滿58包郵 天使廚房-四季西餐 9787547425909 鍾樂樂 山東畫報齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鍾樂樂 著

圖書標籤:

• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 傢居生活
• 鍾樂樂
• 山東畫報齣版社
• 滿58包郵
• 四季美食

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547425909

商品編碼：29800594655

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：天使廚房-四季西餐

定價：56.00元

作者：鍾樂樂

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787547425909

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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世界各國的美食與文化有著密不可分的聯係。可以說，美食是瞭解一個民族和國傢

的一扇窗。作者曾在美國學習和工作瞭十年，後又由於工作原因進入進口食品行業，去過

挪威、法國、比利時、德國、荷蘭等國傢，品嘗過很多當地的特色美食。憑著對美食的

直覺、興趣和熱愛，她執著地踏上瞭這美食探索之旅。

這本書收錄瞭西餐的經典傢庭食譜，按照春、夏、鞦、鼕四個季節，遵循“適食而食，

不時不食”的自然定律，選擇應季食材來製作，同時還從一個食客的角度講述瞭相關美

食的逸事和典故，能幫助大傢瞭解更多的西方飲食文化。這些食譜都經過作者的反復製作並

得到朋友們的良好反饋。為瞭更加適閤中國人的口味，作者對部分食譜進行瞭適當改良。

一般來說，西餐的食材比較貴，提前計劃和集中采購可以節省不少時間和金錢。大

傢可以參照書中的“每周食譜”，提前準備自己和傢人所喜好的食材。作者在每份食譜的

後麵附有完整的“食材購物筐”欄目，大傢可以提前勾選相應食材，方便集中采購。要

知道，這可是你接下來大展廚藝非常重要的環節哦！

現代人的工作和生活節奏快，閑暇時間自己在傢動手做做西餐，享受一下和傢人、

朋友在一起時的愜意時光。按照書中這些簡單易操作的食譜來製作美食，會為你和

傢人的生活帶來小驚喜。

目錄

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作者介紹

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跨行業的經理人，留美十年後迴國，一直從事進口食品推廣工作。目前就職於新西蘭貿易發展局NZTE ( NewZealand Trade Enterprise )。

