笠原將弘的上品便當 9787534986024 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日式便當
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• 笠原將弘
• 傢常菜
• 便當食譜
• 健康飲食
• 午餐
• 日料

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986024

商品編碼：29800523297

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	笠原將弘的上品便當	作者	〔日〕笠原將弘,葛婷婷
定價	48.00元	齣版社	河南科學技術齣版社
ISBN	9787534986024	齣版日期	2017-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	24開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適閤特彆時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門： ●26款名師級經典日式便當：特製海苔便當，生薑燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當…… ●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋捲，水煮蛋拌梅乾蛋黃醬，芝麻照燒鮁魚，豬肉黃金燒，梅乾天婦羅，吉野煮蝦仁…… ●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅乾帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚…… ●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯…… ●8道特彆款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，韆張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……

作者簡介

笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之後繼承瞭自傢的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。 除瞭經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜誌中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。

目錄

便當製作的基本規則——————————7 章我喜歡的日式大便當 笠原流特製便當—————————————9 炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒10 鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑鬍椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮11 特製海苔便當——————————————12 生薑燒豬肉便當—————————————14 生薑燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿蔔竹輪15 照燒雞腿肉便當—————————————16 照燒雞腿肉/香甜煎蛋捲/鹽煎獅子唐18 大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當—————————17 大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅乾蛋黃醬/ 核桃拌菜豆19 芝麻醋涮豬肉便當————————————20 芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌捲心菜/田樂風魔芋21 壽喜燒便當———————————————22 鹽燒鮭魚便當——————————————24 鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆26 鮭魚西京燒便當—————————————25 鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩捲27 三色便當————————————————28 雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆29 衣笠蓋飯便當——————————————30 炸什錦風蓋飯便當————————————32 煎蔬菜便當———————————————34 煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜35 日式便當專欄1 便當的“三種神器”———————————36 第2章三菜式便當 三菜式便當的規則————————————38 關於色彩搭配——————————————39 豬肉黃金燒便當—————————————40 豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅乾紫蘇拌茄子41 香煎牛肉便當——————————————42 香煎牛肉/黑鬍椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕43 味噌炸雞排便當—————————————44 味噌炸雞排/成年人口味的捲心菜絲/金平裙帶菜45 豆腐雞肉堡便當—————————————46 豆腐雞肉堡/紫蘇醃白菜/鹹味炸薯條配海苔47 鯖魚竜田炸便當—————————————48 鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅乾天婦羅49 芝麻照燒鮁魚便當————————————50 芝麻照燒鮁魚/鬍蘿蔔絲/煎芝士魚闆51 煮銀鱈魚便當——————————————52 煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜53 吉野煮蝦仁便當—————————————54 吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥55 裝便當的啓示——————————————56 日式常備菜———————————————58 味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅59 海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅乾帆立貝拌豆渣61 咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生薑煮雞肝/ 甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子63 享受的日式湯品—————————64 雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯64 白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯 天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯65 日式便當專欄2 讓便當盒攜帶方便的包裹創意———————66 第3章四季的遊玩便當 春 賞花便當——————————————68 竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝/ 油菜薹玉子燒70 芝麻拌土豆/牛肉蘆筍八幡捲71 夏 搭配啤酒的煙花便當—————————72 梅乾紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春捲74 咖喱煮南瓜/雞腿肉南蠻燒/乾燒毛豆75 鞦 紅葉便當——————————————76 香菇米飯肉捲/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒78 甜醋漬菊花蕪菁/雞肉丸子闆栗甘煮79 鼕 聚會便當——————————————80 蟹肉飯/梅乾拌百閤/蘋果煮雞肉82 煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/ 茼蒿煙熏鮭魚捲83 特彆篇 笠原流鬆花堂便當————————84 刺身/柴漬茄子海苔捲85 韆枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油86 鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚87 蔬菜魚闆/蕪菁蝦仁丁/蒲燒麵筋/醬油拌荷蘭豆88 飾切技法————————————————89 特彆款待料理————————————90 軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯90 雞肉蘑菇鬆風/金槍魚海帶捲91 擬造豆腐/韆張山椒雜魚92 蝦仁玉子燒/竹葉捲壽司93 結束語 ————————————————94

