具体描述
编辑推荐
《中国人该怎么吃》以“民以食为天，食以安为先”为引，介绍了世界各地经典的餐饮文化、剖析了“洋快餐”等垃圾食品的危害，重点介绍了中华民族传统膳食结构的特点和优势，阐述了“寓医于食”的道理。通过讲解中餐的“十大平衡”，介绍各种天然食物的保健功能和食用方法，倡导“凡膳皆药”、“食物是好的药物”的健康理念，使群众能理解和掌握简、便、廉、验的中医“食疗”方法，增强自主防病、抗病的能力。书中还介绍了食品安全的有关知识，以及如何进行防范的方法。全书贯穿着“预防胜于治疗”，“防患于未然”的思想，体现着“科学配餐是不用资金投入，就可以提高和改善健康状况”的科学理念。
内容简介
《中国人该怎么吃》包括中餐烹饪的特点与优势；中餐的广杂性、主从性和匹配性；热食和熟食是中餐的一大特点；豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”；中餐发酵食品的“食疗”功能丰富；贮藏食物的传统方法为中餐增添风味等内容。
作者简介
赵霖，研究员，教授、博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家；中国食品科技学会常务理事；中国保健学会专家委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问。2003年参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被聘为“健康教育首席专家”。2005年，被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。 自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医营养学。结合现代营养学理论，根据“寓医于食”的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法，收到了良好效果。自1991年到2006年，以高级访问学者的身份、先后8次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国内外专业杂志发表学术论文近百篇，科普文章300余篇，著书8本，译书2本。先后获国家和军队科技进步二等奖各一项，指导博士和硕士研究生10余名。 1998年与鲍善芬教授编著的《中国人怎么吃》一书，于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2003年7月，荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。2008年，中宣部中央文明办、国家民政部、国家出版署、国家广电总局联合授予赵霖教授“先进个人奉献奖”。2009年，被国家中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年，被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。2010年11月，被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作先进个人”。鲍善芬，中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员。1969年毕业于中国科学技术大学近代化学系。七十年代在河北省医学科学院从事药物、食管癌环境地学病因学及微量元素研究。1985年调入解放军总医院，与赵霖同志一起创建了微量元素研究室。任中国老年学会骨质疏松委员会委员，北京微量元素学会常务理事。《中国骨质疏松杂志》编委。 20世纪90年代以来，曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究，开展了微量元素如锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验：建立了同位素稀释技术测定45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法，在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度。同时对新资源食品松花粉等的抗氧化功能进行了研究。 作为主要负责人承担了国家“九五”攻关课题中有关新型钙剂的研究，并完成了该钙剂的临床应用和开发：主持并完成了医院老年病房四季全膳食及管饲膳的临床营养学研究：曾先后3次获得《国际铜业协会》环境科学项目基金资助，开展了“北京地区膳食铜摄入的营养调查”；对松花粉的营养以及功效开展了多项研究。并与赵霖教授共同撰写了《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《蔬菜营养健康》、《油脂营养健康》等书。在国内外专业杂志发表论文百余篇。
