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[韩] 道导出版社 著，王志国 译

图书标签:

• 腌菜
• 家庭美食
• 自制食品
• 发酵食品
• 传统美食
• 烹饪技巧
• 家常菜谱
• 健康饮食
• 美食教程
• 厨房美食

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530474198

版次：1

商品编码：11584765

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：胶版纸

页数：187

正文语种：中文

内容简介

　　《我爱做腌菜》介绍了，腌菜是最简单的风味小菜。制作时可以选用蔬菜、水果、海鲜和蛋类等多种优质食材。腌菜融合了醋、糖、盐、香辛料和香草的味道，经过发酵形成了特殊的风味。
　　腌菜属于能够长期贮藏的食品。把新鲜的食材制成腌菜，这样在一段时间内你就可以随时品尝用这些食材制成的风味小菜。加入腌菜中的各种香辛料和香草不仅能使食材的味道更丰富，还能有效抑制杂菌的生长。

内页插图

目录

绪言
腌菜，最简单的风味小菜
最好吃的三种腌菜
黄瓜腌菜
萝卜腌菜
甘蓝腌菜
01 蔬菜腌菜
黄瓜芦笋腌菜
黄瓜彩椒腌菜
甘蓝苏子叶腌菜
苤蓝腌菜
苤蓝橙子腌菜
芦笋腌菜
辣椒腌菜
豌豆毛豆腌菜
豆角腌菜
黑豆腌菜
茄子腌菜
菌菇腌菜
西蓝花腌菜
花椰菜腌菜
甜菜腌菜
生姜甜菜腌菜
白菜柚子腌菜
白菜萝卜腌菜
莲藕芹菜腌菜
莲藕腌菜
牛蒡腌菜
红薯腌菜
南瓜腌菜
紫洋葱腌菜
小洋葱小萝卜腌菜
芹菜胡萝卜腌菜
大蒜腌菜
蒜薹腌菜
番茄腌菜
豆芽腌菜
蔬菜什锦腌菜
烤蔬菜腌菜
酱油大蒜腌菜
酱油辣椒腌菜
02 风味独特的腌菜
柠檬腌菜
葡萄腌菜
梨子腌菜
苹果腌菜
西瓜腌菜
水果什锦腌菜
中式黄瓜腌菜
中式辣黄瓜腌菜
圣女果鹌鹑蛋腌菜
东方蔬菜腌菜
大虾腌菜
鸡蛋腌菜
PICKLE 独特多样的腌菜料理
葡萄塔
苹果肉桂冰激凌
水果薄饼
纸杯蛋糕
鸡胸肉玉米粉圆饼
一大虾蔬菜卷
法棍面包三明治
奶油奶酪开胃小点
绿色沙拉
鸡蛋开胃菜
三角饭团
PICKLE 基本调料
食醋
盐和糖
香辛料
香草
PICKLE 颜色食物
白色食物
绿色食物
黄色食物和橙色食物
红色食物
紫色食物和黑色食物
PICKLE储存小贴士
久存腌菜的方法