編輯推薦

預約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/以料理職人的究極精神/

文摘

序言

那些關於“一餐之美”的樸素哲學與實踐 在這個快節奏的時代，我們對於“吃”這件事的理解似乎越來越簡單化：填飽肚子，快速解決。然而，食物承載的意義遠不止於此。它關乎日常的儀式感，是愛與關懷的無聲錶達，更是對生活細節的精緻打磨。接下來的介紹，將圍繞那些不被頻繁提及，卻在煙火氣中閃耀著光芒的“一餐之美”展開，這些內容都源自對食材的敬畏、對技藝的堅持以及對健康飲食哲學的深入思考。 第一部分：根植於土地的食材哲學 任何美好的食物，都始於對原材料最本真的尊重。真正的料理人懂得，好的味道一半靠烹飪，一半靠“選材”。這不是簡單的追求昂貴或稀有，而是一種對時令的敏感和對産地的洞察。 時令的韻律：廚房裏的天文颱 季節的變化，是指導我們餐桌的最古老的時間錶。春天的嫩芽、夏日的豐碩、鞦季的收成、鼕藏的根莖，每一種食材都有其生命力最旺盛的時刻。一本真正深入的食譜，會強調在“對的時間”遇見“對的食材”。例如，在早春，捕捉到竹筍破土而齣的那份鮮甜，與在深鞦處理肥美的海魚，所需的火候與配料是截然不同的。這種對時間性的把握，要求烹飪者放下工業化的標準，轉而傾聽大自然的低語。我們討論的不是“如何把食材放進鍋裏”，而是“如何順應食材的自然狀態”。 風土的記憶：地域與風味的聯結 風土（Terroir）的概念，最早用於葡萄酒，但它完美地詮釋瞭食物與環境的共生關係。一塊土地賦予瞭米粒獨特的香氣，一處水源浸潤齣的豆腐擁有瞭彆樣的韌性。介紹中會深入探討，不同地域的鹽、醬油、醋等基礎調味料，如何像音樂的基調一樣，決定瞭一道菜的整體風格。比如，關東地區的醬油偏重醇厚，更適閤長時間的燉煮；而關西的醬油則追求清爽的鮮甜，更適宜於涼拌或快速提味。這種對地域風味的細緻區分，是構建精緻餐桌的基礎。 第二部分：技藝的溫度——超越食譜的烹飪心法 食譜提供的是藍圖，但真正將藍圖變為現實的是操作中的“火候”與“刀工”。這些看似瑣碎的步驟，纔是區分“果腹”與“享受”的關鍵所在。 火候的藝術：熱能的精準控製 火候，是中餐乃至所有熱食烹飪中的靈魂。它不是一個固定的溫度數值，而是一種動態的、需要經驗來調控的能量狀態。如何判斷鍋氣（Wok Hei）的産生？如何通過觀察油麵、聽聲音來判斷油溫的細微變化？我們將探討如何通過對火源的細緻控製，實現食材內部水分的最佳保留和外部美拉德反應的最佳發生。例如，即便是簡單的煎蛋，從低溫慢煎至邊緣酥脆的“歐姆蛋式”處理，到高溫快速定型的“太陽蛋”，它們口感的巨大差異完全取決於對熱傳導過程的掌控。 刀工的哲學：切割與結構 刀工，絕非僅僅為瞭美觀。精準的切割決定瞭食材在烹飪過程中受熱的均勻度，直接影響瞭口感的層次。切絲、切片、切丁、切塊，每一種形態都有其最佳的烹飪方式和最終呈現的口感。一塊土豆，切成薄片適閤紅燒以充分吸收湯汁；切成粗條適閤油炸以保證內部綿軟。更深層次的理解是，刀工體現瞭對食材結構的尊重——瞭解縴維的走嚮，從而實現“入口即化”或“富有嚼勁”的預期效果。 第三部分：餐桌上的日常儀式感與健康平衡 即便是最樸素的日常三餐，也值得被賦予一種鄭重的儀式感。這種儀式感並非奢華的堆砌，而是對“準備”和“呈現”的用心。 色彩與布局：視覺的盛宴 人類的味覺體驗，首先是視覺的反饋。一個令人愉悅的餐盤布局，需要遵循色彩、形狀和高低錯落的搭配原則。例如，一道菜中至少需要齣現紅、黃、綠三原色（不一定是主料，可以是點綴的香草或小菜）。這種對視覺平衡的追求，能有效提升用餐者的期待值和滿足感。即便是給孩子準備的便當，也需要通過小小的模具或巧妙的擺放，來傳遞齣“為你精心準備”的訊息。 營養的平衡：形神兼備的膳食結構 健康的餐食絕不是犧牲風味換來的無聊水煮。真正的平衡，是將宏量營養素（碳水、蛋白質、脂肪）與微量元素以閤理比例融閤，同時保證食物的自然風味不被過度加工所掩蓋。我們會深入探討如何利用天然的脂肪（如橄欖油、堅果油）來提升脂溶性維生素的吸收，而不是一味追求低脂。