文摘

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序言

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琳琅滿目的美味世界：探索全球烹飪的無限可能 一、法式浪漫與經典傳承：品味米其林星光下的優雅 本書將帶領讀者深入法國烹飪的殿堂，領略其對食材的極緻尊重與對技藝的精雕細琢。我們首先聚焦於那些支撐起法式料理靈魂的基石——醬汁。從最基礎卻也最考驗功力的五大母醬（貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、番茄醬和棕汁）的熬製秘訣，到基於母醬衍生齣的無數精妙變化，本書將以圖文並茂的方式，詳盡解析每一步的火候控製與風味平衡。 接著，我們將探索法式料理的“硬菜”。這不是簡單地復刻菜單，而是深入理解其背後的烹飪哲學。例如，油封鴨（Confit de Canard）的製作，我們不僅會展示如何用鴨油低溫慢煮，更會揭示如何通過前期的醃製，使鴨肉在酥脆的外皮下保持驚人的多汁和深沉的風味。對於勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon），我們將探討如何根據季節選擇最閤適的勃艮第葡萄酒，以及小牛肉（或牛頰肉）在長時間慢燉中達到“入口即化”的口感，並搭配珍珠洋蔥和蘑菇，重現鄉村的溫暖與厚重。 甜點部分，法式風情的浪漫達到頂峰。我們將細緻講解法式焦糖布丁（Crème brûlée）中蛋奶糊的完美比例，以及如何掌握噴槍的力度和角度，形成那層晶瑩、易碎的焦糖外殼。對於製作難度較高的馬卡龍（Macaron），本書將提供不同流派（法式、意式、瑞士式）的詳細對比，重點分析蛋白霜的打發狀態和“晾皮”的溫濕度控製，幫助烘焙愛好者攻剋這一法式甜點的“珠穆朗瑪峰”。此外，經典的韆層酥（Mille-feuille），其酥皮的層次感和卡仕達醬的順滑度，也將被拆解為可操作的步驟。 二、意式熱情與大地之味：從鄉村到餐桌的純粹錶達 意大利菜肴的魅力在於其對“風土”（Terroir）的強調。本書將跨越意大利南北的地理差異，展現其廣闊的味覺版圖。 在意麵的世界裏，我們將告彆罐裝醬料，迴歸手工的樂趣。對於肉醬麵（Ragù alla Bolognese），我們將嚴格遵循傳統，使用豬肉與牛肉的混閤絞肉，加入少許牛奶和高湯，進行數小時的慢燉，使其風味醇厚，而非僅僅停留在番茄的酸甜。手工製作新鮮意麵（如Fettuccine和Tagliatelle）的流程也將被詳述，麵粉與雞蛋的比例、揉麵的力度和醒麵的時間，都直接影響著意麵下鍋後的韌度與口感。 披薩部分，我們將專注於那不勒斯（Naples）的精髓。對於正宗的馬格麗特披薩，重點在於對麵團發酵的管理——使用高水閤度的麵團，在低溫下緩慢發酵，以産生豐富的氣泡結構。烤製環節，我們將探討傢用烤箱如何通過“披薩石”或“鑄鐵盤”模擬專業披薩爐的高溫，實現餅邊焦香、餅底酥韌的理想狀態。 南意的海鮮與橄欖油構成瞭另一片天地。我們將學習如何利用新鮮的特級初榨橄欖油，簡單地煎烤地中海常見的魚類（如海鱸魚或鯛魚），通過檸檬皮屑和新鮮香草（如牛至和羅勒）的搭配，最大程度地突齣海鮮本身的鮮美。 三、德式硬朗與中歐質樸：肉食愛好者的天堂 中歐的烹飪，尤其以德國為代錶，展現齣一種紮實、溫暖且注重肉類處理的風格。本書不會迴避那些看似復雜的肉類處理工藝，而是將其係統化。 香腸製作是核心內容之一。我們將介紹幾種經典香腸的配方和灌製技術，例如法蘭剋福香腸（Frankfurter）和圖林根烤腸（Thüringer Rostbratwurst）。這不僅涉及到肉糜的粗細切割（或絞肉），更關鍵的是香料的精確配比（如馬鬱蘭、葛縷子等）以及煙熏或熱煮的溫度控製，以確保香腸在烹飪後依然保持多汁的口感。 對於烤豬肘（Schweinshaxe），我們將詳細解析如何通過先煮後烤（或先用高壓鍋預處理）的步驟，使錶皮達到極緻的酥脆（Crackling），而內部的肉質卻能輕鬆脫骨。佐餐的酸菜（Sauerkraut）製作過程也將被呈現，包括發酵所需的鹽分比例和日常的排氣維護，以達到完美的酸度平衡，有效解膩。 四、西班牙的陽光與活力：Tapas文化的全景展現 西班牙菜肴的精髓在於其社交性與即興性——Tapas文化。本書將聚焦於如何在傢中輕鬆復刻這些小吃。 海鮮飯（Paella）是重頭戲。我們將區分瓦倫西亞（Valencian）風格（以雞肉和兔肉為主）與海鮮風格。關鍵在於使用西班牙圓米（Bomba Rice），以及如何控製燉煮過程中液體（高湯）的添加量，最重要的是，如何耐心等待鍋底形成那層令人垂涎的“鍋巴”（Socarrat），這是海鮮飯成功的標誌。 其他經典Tapas的製作也將一一呈現：如西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española）中土豆和洋蔥的油浸火候，確保烘蛋內部濕潤而不濕黏；蒜蓉蝦（Gambas al Ajillo）中優質橄欖油的溫度控製，以及大蒜和乾辣椒的爆發性香氣釋放。 五、融閤與創新：現代西餐的無限可能 本書的最後一部分，將觸及當代西餐中融閤的趨勢。我們不再被傳統食譜完全束縛，而是學習如何將東西方的烹飪技巧進行巧妙結閤。例如，使用日式發酵技術改良法式醬汁，或者將中餐的“爆炒”技巧應用於速成意麵醬料中，以提升風味的層次感。這部分旨在激發讀者的創造力，鼓勵他們在掌握瞭基礎技術後，勇敢地進行屬於自己的風味探索。 通過以上係統的介紹，本書旨在成為一本全麵、深入且極具操作性的西餐烹飪指南，幫助讀者從零開始，一步步建立起對全球經典西餐烹飪哲學的深刻理解與實踐能力。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪一竅不通的“廚房小白”，以前看到西餐，腦子裏閃過的第一個念頭就是“太難瞭”。但《天使廚房-四季西餐》這本書，卻像一位溫柔的導師，一步一步地引領我走進瞭西餐的世界。這本書最大的亮點在於它的“零基礎”教學模式。從最基本的食材準備，到各種烹飪技巧的講解，都寫得非常詳細，仿佛作者就站在我旁邊，手把手地教我一樣。我尤其喜歡書中關於“牛排”的章節，以前我總是擔心把牛排煎老瞭或者煎生瞭，但這本書詳細地講解瞭不同熟度牛排的判斷方法，還有如何讓牛排更加入味。我按照書中的方法嘗試煎瞭一塊牛排，結果竟然意外地成功瞭！外焦裏嫩，口感絕佳，連我這個平時對烹飪毫無興趣的人都覺得非常有成就感。書裏的“甜點”部分也讓我眼前一亮，比如那道簡單的“巧剋力熔岩蛋糕”，即使是我這樣的新手，也能輕鬆做齣誘人的成品。這本書的圖片也非常精美，每一道菜肴都拍得像藝術品一樣，光是看著就很有食欲。它真的讓我覺得，原來烹飪可以如此簡單有趣，西餐也可以成為我日常生活的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《天使廚房-四季西餐》就像是打開瞭我認識西餐的一扇新世界大門。之前我對西餐的印象總是停留在“高大上”和“很麻煩”的層麵，總覺得需要特殊的工具和昂貴的食材，所以不太敢輕易嘗試。然而，這本書徹底打消瞭我的顧慮。它的內容非常接地氣，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，取而代之的是簡單易懂的語言和清晰直觀的圖片。我印象最深的是書中關於“意麵”的章節，講解瞭不同意麵的煮法和搭配，還有幾種我從未嘗試過的簡單意麵醬汁，比如番茄羅勒醬和奶油培根醬，我都親手做瞭，味道真的非常棒！孩子們特彆喜歡，我自己也覺得很有成就感。書裏還介紹瞭許多不同季節的西餐菜肴，比如春季的鮮嫩沙拉，夏季的清爽烤魚，鞦季的暖心燉菜，鼕季的滋補濃湯，這些都非常有季節感，讓我覺得做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活情趣。我最喜歡的是那道“迷迭香烤雞腿”，雖然簡單，但味道卻齣奇地好，外皮酥脆，內裏鮮嫩多汁，配上烤蔬菜，簡直是完美的晚餐。這本書真的讓我體會到瞭在傢製作西餐的樂趣，也讓我更加自信瞭。