前言/序言

《星辰轨迹：宇宙的宏大叙事与微观粒子之舞》 作者：[虚构作者名] 宇航物理学家 艾琳·维斯特伍德 装帧设计：深邃的靛蓝色主调，辅以流动的银河旋臂和高精度模拟的星云结构，字体采用未来主义的无衬线体，凸显科学的严谨与宇宙的浩渺。 内容提要： 《星辰轨迹：宇宙的宏大叙事与微观粒子之舞》并非一本关于日常生活或烹饪实践的指南，而是一部跨越了时间、空间与尺度的深度科普巨著。本书以极其严谨的物理学基础为骨架，结合最新的天文观测数据与粒子物理实验成果，构建了一部关于宇宙从诞生之初到未来命运的宏大叙事。 本书旨在向热衷于探索自然界基本规律的读者，揭示宇宙深层次的运作机制——从量子泡沫中诞生的奇点，到星系团的形成与碰撞，再到构成万物的基本粒子及其间错综复杂的相互作用力。它以一种近乎诗意的叙述方式，探讨了人类在理解宇宙过程中所面临的哲学困境与科学突破。 核心章节深度解析： 第一部分：时间之河的源头——宇宙学基础与早期演化 (The Primordial Flow) 本部分深入探讨了现代宇宙学最核心的理论框架。我们不会讨论任何家庭制作或食物保存的技术，而是聚焦于大爆炸理论的精妙之处。 1.1 奇点之外的逻辑： 详尽解析了我们如何从观测到的宇宙膨胀（哈勃定律）反推至一个密度无限大的初始状态。重点阐述了广义相对论在描述时空曲率方面的统治地位，并引入了FLRW度规的数学框架，解释了宇宙学原理（均匀性和各向同性）的内涵。 1.2 暴胀的瞬间与时空结构： 探讨了“暴胀理论”如何解决视界问题和磁单极子问题。这一章会详细解析暴胀场（Inflaton Field）的势能景观，以及量子涨落如何被拉伸成我们今日观测到的宇宙微波背景（CMB）的温度不均匀性。我们将展示CMB的李克-皮克图谱，解析其中声学峰的物理意义，完全避开任何日常调味或发酵过程的讨论。 1.3 基本力的统一尝试： 追溯了四种基本力——引力、电磁力、强核力和弱核力——在早期高温高能状态下的融合与分离过程。本章会细致梳理标准模型（Standard Model）的架构，包括规范玻色子（光子、W/Z玻色子、胶子）的作用，以及希格斯机制如何赋予基本粒子质量。 第二部分：恒星的生与灭——物质的熔炉 (Stellar Forges and Cosmic Recycling) 本部分将视角缩小到星系尺度，分析了恒星如何作为宇宙的“炼金术士”，将早期宇宙中稀缺的氢和氦转化为构成生命和行星的重元素。 2.1 主序星的平衡艺术： 深入分析了恒星内部的流体静力平衡：由引力坍缩的趋势与核聚变产生的向外辐射压力之间的精妙抗衡。我们将使用钱德拉塞卡极限和奥本海默-沃尔科夫极限来区分白矮星、中子星和黑洞的形成条件，不涉及任何食物的腐败或保存过程。 2.2 超新星的爆发与元素播撒： 聚焦于II型超新星（大质量恒星的引力坍缩）和Ia型超新星（白矮星失控的热核反应）的物理机制。特别强调了r-过程（快速中子俘获过程）在形成金、铂等重元素中的关键作用，以及这些元素如何通过星际介质被下一代恒星和行星系统吸收。 2.3 星系动力学与暗物质的踪迹： 转向更大尺度的结构。分析了旋转曲线的异常，并提供了旋转曲线拟合的数学证据，证明暗物质（Cold Dark Matter, CDM）在星系晕中的主导地位。讨论了引力透镜效应如何帮助我们“称量”看不见的物质，这些讨论与任何发酵或腌制活动毫无关联。 第三部分：量子领域的怪诞几何——超越直觉的微观世界 (The Bizarre Geometry of the Quantum Realm) 本书的第三部分跳脱了宏观世界的确定性，潜入到支配物质最深层结构的量子力学领域。 3.1 薛定谔方程的哲学回响： 详细解读薛定谔方程作为量子系统演化定律的地位。我们探讨了波函数（$Psi$）的概率解释，并深入辩论了哥本哈根诠释、多世界诠释等主要解释的优劣，特别是对测量问题的剖析。 3.2 量子场论的精妙结构： 将量子力学提升至相对论框架下。介绍量子电动力学（QED），这是迄今为止最精确的物理学理论。通过费曼图，我们可视化了电子与光子之间的相互作用，这些图景是纯粹的数学和物理抽象，与任何日常的混合或反应过程无关。 3.3 引力的未竟之歌：弦理论与圈量子引力： 探讨当代物理学最前沿的挑战——如何将广义相对论与量子力学统一起来。对比了弦理论（String Theory）中额外维度和超对称性的概念，以及圈量子引力（Loop Quantum Gravity）中对时空离散性的尝试。 目标读者： 本书面向所有对宇宙起源、物质结构、时空本质抱有深刻好奇心的读者。它需要一定的代数和微积分基础，但作者的叙事风格力求清晰、引人入胜，将复杂的概念以严谨的逻辑和丰富的类比呈现，避免任何关于食物准备、风味组合或食材储存的冗余信息。 《星辰轨迹》是一场思维的探险，带你领略人类智力所能触及的最远边界，探究构成“我们”和“一切”的终极法则。

评分☆☆☆☆☆

我，《我爱做腌菜》，这本书，简直是一场味觉的探险，一次对传统美食的深度挖掘。作者以一种极其生动和有趣的方式，带领读者走进腌菜的世界。我特别欣赏书中那种“打破砂锅问到底”的精神，对于每一种腌菜的制作过程，作者都刨根问底，从最基本的原理到最细致的操作，都进行了深入浅出的讲解。我印象最深的是关于“发酵”的章节，作者将复杂的微生物学知识，用非常形象的比喻呈现出来，让我这个对化学一窍不通的人，也能理解其中的奥秘。而且，书中还提供了很多创意的腌制方法，比如用不同的香料组合，或者尝试一些意想不到的食材。这让腌菜不再是单一的“咸菜”，而是充满了无限的可能性。阅读这本书，就像是有一个经验丰富的朋友，在旁边手把手地教你，让你在轻松愉快的氛围中，掌握一门实用的技艺，更重要的是，能从中体验到创造的乐趣和分享的快乐。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《我爱做腌菜》，我以为会看到一本简单的菜谱，但事实远比我想象的要丰富得多。这本书更像是一位经验丰富的长者，在娓娓道来他与腌菜之间那些不为人知的故事。作者对每一种腌菜的介绍，都仿佛在讲述一个独立而完整的生命轮回。比如，书中对萝卜干的描述，从选材、切条、晾晒，到最终的坛腌，每一个环节都充满了作者的智慧和匠心。我特别被书中关于“失败”的章节所吸引，作者并没有回避腌菜制作过程中可能遇到的种种问题，而是坦诚地分享了自己曾经的失败经历，以及从中学习到的宝贵经验。这种真诚的态度，让我感到非常亲切，也给了我很大的信心去尝试。书中的插图也恰到好处，那些色彩鲜艳、栩栩如生的腌菜图片，仿佛自带香气，直接勾起了我的食欲。而且，书中还穿插了一些与腌菜相关的民俗传说和历史故事，让阅读的过程更加有趣和充实，感觉不仅仅是在学做腌菜，更是在了解一种文化，一种生活方式。