精彩书评
★“我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。
——孙中山
目录
第一部分 饮食文化——人类餐桌上的文明一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各国的膳食与餐饮
第二部分 中餐是中华文明的瑰宝
一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
三、发明筷子是中国古人的重大贡献
四、“饮食有节，身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药
第三部分 “先进厨房，后进药房”，不要忽视食物的力量
一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
二、水是人体最重要的营养物质
三、“五谷宜为养”，食五谷治百病
四、“可一日无肉，不可一日无豆”
五、“五畜适为益，过则害非浅”
六、吃四条腿和两条腿的，不如吃一条腿的
七、“五菜常为充，新鲜绿黄红”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身
……
第四部分 “养生当论食补”，食物是最好的药物
第五部分 “膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分 美国食品安全的前车之鉴
第七部分 “洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分 吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
后记
精彩书摘
中餐菜肴的评价指标包括“色、香、味、形、器、效”六个方面，“效”就是“食疗”效果。从“神农尝百草”开始，就实践了“食药同源、膳药同功”的理念。几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”——利用食物养生保健奠定了物质基础。历代药典《本草》都记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。《甲乙经》一书记载了殷代厨师出身的宰相伊尹，将烹饪中搭配不同种类的食物，综合协调的经验应用于中药复方汤液熬制，达到提高治疗效果的目的。“阳朴之姜，招摇之桂”，说明生姜与桂枝不仅用作调料，也是温阳、解毒、发汗的药物。古人对食物功能的观察由来已久，古籍《淮南子》载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”，记述了茶叶的解毒功能。在周代“食医”已成为医事制度的组成部分，《周礼·天官·食医》记述，食医“掌和王之六食，六饮，六膳，百馐，百酱，八珍之齐”，食医调膳着眼于人和自然的和谐，人体功能的协调。主张杂食，并根据季节与节令的气候变化调整食物，注重味型与季节的呼应，关注进食者的食欲与体质的关系，形成了重视饮食养生的传统。
在先秦时代，医生和厨师之间就配合默契，此后历代医家都应用“食疗”治病。选料注重药食兼用的动植物，将根、茎、叶、花、果与皮、肉、骨、脂、脏巧妙搭配，达到既滋补强体，又疗疾祛病的目的。古代中医学有关饮食洁净，力戒偏嗜，季节进补与调味禁忌等学说，都被历代《菜谱》与《食经》收载。
中餐也常以中药入馔——如燕窝粥、人参鸡、虫草金龟、枸杞鸭子等，几千年来坚持“可一日无肉，不可一日无豆”、“饮食清淡，素食为主”和“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”的膳食理念，利用天然食物滋阴补阳，“药补不如食补”、“凡膳皆药”的食疗理念代代相传，为中华民族的健康繁衍发挥了不可替代的作用。
……
前言/序言
用户评价
这本《中国人该怎么吃》真是让我耳目一新，它完全颠覆了我过去对饮食的认知。 过去，我总觉得吃饭这事儿很简单，就是填饱肚子，顺便品尝一下美味。但这本书让我意识到，原来我们每天摄入的食物，不仅仅是满足生理需求，更是一种文化传承，一种健康投资，甚至是一种生活哲学。作者用极其生动形象的语言，从历史的宏观视角，追溯了中国饮食的演变，将那些古老的食材、烹饪技法与我们当下的生活巧妙地联系起来。我特别喜欢其中关于“时令”的章节，它不仅仅是告诉你哪个季节该吃什么，而是深入浅出地解释了为什么。原来，顺应自然规律，选择当季的食材，不仅能获得最佳的营养，更能与身体的自然节律达到和谐统一。读到这里，我仿佛能闻到泥土的芬芳，感受到阳光的温暖，体会到万物生长的力量，这是一种多么深刻的联结啊！书中的案例也十分丰富，从帝王将相到寻常百姓，每个人物的饮食故事都充满了智慧和人情味。我常常在阅读中忍不住停下来，回想自己过去的饮食习惯，不禁感叹，原来我错过了那么多美好的体验，忽略了那么多重要的信息。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何“活”，如何更健康、更智慧地生活。
