书将详细指导读者从零开始制作具有数百层结构的法式酥皮（Pâte Feuilletée）。我们将剖析“包油”（Beurrage）过程中的温度控制——面团与黄油的理想温度区间——以及推展过程中如何避免油水分离。更重要的是，我们将深入讨论烘烤过程中水蒸气的爆发力如何推动面团分层，并提供专业烤箱的“蒸汽注入”与“风扇速度”的精确匹配策略，以确保酥皮的极致蓬松与均匀酥脆。 第二部分：德奥与北欧的淳朴力量与地域风土 四、德式酵母面包（Sourdough）的微生物学与慢发酵艺术 告别快速酵母，本书将聚焦于天然酵种（Levain）的培育、维护与动态平衡。我们将提供不同地域风土（如黑麦、斯佩耳特小麦、石磨全麦）培养皿中微生物群落的对比分析，解释如何通过“喂养周期”调整酵种的酸度（pH值）和活性，以适应不同面粉的吸水性和蛋白质结构。深入探讨低温慢速发酵（Cold Retardation）对面包风味形成中复杂酯类物质的贡献，旨在烤制出拥有深邃复杂风味、完美气孔结构和焦糖化外壳的欧包。 五、北欧肉桂卷（Kanelbullar）的香料叙事与面团松软秘籍 瑞典肉桂卷以其独特的“卡德蒙香料”和适度的甜度著称。本书将解析丹麦黄油（高乳脂含量）对手工揉面面团的柔软度影响，并重点讲解“黄油馅料”的制作工艺——如何将肉桂粉、红糖和软化黄油充分混合成膏状，以防止烘烤时从面团中溢出。我们将介绍瑞典人独有的“滚卷与切割”技巧，确保每一片肉桂卷在烘烤后都能保持诱人的螺旋造型和湿润的内部质地。 第三部分：亚洲烘焙的融合创新与本土材料的运用 六、日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）的超轻盈结构工程 日式舒芙蕾松饼是空气感与稳定性的矛盾统一体。本书将详尽拆解其成功的核心技术：分蛋打发（蛋白霜）的硬度峰值控制，以及“面糊混合的折叠法”（Folding Technique）对空气保持率的关键作用。我们将提供使用“隔水加热”或“低温慢烤”的定制化煎制方案，以避免外部焦糊而内部未熟的现象，追求极致的入口即化体验。 七、台湾凤梨酥（Pineapple Cake）的酥皮转化与馅料粘稠度控制 台湾凤梨酥是亚洲糕点中对黄油酥皮运用登峰造极的代表。我们将详细分析“猪油/黄油混合酥皮”配方对风味和酥松度的贡献，并深入探讨凤梨馅料的熬煮过程。如何精确控制凤梨在熬煮过程中水分的蒸发速率，达到理想的粘稠度和酸甜平衡，是保持凤梨酥在常温下馅料不溢出、不硬化的关键所在。书中将提供不同品种凤梨（如土凤梨与冬瓜混合）的配方调整指南。 第四部分：高级装饰艺术与复杂组装技术 八、镜面淋面（Mirror Glaze）的稳定化与色彩调和 镜面淋面是现代法式慕斯蛋糕的灵魂。本书将从化学角度解释吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）在淋面中的作用机制，以及糖浆与炼乳的最佳乳化比例。重点解析如何通过精确控制淋面自身的温度（通常在32-35°C之间）和慕斯蛋糕表面的温度，实现无瑕疵的镜面效果。同时，提供使用可可脂调色和制造渐变效果的高级技巧。 九、巧克力塑形与调温的物理科学 本书将深入探讨可可脂的晶体结构（Form I到Form V）。我们不满足于基础的“融化与冷却”，而是专注于调温（Tempering）过程中，如何精确诱导形成最稳定的V型晶体。我们将对比水浴法、大理石台面法（Seeding Method）和使用可可脂替代品的调温效果，确保制作的巧克力片或装饰件拥有完美的“咔嚓”声、高光泽度和耐受室温的能力。 通过以上章节的系统学习，读者将从技术层面和文化认知层面，全面掌握世界烘焙领域中那些最具挑战性、最富艺术感的实践项目，将烘焙提升为一门精确而富有创造力的科学与艺术结合的学科。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的烘焙书，除了教你怎么做，更应该教你怎么“玩转”烘焙。这本书在这方面也给我带来了很多启发。它不仅仅提供了基础的食谱，还巧妙地融入了一些“变化”和“创意”的提示。比如，在一个基础的磅蛋糕食谱后面，它会提供如何加入水果、坚果，或者改变香料的建议，让我明白同一个基础食谱可以变化出很多不同的风味。这让我感觉烘焙不再是死板的按照菜谱执行，而是可以根据自己的喜好和创意进行调整。书中的一些小贴士也非常实用，比如如何防止蛋糕回缩、如何判断饼干是否烤熟、如何储存烘焙成果等等。这些细节的处理，往往是新手最容易忽略或者遇到的难题，但在这本书里都得到了细致的解答。我感觉通过阅读这本书，我不仅仅学会了制作一些特定的烘焙品，更重要的是，我学会了如何去思考烘焙，如何去理解烘焙的原理，从而能够举一反三。这种“授人以渔”的教学方式，是我最欣赏的。

