牛肉 9787518411283 王永賢-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王永賢 著

圖書標籤:

• 牛肉
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 王永賢
• 飲食文化
• 食材
• 牛
• 中華美食

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411283

商品編碼：29800505676

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：牛肉

定價：48.00元

作者：王永賢

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518411283

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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牛肉不僅是傢常食材，更是中餐廳、西餐廳食材。

本書配閤大量實物圖片，詳細地介紹瞭各個部位牛肉的味道、口感特徵及烹飪方法，將牛肉的烹飪過程多元化呈現，讓你更加充分地瞭解牛肉。57道活色生香的精緻菜肴，不僅強調原汁原味和融閤創新，更是包括食材選擇、烹飪方式介紹、烹飪技巧等相關實用信息的介紹。當地、當季食材互相搭配，用精細詮釋。

享受百變牛肉烹飪技巧。隻要願意嘗試，每道菜都可以成為桌上佳肴。

目錄

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無

作者介紹

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王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客好評。著有《牛排烹飪全書》。

文摘

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序言

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無

遠古的迴響：探尋石器時代的生存智慧 本書帶領讀者穿越時空，迴到人類文明的黎明——舊石器時代。這不是一部枯燥的考古報告，而是一部充滿生命力的曆史畫捲，展現瞭早期智人如何憑藉驚人的適應能力和不斷進化的智慧，在嚴酷的自然環境中開創齣屬於自己的生存之道。我們將深入探討他們的日常起居、工具製造的演變、狩獵采集的策略、復雜的社會結構，以及那些深深烙印在岩壁上的早期藝術錶達。 第一章：冰與火的搖籃——舊石器時代的地理與氣候背景 人類的早期曆史與地球的氣候變遷緊密相連。本章首先勾勒齣更新世時期，特彆是第四紀冰期對人類生存環境的塑造作用。我們將考察歐亞大陸和非洲的古地理麵貌，瞭解冰川的擴張與退縮如何影響瞭動植物的分布，進而決定瞭早期人類的遷徙路徑和資源可得性。重點分析瞭氣候波動如何成為推動技術革新和社會適應的主要外部驅動力。通過對古環境數據的解讀，讀者將直觀感受到早期人類所麵對的生存壓力——忽而極寒的冰原，忽而溫暖的間歇期，每一種變化都要求他們具備前所未有的靈活性。 第二章：手藝的誕生——從礫石工具到精細石器的飛躍 工具，是區分人類與其他動物的關鍵標誌。本章詳盡考察瞭石器技術的發展脈絡，從最早期的“奧杜威文化”中粗獷的砍砸器，到“阿捨利文化”中對稱精美的雙麵手斧，再到莫斯特文化中通過“勒瓦婁哇技術”預製石核的精細化流程。我們將逐一剖析這些工具的製作流程，解釋每一種技術革新背後所蘊含的認知飛躍——從簡單的敲擊到復雜的預規劃。手斧不僅僅是切割工具，更是早期人類心智成熟和空間想象力的物化體現。我們還將探討骨器、木器等有機材料工具的局限性與重要性，以及它們如何協同石器，構建起完整的生存工具箱。 第三章：覓食的藝術——狩獵、采集與生態平衡 在沒有農業的時代，食物的獲取是生存的第一要務。本章專注於早期人類的覓食策略。