家常菜谱大全 精编大众家常菜 2088 烹饪食谱图解制作做法 新手简单做菜 蒸菜凉菜荤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 芷阅图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802208889

商品编码：1434290548

 

书摘/插图

 

【书  名】：精装大众家常菜典2088（附光盘VCD）

【作  者】：范海

【出版社】：中国画报出版社

【版  次】：2010年11月第1版 2015年2月第8次印刷

【定  价】：29.90元

【ISBN号】：9787802208889

【重  量】：0.85KG

【开  本】：16开    175mm*230mm*20mm

【页  数】：320页/册

大众家常菜典2088(精编)：890道精选大众健康家常菜，528个营养知识小提示，500余条聪明主妇厨房妙招，110种食材搭配宜与忌，60分钟真人详解厨房演义。

 

《大众家常菜典2088(精编)》内容简介：原料选购厨具常识烹调技15、家常蔬菜家常肉菜家常禽蛋菜、家常水产菜家常豆制品家常靓汤、居家养生汤居家调养菜居家功能菜、家常主食家常西餐家常果蔬汁家常保健茶、厨房清洁优良搭配禁忌搭配

 

全彩铜板纸张，内容丰富，1本就有将近1公斤，每本320页，附光盘，超大容量，超值价格。 喜欢做菜的朋友可不要错过哦！

《舌尖上的匠心：传统中式点心制作技艺精粹》 本书并非专注于日常三餐的家常菜肴，而是深入探索中华传统点心制作的奥秘与精髓。它是一部献给对手工、细节和时间沉淀的美味有执着追求的美食爱好者、点心师傅或对传统文化有浓厚兴趣的读者的指南。本书旨在传承那些在现代快节奏生活中日渐式微的、需要耐心和精湛手艺才能完成的经典点心制作技艺。 第一部分：面点的哲学——认识基础与材料的对话 本部分将彻底摒弃简单炒菜的思维定式，转而探讨面点制作中对原料的极高要求和精确控制。我们将从最基础的原料讲起，但绝不是简单地列出配料表。 米的“前世今生”与“水”的奥秘： 详细分析不同产地、不同精细度的糯米、粳米、黄豆粉、面粉（高筋、中筋、低筋的分子结构差异），以及它们如何影响最终成品的口感——是酥松、Q弹还是软糯。例如，阐述在制作苏式糕点时，对使用陈年粳米粉的特定要求，以及不同“水质”（硬水与软水的矿物质含量）对发酵和面筋形成的影响。 糖的艺术与油的脾性： 深入探讨冰糖、砂糖、红糖、麦芽糖在不同点心中扮演的角色。冰糖的结晶过程如何影响酥皮的层次感；麦芽糖的粘稠度如何决定拉丝的程度。油脂方面，我们将辨析猪油（特别是板油与膘油的区别）、黄油（不同乳脂含量的影响）和植物油在酥皮起酥、油酥分层的关键作用，并提供如何在家中自制高品质猪油的方法。 季节的馈赠： 传统点心对时令食材的依赖性极强。本章会详细介绍如何根据四季的更替选择最合适的馅料和辅料，例如春季的青团对艾草汁的萃取与保色技术，秋季的桂花从采摘、蒸煮到腌制的每一个细微步骤。 第二部分：刀工与塑形——从平面到立体的雕琢 与家常菜的快速成型不同，点心制作的核心在于对形态的极致追求。本章将聚焦于那些需要匠人精神才能掌握的塑形技法。 苏式皮的“千层十八变”： 详尽图解苏式点心（如鲜肉月饼、采芝斋糖藕）中水油皮和油酥分离、反复折叠、擀制，直至形成清晰可见的数百层酥皮的复杂过程。这不是简单的擀面，而是对力度、温度和松弛时间的精准控制。我们会用高倍显微镜下的断面图来辅助读者理解“起酥”的物理原理。 花样的密码： 专注于传统包馅手法，例如广式酥皮的“十褶”或“十二褶”包法，如何保证馅料均匀分布且不破皮。尤其会深入讲解雕花技巧，比如如何利用刻刀或竹签在面皮上刻画出栩栩如生的花卉图案，以及这些图案背后的文化寓意。 蒸屉与模具的哲学： 介绍各类专业蒸屉（竹制、藤编、金属）对湿度和蒸汽分布的影响，以及如何校准传统中式点心模具（如木质或锡制）的使用方法，以确保每件点心大小、形状的高度一致性。 第三部分：火候的艺术——烘烤、蒸制与油炸的深度解析 点心的成功与否，往往取决于最后一步的加热过程。本书将彻底解析不同加热介质对成品风味和质地的决定性作用。 文火慢烤的秘诀： 针对烘烤类点心（如京八件、广式饼类），我们将超越烤箱温度设置，重点讲解“炉温的感知”——如何通过观察点心表面颜色、听取烘烤时的细微声响来判断内部的成熟度。介绍传统土炉与现代烤箱之间的热传导差异及调整方法。 “一气呵成”的蒸制： 重点分析如何掌握“上汽”和“出锅”的时机。例如，制作发糕或条头糕时，蒸汽的温度和压力对糕体的膨胀程度至关重要。书中会提供精确到秒的蒸制时间表，以及如何应对高海拔地区或潮湿天气下蒸制效果的调整方案。 油炸的“锁水”技术： 针对油炸类点心（如麻球、萨琪玛），核心在于如何通过精确的油温控制，使点心外部迅速形成脆壳，内部淀粉糊化，同时锁住水分和馅料的香气，避免外部焦糊而内部夹生。我们将详述“三油温”法在制作空心麻球中的应用。 第四部分：地域风味谱系——从宫廷到民间的跨越 本书不会仅仅停留在制作层面，更会追溯这些点心的文化渊源和地域传承。 南北甜咸对峙： 细致对比以北方为代表的酥皮与以南方为代表的软糯之间的风味哲学，例如陕西的镜糕与江浙的定胜糕在口感上的本质区别。 节庆与礼仪： 探讨特定点心（如端午的粽子、中秋的月饼、婚嫁的喜饼）在不同地域文化中所承载的社会功能和礼仪规范，这些背景知识能帮助制作者更好地理解其内涵，而不仅仅是复制形状。 失传的技艺重现： 收录若干在现代餐馆中罕见出现的、依赖特定地域或家族秘传的古老点心制作法，包括对这些方法失传原因的考量与技术复原的尝试。 结语：时间沉淀的美味 《舌尖上的匠心》强调的是过程的美感，是与食材的深度交流，是对手工技艺的尊重。它需要的不是快速出餐的效率，而是慢工出细活的耐心。每一份成功的点心，都是时间、温度和匠人情感的结晶，远非简单将食材混合烹煮所能概括。