评分☆☆☆☆☆

总体来说，这是一本非常值得推荐的烘焙参考书，尤其适合那些像我一样，希望从零开始，一步一步掌握烘焙技巧的读者。这本书的结构安排非常合理，从最基础的知识点讲起，然后逐步过渡到各种实用食谱，最后还提供了一些进阶的技巧和创意。我个人尤其喜欢它在基础知识讲解方面的深度，让我不再对烘焙中的一些专业术语感到困惑。而且，书中大量的彩色图解，极大地降低了学习的难度，也增加了阅读的趣味性。我尝试了书中的几个简单食谱，都做得非常成功，这让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，也更有信心去挑战更复杂的烘焙项目。这本书可以说是我烘焙之路上的一个很好的起点，它不仅教会了我“做什么”，更教会了我“怎么思考”和“如何创新”。它的内容详实，排版精美，图片清晰，实操性强，对于想要在家享受烘焙乐趣的朋友来说，绝对是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本烘焙书的封面设计和排版给我留下了非常深刻的印象。首先，书名“正版 烘焙从新手到高手 妙手烘培乐享烘焙 彩色图解 烤箱食谱家常菜谱书籍烘焙新手参考书”本身就传递出一种专业且亲切的感觉，而实际拿到手后，更是如此。书的纸张质感很好，拿在手里沉甸甸的，有一种品质感。最吸引我的是它的彩色图解，每一张图片都色彩鲜艳，构图也很讲究，仿佛能闻到食物的香气。我之前也买过一些烘焙书，但很多图片的质量不高，甚至有些模糊不清，这本绝对是例外。图片的清晰度和细节处理都非常到位，比如面团的质感、打发好的奶油的纹理，甚至是烘烤后蛋糕表面的焦糖色，都还原得非常真实。这对于我这样一个烘焙新手来说，是非常重要的视觉参考。我甚至觉得，仅仅是翻看这些精美的图片，就能获得一种烘焙的乐趣和灵感。而且，图片的尺寸也恰到好处，不会显得过于拥挤，也不会小到看不清关键步骤。整体来说，这本书的视觉体验非常棒，让人有忍不住想要动手尝试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的食谱设计我认为是它最大的亮点之一。作为一个家庭烘焙爱好者，我追求的不仅仅是制作出精美的点心，更希望能够制作出符合家庭口味，并且相对容易上手的食谱。这本书在这方面做得非常出色。它包含了非常多经典又受欢迎的烘焙项目，比如各种口味的蛋糕、饼干、面包，甚至还有一些非常适合下午茶的甜点。而且，每个食谱都标注了预估的制作时间和难度等级，这对于我这种时间安排比较紧张的人来说，非常实用。我尤其喜欢它里面很多“家常”风味的食谱，像是红糖核桃玛芬、香蕉燕麦饼干，这些都是我家里人都很喜欢的口味。同时，它的步骤讲解也非常清晰，不仅仅是文字描述，还会配合彩色图片，让我能够清楚地看到每一个操作的细节，比如面糊的浓稠度、烘烤时的状态等等。我之前尝试过一些网上找来的食谱，有时候步骤写得含糊不清，导致成品总是不尽如人意。但这本书的食谱，我按照指示操作，几乎每一次都取得了成功，这极大地增强了我的烘焙成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对烘焙有兴趣，但总是觉得门槛很高，害怕自己做不好，浪费食材。所以，我在选择烘焙书时，非常看重内容的循序渐进性，希望能找到一本真正适合新手的书。这本《烘焙从新手到高手》的书名确实打动了我，我抱着试试看的心态入手了。拿到书后，我迫不及待地翻看，发现里面的内容确实是为零基础的烘焙爱好者量身定制的。它不仅仅是罗列食谱，更注重基础知识的讲解。比如，书中对各种烘焙工具的介绍非常详细，从最基础的打蛋器、刮刀，到一些可能不那么常用的模具，都配有清晰的图片和使用说明。更让我惊喜的是，它还解释了各种烘焙原料的作用，比如为什么需要泡打粉，面粉的种类有什么区别，黄油和植物油在烘焙中的影响等等。这些看似基础但至关重要的知识点，很多其他烘焙书都会一带而过，但这本书却花了很多篇幅去深入浅出地讲解。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，一步一步地引导我入门。这种扎实的基础教学，让我对接下来的烘焙实践充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

不是正版

评分☆☆☆☆☆

很不错的东西，还会再买的！！

评分☆☆☆☆☆

一如既往的好，一如既往的好，，，

评分☆☆☆☆☆

学习中

评分☆☆☆☆☆

一般

评分☆☆☆☆☆

还行

评分☆☆☆☆☆

很好，按照上面的来做的蛋糕很好吃！

评分☆☆☆☆☆

期待自己成为烘焙大师?

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。