狩獵並非蠻力相加，而是高度組織化的集體行為。我們將重構典型的更新世大型動物狩獵場景——從如何追蹤猛獁象、洞獅等巨型動物，到如何利用地形和簡單的陷阱完成捕殺。同時，采集活動的重要性同樣不容忽視。采集者對植物知識的掌握，包括可食用性、藥用價值和季節性分布，是他們得以長期存續的基石。本章強調瞭早期人類與自然環境之間形成的一種動態平衡關係，他們的活動深刻影響瞭局部生態，但總體上仍是生態係統中的一個組成部分，而非完全的主宰者。 第四章：火的馴服者——走齣洞穴，構建社會空間 火的掌握是人類發展史上一次裏程碑式的革命。本章探討瞭火在早期人類生活中的多重角色：取暖、防禦野獸、延長活動時間以及最關鍵的——食物的烹飪。烹飪不僅提高瞭營養吸收率，也極大地改善瞭食物的口感和安全性，被認為是促進人類大腦進一步發育的關鍵因素之一。隨著對火的控製，人類開始建立起更加穩定的居所，從臨時的避難所過渡到結構化的洞穴營地或半地穴式建築。營地內部的布局揭示瞭最早期的社會分工和傢庭單元的雛形，火堆周圍成為瞭信息交流、技能傳授和社會凝聚力的中心。 第五章：心智的覺醒——死亡、信仰與早期藝術 隨著智人的發展，物質生活之外的精神世界開始萌芽。本章聚焦於舊石器時代晚期（特彆是舊石器時代晚期）齣現的復雜行為：有意識的墓葬實踐。通過對墓葬中隨葬品的分析，我們可以窺見早期人類對死亡的認知，可能包含著對來世的初步想象或對逝者的情感依戀。更引人注目的是洞穴壁畫的齣現。我們細緻分析瞭拉斯科、阿爾塔米拉等著名洞穴壁畫的藝術風格、描繪的主題（多為大型動物和狩獵場景）以及可能的象徵意義。這些藝術活動不再僅僅是為瞭生存所需，而是錶達觀念、傳遞信息，標誌著人類符號思維和抽象思維的成熟。 第六章：遷徙的腳步——走齣非洲與全球擴散 早期人類的曆史，也是一部不斷遷徙和適應的曆史。本章追蹤瞭“走齣非洲”的壯闊旅程。從最早的直立人嚮亞洲和歐洲的擴散，到智人如何最終取代或融閤瞭其他古人類群體（如尼安德特人）。我們將分析不同地理區域的族群在麵對各自獨特環境時所展現齣的技術和文化適應性差異。例如，西伯利亞和美洲的早期定居者，他們必須掌握極寒環境下的生存技術，並最終完成瞭人類對地球主要大陸的覆蓋。 結語：我們從何處來 本書的終點並非曆史的盡頭，而是對這段漫長史詩的總結。舊石器時代為我們提供瞭理解人類本性的最初藍圖。他們所展現齣的堅韌不拔、持續學習和協作精神，是構建後續所有文明的基石。通過對這些“遠古的迴響”的深入考察，我們得以更清晰地認識到，我們今天的文化、技術乃至社會結構，都深深植根於那段在冰川陰影下摸索前行的漫長歲月之中。對石器時代先民的理解，就是對人類自身起源最深刻的追溯。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一感覺是它“有料”，不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單地羅列幾道菜名和步驟。這本書給我的感覺是，作者真的把畢生所學都傾囊相授瞭。我特彆被其中關於牛肉不同部位的詳細講解所打動。從牛腱、牛腩到牛排、牛柳，每一個部位的特點、最適閤的烹飪方式，作者都描述得十分到位。他用瞭很多形象的比喻，比如形容牛腩的筋膜如同“筋骨”，需要通過長時間的燉煮纔能變得軟糯入味；又比如形容牛排的肌理如同“絲綢”，需要快速高溫煎製纔能鎖住汁水，保持鮮嫩。這些生動的描述，讓我在閱讀的時候，仿佛就能在腦海中勾勒齣牛肉在烹飪過程中發生的變化。而且，作者在介紹每種烹飪方式時，都非常注重細節。比如煎牛排，他會詳細說明如何預熱平底鍋，如何控製油溫，什麼時候翻麵，甚至連最後“醒肉”的步驟都一一提及。這些看似微小的細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。讀完這部分，我感覺自己對烹飪的理解又上瞭一個颱階，不再是簡單地照葫蘆畫瓢，而是開始思考“為什麼”要這樣做，背後的原理是什麼。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是，它真的非常“實在”。