评分☆☆☆☆☆

《我爱做腌菜》这本书，带给我一种久违的宁静感和满足感。在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越少有机会去亲手制作一些东西，享受那种从无到有的成就感。而这本书，恰恰弥补了这一点。作者在书中倡导的是一种“慢生活”的哲学，他认为腌菜不仅仅是一种食物的保存方式，更是一种与时间对话，与自然交流的方式。书中对不同腌菜风味的细致描绘，比如“那一丝若有若无的酒香，仿佛穿越了时光的尘埃，带着古老的记忆而来”，让我对腌菜的理解从简单的“咸”和“酸”上升到了更深层次的味觉体验。作者还分享了自己与家人朋友分享腌菜的温馨场景，这些片段充满了生活气息，让我感受到了人与人之间通过食物传递的温暖和情感。这本书没有华丽的辞藻，没有高深的理论，却用最朴实、最真诚的语言，讲述了一个关于热爱、关于坚持、关于分享的美丽故事，让人读来身心舒畅。

评分☆☆☆☆☆

《我爱做腌菜》这本书，给我的感觉就像是一场关于味道的哲学探讨，又或者是一次穿越时空的味蕾旅行。作者并没有将腌菜视为简单的食物制作，而是将其升华为一种生活态度，一种与自然和谐相处的智慧。书中对不同腌制方法的介绍，无论是传统的日晒、坛腌，还是现代的冰箱冷藏，作者都给出了极其详尽的解读，而且不仅仅是操作指南，更融入了对食材选择、水分控制、温度变化等细微之处的深刻理解。我尤其喜欢书中关于“时间”在腌菜制作中的重要性的论述，作者将时间比作腌菜的灵魂，没有足够的时间沉淀，就没有那一抹销魂的酸爽，也没有那种醇厚的甘甜。这让我联想到生活中的许多事情，很多美好的事物都需要时间的耐心等待和细致打磨。书中的语言风格也非常独特，时而像一位严谨的学者，条分缕析地讲解科学原理；时而又像一位浪漫的诗人，用充满诗意的笔触描绘腌菜的千姿百态。这种反差给我带来了极大的阅读乐趣，也让我对腌菜这项传统技艺有了全新的认识，不再是陈旧的刻板印象，而是充满了生命力和创造力。

评分☆☆☆☆☆

读到《我爱做腌菜》这本书，简直是触动我心底最柔软的那一部分。作为一个从小在奶奶的腌菜坛子边长大的孩子，这本书里弥漫着的，不仅仅是各种蔬菜的酸甜咸香，更是那些被时光沉淀下来的，温暖而又朴实的亲情。书中的描写，比如“坛盖上的水渍，像岁月的年轮，记录着一次次发酵的喜悦”，让我瞬间回到了那个夏天，奶奶小心翼翼地将各种采摘来的野菜、瓜果，一层层码放在大瓦坛里，然后盖上那块刻着福字的坛盖，用那层薄薄的水封住坛口，仿佛就此锁住了夏日的丰饶和秋日的期盼。书里对不同季节腌菜的细致描绘，从初春的嫩芽，到盛夏的瓜果，再到深秋的根茎，每一种食材的特性，在作者的笔下都变得鲜活起来，仿佛都能闻到那股混合着泥土芬芳和阳光味道的清香。更让我感动的是，书中不仅仅是罗列菜谱，更是在讲述腌菜背后的故事，那些关于家庭、关于传承、关于生活点滴的温情。作者对每一个步骤的耐心讲解，对每一个细节的细致观察，都让我感受到了作者对这项古老技艺的深深热爱和尊重。读这本书，就像是在品尝一道道精心制作的腌菜，每一口都充满了惊喜，每一口都回味无穷，让我忍不住想立刻卷起袖子，去拥抱那份简单而纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

有空看看，页面印刷很好

评分☆☆☆☆☆

一如既往的京东速度，促销购实惠！

评分☆☆☆☆☆

适合快节奏的白领阶层。口味家常又新奇，做菜以“快、省”为特点，适合新手，堪称“零失败的快手菜”。

评分☆☆☆☆☆

适合快节奏的白领阶层。口味家常又新奇，做菜以“快、省”为特点，适合新手，堪称“零失败的快手菜”。

评分☆☆☆☆☆

没有日常吃的菜，感觉一般般

评分☆☆☆☆☆

学习腌菜

评分☆☆☆☆☆

书很精致，内容也非常好，支持购买，希望能根据内容制作

评分☆☆☆☆☆

东西非常好，值得购买，相信京东，物流非常快。

评分☆☆☆☆☆

很不错。