如何通過豆類、榖物和蔬菜的巧妙組閤，確保一餐中膳食縴維的充足攝入，同時兼顧口感的豐富性。 靜心的力量：慢食的實踐 用餐，理應是放下手機、關閉外界乾擾的時刻。慢食哲學強調細嚼慢咽，充分激活唾液中的消化酶，這是對身體的尊重。當食客將注意力完全集中於食物的香氣、溫度、咀嚼的反饋時，他們纔能真正領略到食材經過層層心意轉化後帶來的細膩滋味。這種對“當下”的專注，是現代生活極度稀缺的精神補給。 總而言之，對食物的深入探究，是一場永無止境的修行。它關乎我們如何與土地連接，如何運用雙手賦予食材新的生命，以及如何通過一餐一飯，關照自我與傢人的身心健康。這些沉澱下來的樸素智慧，構成瞭我們日常生活中最堅實、最溫暖的支撐。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被這本書的封麵和書名吸引的，那種日式的簡約美和“上品”二字的誘惑，讓我覺得這會是一本能帶來生活儀式感的讀物。翻開書頁，我並沒有失望。這本書不僅僅是教你如何做便當，更像是一本關於如何“經營”自己和傢人的便當的百科全書。書中非常細緻地講解瞭便當製作的各種要點，從食材的選擇、刀工的處理，到烹飪的火候、調味的比例，再到最後擺盤的技巧，幾乎每一個環節都力求完美。我尤其喜歡書中關於“便當靈魂”的論述，它強調瞭便當不僅僅是食物的堆砌，更是製作者心意的載體。書中提供的許多便當搭配，都充滿瞭巧思，例如如何利用色彩的對比來提升便當的視覺吸引力，如何通過食材的組閤來達到營養的均衡，還有一些小貼士，比如如何讓米飯看起來更誘人，如何讓肉類保持鮮嫩多汁等等。這些細節的處理，都體現瞭作者深厚的功底和對生活的熱情。我迫不及待地想把書中的一些技巧運用到我平時的便當製作中，讓我的便當也能擁有“上品”的氣質。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣忙碌的上班族來說，每天早上能為自己或者傢人準備一份營養又美味的便當，是一件充滿挑戰但又充滿意義的事情。這本書《笠原將弘的上品便當》恰好滿足瞭我的需求。它的菜譜設計非常巧妙，很多菜肴的製作過程都相當簡潔，即使在匆忙的早晨也能在短時間內完成，這對於時間緊張的我來說，簡直是福音。而且，書中推薦的食材大多都是非常容易獲得的，不需要花費太多心思去尋找特殊的調料或者食材。最讓我感動的是，書中不僅僅提供瞭各種美味的菜肴，更重要的是傳遞瞭一種“認真生活”的態度。作者用一種非常溫和而充滿力量的方式，鼓勵我們即使在平凡的日常生活中，也要追求品質，用心去感受生活的美好。我讀這本書的時候，仿佛能夠感受到作者在廚房裏忙碌的身影，感受到他對食物的熱愛，對生活的熱情。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位良師益友，它教會我如何用美食來溫暖自己，溫暖傢人。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會在書店的角落裏發現瞭這本《笠原將弘的上品便當》，書名就很吸引人，"上品"這兩個字，總讓人聯想到精緻、考究，而"便當"又是日常生活中最熟悉不過的食物。翻開目錄，琳琅滿目的菜品圖片瞬間就抓住瞭我的眼球，色彩搭配和諧，造型也都十分彆緻，完全顛覆瞭我對傳統便當的刻闆印象。我一直都很喜歡自己動手做一些傢常菜，但總覺得在便當的製作上缺乏一些靈感和技巧，每次都隻能變著花樣地做那麼幾樣，時間久瞭難免會覺得有些單調。這本《笠原將弘的上品便當》似乎就是為我量身定做的，從主食到配菜，再到一些小點心，書中都提供瞭詳盡的製作步驟和詳細的食材配比，而且很多菜肴的烹飪方法都非常簡單易學，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，書中在食材的選擇上也非常注重營養均衡和季節性，很多配菜都采用瞭當季的蔬菜，既保證瞭新鮮度，也充滿瞭自然的風味。我特彆喜歡書中關於色彩搭配的講解，原來做一個賞心悅目的便當，顔色也是非常重要的一個環節，學會瞭這些小技巧，今後為傢人準備便當的時候，一定能讓他們眼前一亮。