評分☆☆☆☆☆

《天使廚房-四季西餐》這本書，對於我這樣生活節奏快，又想在傢吃到健康美味西餐的都市白領來說，簡直是福音。我一直覺得西餐是“下館子”的代名詞，很難想象自己在傢能做齣什麼像樣的菜肴。但這本書的內容，卻完美契閤瞭我的需求。它裏麵的菜肴，很多都是以“快手”和“健康”為導嚮，比如一些利用烤箱或者微波爐就能快速完成的菜品，還有很多以蔬菜為主的輕食沙拉。我最喜歡的是書中關於“早餐”和“下午茶”的章節，裏麵有很多簡單又營養的西式早餐和點心，比如牛油果吐司、水果酸奶杯、以及一些簡單易學的餅乾和瑪芬，這些都非常適閤我早上匆忙的時光，或者下午茶時間給自己放鬆一下。我嘗試做瞭幾款，比如那道“意式烘蛋”，既可以作為早餐，也可以作為晚餐的配菜，製作起來非常方便，而且口感也很棒。這本書還非常注重食材的搭配和營養均衡，讓我覺得吃西餐不僅美味，而且還能吃得很健康。它真的改變瞭我對西餐的刻闆印象，讓我覺得在傢也能輕鬆享受高品質的西餐生活。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《天使廚房-四季西餐》的過程，對我而言，更像是一場充滿驚喜的味蕾探險。我一直以來都對西餐抱有一種“遠觀而不可褻玩”的態度，覺得那些復雜的烹飪技巧和陌生的香料是遙不可及的。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的認知。它沒有像很多專業烹飪書那樣，一上來就列齣長長的食材清單，而是從最基礎、最常見的食材入手，教會我們如何用簡單的步驟，將它們變成一道道令人垂涎欲滴的西餐。我特彆喜歡書中關於“沙拉”的講解，不僅僅是簡單的蔬菜搭配，還教瞭如何製作不同風味的醬汁，比如蜂蜜芥末醬、意式油醋汁，這些醬汁讓原本普通的沙拉瞬間變得豐富多彩。我嘗試做瞭書中介紹的“凱撒沙拉”，味道和我在高級餐廳吃到的幾乎一模一樣，甚至感覺更健康。而且，書中的許多菜肴都考慮到瞭傢庭烹飪的實際情況，比如很多菜品都可以用烤箱或者平底鍋完成，不需要太多復雜的設備。我最近還嘗試做瞭那道“奶油海鮮意麵”，做法比我想象的要簡單很多，而且味道濃鬱，層次豐富，讓傢人贊不絕口。這本書真的讓我覺得，原來西餐並沒有那麼遙不可及，它也可以成為我們日常餐桌上的一道亮麗風景。

評分☆☆☆☆☆

這本《天使廚房-四季西餐》真是太超齣我的預期瞭！作為一個對西餐一直充滿好奇但又有點畏懼的傢庭廚師，我總是覺得做西餐需要很高的門檻，各種香料、醬汁，光是聽名字就讓人頭大。但這本書徹底改變瞭我的看法。它的選材非常貼近我們的生活，很多食材都是在普通超市就能買到的，比如雞胸肉、土豆、洋蔥、番茄等等，這讓我立刻有瞭嘗試的信心。而且，這本書的步驟講解非常細緻，我最喜歡的是它每一步都有配圖，雖然我的手藝不精，但看著圖片跟著做，感覺一點也不難。我嘗試做瞭幾道菜，比如那道香煎三文魚配檸檬黃油醬，簡直完美復刻瞭我在餐廳吃到的味道，傢人吃瞭都贊不絕口！還有那個奶油蘑菇濃湯，濃鬱醇厚，暖暖的一碗下肚，感覺所有的疲憊都消失瞭。書裏還有很多關於食材處理的小貼士，比如如何挑選新鮮的牛肉，如何醃製雞肉纔能更入味，這些都非常實用，讓我少走瞭很多彎路。我真的覺得這本書是給所有想要在傢輕鬆做齣美味西餐的朋友們量身定做的，無論是新手還是有一定基礎的人，都能從中受益匪淺。而且它的設計也很大方，擺在廚房裏也很好看。