评分不得不说，《中国人该怎么吃》这本书，为我的餐桌带来了革命性的变化。 我过去对饮食的理解，停留在“好吃”、“营养”这两个层面，但这本书却将我带入了一个更广阔的天地。作者以其独特的视角，将中国传统哲学、中医养生理论以及现代营养学巧妙地融合在一起，为我们提供了一套系统而实用的饮食指南。我特别喜欢书中关于“饮食与身心健康”的论述。它不仅仅关注身体的健康，更强调了饮食对情绪、对精神状态的影响。比如，书中提到，某些食物能够帮助我们缓解压力，提升情绪，这让我非常感兴趣。我也尝试着根据书中的建议，调整自己的饮食，发现确实对改善我的情绪和睡眠有积极作用。这本书的语言风格非常鲜活，没有那些枯燥的术语，而是用生动的故事和有趣的例子来阐述观点，读起来一点也不费力，反而充满乐趣。我常常在阅读中发出“原来是这样！”的感叹。这本书让我明白了，健康的饮食不仅仅是吃对食物，更是要学会如何与食物相处，如何通过饮食来滋养我们的生命。
评分《中国人该怎么吃》给我带来了前所未有的阅读体验，它不仅仅是一本书，更像是一次心灵的洗礼。 作者以一种充满诗意和哲思的笔触，描绘了中国饮食文化的博大精深。他不仅仅是告诉你“吃什么”，更是让你思考“为什么吃”，以及“怎么吃才更有意义”。我尤其被书中关于“食物的生命力”的论述所打动。原来，每一份食物都承载着大自然的恩赐，都蕴含着生命的能量。我们应该以敬畏之心去对待食物，去感受食物带来的馈赠。书中对不同地域、不同民族的饮食特色的介绍，让我大开眼界。我从来不知道，原来中国的饮食文化竟然如此丰富多彩，如此源远流长。作者的文字充满了画面感，我仿佛能看到江南水乡的清淡雅致，也能感受到北方草原的粗犷豪放。这本书让我对“吃”这个看似平凡的日常行为，有了全新的认识，它不再只是满足口腹之欲，而是一种与自然对话、与文化共鸣的方式。读完之后，我更加珍惜每一餐，更加关注食物的品质，也更加注重饮食的健康和均衡。
评分《中国人该怎么吃》这本书，真的像一位博学的老友，娓娓道来，让人受益匪浅。 它不像市面上许多教人如何减肥、如何瘦身的“速成指南”，而是从一个更宏观、更深刻的角度，探讨了中国饮食文化的精髓。作者的叙事风格非常迷人，他将历史的厚重感、人文的情怀以及科学的严谨性巧妙地融合在一起。我最欣赏的是书中对“食物与情感”的探讨。原来，我们与食物的情感联结如此之深，家常菜的味道，童年的回忆，都与我们的味蕾紧密相连。书中分享的那些充满烟火气的饮食故事，让我仿佛置身于那个年代，感受着食物带来的温暖与慰藉。此外，作者还对一些常见的饮食误区进行了辟谣，用通俗易懂的语言解释了科学的饮食原理。比如，关于“多吃肉更健康”的说法，书中就给出了非常专业的分析。我一直以为吃得越多越好，看完这本书才明白，食物的品质、烹饪的方式以及身体的需求，都比单纯的“吃得多”更重要。这本书让我重新审视了自己的饮食习惯，并开始主动去了解和学习更多关于食物的知识。
评分读完《中国人该怎么吃》，我感觉自己像是经历了一场关于食物的“觉醒”。 在快节奏的现代生活中，我们常常被各种速食、加工食品包围，对食物的来源、营养价值、甚至其背后的文化意义都变得模糊不清。这本书就像一道清流，把我从这种浑浑噩噩的状态中拉了出来。作者没有采用枯燥的学术理论，而是用一种非常接地气的方式，将复杂的营养学知识、传统养生理念融入到日常饮食的方方面面。我尤其对其中关于“平衡”的论述印象深刻。不再是简单地强调“少吃这个”、“多吃那个”，而是教我们如何通过合理搭配，实现宏量营养素和微量营养素的均衡摄入，如何平衡阴阳，如何调理五脏六腑。书中的一些具体的“食谱”建议，虽然不是详细到每一步的操作，但其背后的理念却非常实用。比如，如何通过简单的烹饪方法，最大限度地保留食材的原味和营养；如何根据身体状况，调整饮食结构。我开始尝试书中介绍的一些搭配，发现身体确实有了积极的反馈，感觉更有活力，消化也变得更好了。这本书让我明白，吃，不仅仅是为了生存，更是一种对身体的负责，一种对生活的热爱。
评分非常之糟糕的购物。
评分感觉前面几章内容对自己没太有用，后面的内容可以日常参考！
评分书质量不错，嗯，包装的也挺好的，物流也特别快，很棒。
评分质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。
评分非常实用的一本书，很好，看了一半了已经
评分好书一本，支持
评分实用而有效的好书，值得拥有
评分很不错的东西，一直想买的
评分养生必备的书，读了后部分吸收其中内容，主要是要有人生的态度
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