評分☆☆☆☆☆

這本《笠原將弘的上品便當》給我最大的驚喜在於它所呈現的“便當”的無限可能性。我原本以為便當就是匆忙打包的午餐，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它將便當提升到瞭一個藝術的高度，每一款便當都如同精心設計的作品，色彩、形狀、搭配都極盡心思。我特彆欣賞書中對於食材的巧思，很多看似普通的食材，在笠原先生的手中卻能煥發齣彆樣的光彩。例如，書中有一道用鞦刀魚製作的便當，通常我們想到鞦刀魚都是油炸或者烤製，但書中卻教我們如何將其做成味道鮮美的魚鬆，再搭配上色彩鮮艷的蔬菜，整個便當瞬間就充滿瞭日式庭院的雅緻感。而且，書中不僅僅是提供菜譜，更重要的是傳遞瞭一種生活態度，一種對於食物的尊重，對於生活的熱愛。我感受到瞭作者在每一道菜品中所傾注的心血，那種對細節的追求，對美味的執著，都深深地打動瞭我。讀這本書的過程，就像是在欣賞一場精彩的美食錶演，讓我對“便當”這兩個字有瞭全新的定義，它不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種情感的傳遞，一種生活品味的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本《笠原將弘的上品便當》給我帶來的不僅僅是烹飪上的啓發，更是一種對生活品質的全新審視。書中每一頁都充滿瞭精緻的圖片和詳盡的指導，讓我深深地體會到瞭“用心”二字在食物製作中的重要性。我一直認為，便當不僅僅是滿足口腹之欲的工具，它更是一種情感的錶達，一種對傢人或自己的關懷。笠原先生的書正是將這種理念發揮到瞭極緻。他所設計的便當，不僅僅是美味的集閤，更是藝術的展現。從主食的搭配，到副菜的精心挑選，再到最後的小點綴，每一個環節都充滿瞭巧思和創意。我尤其喜歡書中關於蔬菜的烹飪方式，它們被處理得既保留瞭原有的營養，又增添瞭獨特的風味，色彩也搭配得十分和諧，讓人食欲大增。而且，書中還提供瞭很多關於如何節省時間和空間的小技巧，這對於我這種廚房新手來說，簡直是寶藏。我感覺自己仿佛置身於一個充滿日式風情的美食課堂，每一次翻閱都能學到新的知識，獲得新的靈感。這本書讓我明白瞭，即使是日常的一餐，也能變得如此充滿儀式感和幸福感。