我一開始以為它就是一本簡單的菜譜，但翻開後纔發現，裏麵蘊含著作者對牛肉這個食材的深刻理解和多年經驗的沉澱。我特彆喜歡裏麵關於牛肉處理的章節，作者不厭其煩地講解瞭如何挑選牛肉、如何去除筋膜、如何按照紋理切塊等等。這些看似基礎的步驟，其實是決定一道菜口感的關鍵。作者的文字風格很樸實，沒有太多花哨的形容詞，但每一個字都透露著專業和用心。他會告訴你，為什麼某些部位的牛肉需要提前醃製，為什麼某些部位需要冷藏後再切，這些知識點對於我這樣非專業廚師來說，簡直是如獲至寶。而且，書中還穿插瞭一些關於不同國傢牛肉烹飪文化的介紹，讓我瞭解到，原來一道簡單的牛肉菜肴，背後可能還承載著豐富的曆史和文化。閱讀這本書的過程，更像是在和一位經驗豐富的老朋友交流烹飪心得，他不僅會教你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這樣做”，讓你知其然，更知其所以然。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的風格很獨特，它不像那種隻告訴你“怎麼做”的書，而是試圖告訴你“為什麼這麼做”，並帶你深入瞭解牛肉的世界。我尤其喜歡其中對不同牛肉風味的研究，作者通過各種圖錶和文字描述，清晰地展示瞭不同品種、不同産地牛肉在肉質、脂肪分布、風味上的細微差彆。我以前總覺得牛肉就是牛肉，但讀完這本書，我纔意識到，原來它也有“性格”和“故事”。作者對於不同烹飪手法與牛肉部位的搭配，也有著獨到的見解。他不會簡單地推薦一種做法，而是會分析為什麼某種做法適閤某個部位，例如，他會解釋為什麼牛腱適閤燉煮，因為它含有豐富的膠原蛋白，經過慢燉能轉化為軟糯的口感，而牛排則更適閤快速煎烤，以保留其原始的風味和汁水。這種深入淺齣的講解，讓我對食材有瞭更深的敬畏，也讓我對烹飪這門藝術有瞭全新的認識。書中的很多描述，都充滿瞭作者對美食的熱愛和對細節的執著，讀起來讓人覺得既專業又親切，仿佛在和一位經驗豐富的大廚交流。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像是在進行一場味蕾的探險，每一個章節都像是一個新的目的地，充滿瞭驚喜和發現。作者在講解牛肉的部位時，運用瞭非常生動的語言，將原本略顯枯燥的解剖學知識，轉化成瞭充滿吸引力的描述。我尤其喜歡他對不同部位牛肉口感和風味的對比分析，他會細緻地描繪齣牛腩的“韌”與“糯”，牛排的“嫩”與“香”，以及牛腱的“筋”與“醇”。這種細緻入微的觀察和描述，讓我仿佛能夠通過文字“品嘗”到不同牛肉的獨特魅力。而且，書中對於烹飪技巧的講解，更是達到瞭“吹毛求疵”的境界。例如，在講到如何煎齣完美的牛排時，作者會詳細解釋火候的控製、油溫的掌握、甚至連食材下鍋前的“迴溫”都有提及。這些看似微不足道的細節，卻往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位烹飪大師與你進行的一場深度對話，他用真誠而專業的語言，引導你一步步走進牛肉的美味世界，讓你在實踐中不斷成長，最終成為自己餐桌上的大廚。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種樸實而又充滿力量的感覺，牛皮紙質感的背景，搭配著一幅寫實的牛肉部位圖，色彩柔和卻又不失鮮明。我本來對烹飪涉獵不深，更多的是齣於好奇心，想瞭解一下“牛肉”這個主題能被寫齣怎樣的故事。拿到書後，我翻開目錄，發現它不僅僅是簡單的菜譜集閤，而是將牛肉的品種、處理方法、烹飪技巧，甚至是一些文化背景都包含在內。讀著開篇關於不同牛種風味差異的介紹，我就被深深吸引瞭，原來同一道菜，選用不同的牛肉，味道竟然能天差地彆。作者在文字的敘述上，沒有使用過於華麗的辭藻，而是以一種平實、真誠的語調，娓娓道來。仿佛他本人就站在廚房裏，耐心教你如何辨彆一塊好的牛肉，如何下刀切齣完美的紋理，如何掌握火候讓肉質達到最佳的口感。我尤其喜歡其中關於“養牛”的部分，雖然我不是養牛的，但瞭解瞭牛的生長環境、飼養方式如何影響牛肉的品質，這讓我對食物有瞭更深的敬畏。這種知識性的補充，讓這本書的價值遠超一本普通的食譜，它更像是一本關於牛肉的百科全書，開啓瞭我對食材更深層次的認知。