评分☆☆☆☆☆

我是一名繁忙的上班族，每天下班后都希望能快速地为家人准备一顿营养又美味的晚餐，但往往因为时间紧迫，加上自己厨艺并不精湛，很多时候只能依赖外卖或者简单地煮些面条。因此，我一直在寻找一本能够帮助我高效烹饪、并且成功率高的菜谱。这本书的书名《家常菜谱大全》和“新手简单做菜”的字样，让我看到了希望。我特别关注的是，书中是否能够提供一些“快手菜”或者“一锅到底”的烹饪方法，能够最大限度地节省时间和精力。我希望它能够包含一些不需要太多预处理步骤，或者可以在短时间内完成的菜肴。其次，我非常看重菜谱的“图解制作做法”，因为对我来说，视觉化的指导比单纯的文字说明更加直观易懂。如果书中的图片能够清晰地展示每一个关键步骤，并且配以简洁明了的文字说明，那将大大降低我做错的几率。此外，我也会留意书中是否有一些可以提前准备的食材处理技巧，或者一些可以提前腌制、方便烹饪的建议。我期待这本书能够成为我缓解下厨压力、提升家庭餐桌幸福感的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房小白，我对做饭这件事一直以来都充满了好奇又带着一丝畏惧。总觉得烹饪是一门高深的学问，需要天赋和经验。每次看着别人轻轻松松就能做出色香味俱全的菜肴，自己却只能在厨房里手忙脚乱，连最基本的煎蛋都能糊掉，真是让人沮丧。所以，当我在书店里看到这本书，它的名字就立刻吸引了我——《家常菜谱大全》。这个名字听起来就很接地气，充满了“亲民”的感觉，不像那些动辄需要几十种调料、几十个步骤的高端菜谱，让人望而却步。我当时就想，这本书会不会真的能让像我这样的厨房新手也能轻松上手，做出美味的家常菜呢？我更期待的是，它能否提供一些非常基础、非常细节的烹饪指导，比如如何正确地切菜、如何掌握火候、如何判断菜肴是否熟透等等，这些细节对于新手来说至关重要。我希望能看到一些循序渐进的讲解，从最简单的食材处理开始，逐步引导我掌握更复杂的烹饪技巧。而且，如果书中有一些常见食材的替代建议，或者针对新手常犯错误的提示，那真是再好不过了。我真的希望这本书能成为我走向厨房的“启蒙老师”，让我不再害怕下厨，而是能够享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直有着浓厚的兴趣，尤其喜欢钻研那些能够唤起味蕾记忆的传统家常菜。我总觉得，那些蕴含着岁月痕迹的菜肴，最能体现家的温暖和生活的烟火气。然而，很多时候，即使是看似简单的家常菜，想要做得地道、做得有味道，也需要掌握一些关键的烹饪技巧和调味比例。我特别希望这本书能够深入挖掘那些经典家常菜背后的故事和精髓，不仅仅是提供一个制作流程，更能讲解为什么这样做味道会更好，或者说，在传统做法的基础上，有没有一些更适合现代人口味的改良建议。我非常好奇，这本书对于那些“灵魂调料”的运用，例如酱油、醋、糖、料酒等，是否会有详尽的解释，比如不同种类酱油的差异，或者各种醋的适用场景。同时，我也会关注书中对食材选择的建议，比如如何挑选最新鲜的蔬菜、如何辨别肉类的品质等。另外，我个人也比较喜欢一些带有地域特色的家常菜，所以如果书中能够涵盖一些不同地域的经典菜肴，并且对其风味特点进行介绍，那我将会非常满意。总而言之，我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够带我品味生活、传承美味的“文化宝典”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求的食客，我总是在不断地探索和尝试各种不同的烹饪方法。我喜欢挑战那些看起来有些难度，但一旦成功就会带来巨大成就感的菜肴。然而，我也深知，即使是再复杂的菜肴，也离不开最基础的烹饪原理和技巧。《家常菜谱大全》这个名字虽然听起来朴实，但我相信它背后一定蕴含着许多值得学习的烹饪智慧。我尤其感兴趣的是，书中对于一些传统烹饪手法的深度解析，比如如何掌握炒菜时的“锅气”，如何通过蒸、煮、炖等不同的方式来最大化食材的鲜味，以及如何通过调味来达到微妙的平衡。我希望这本书不仅仅是列出食材和步骤，更能深入讲解其中的“为什么”，例如为什么某些调料需要在这个时间点加入，为什么某些食材需要用特定的温度烹饪。同时，我也会关注书中是否包含一些关于食材搭配的学问，比如不同食材之间如何产生奇妙的化学反应，从而创造出更丰富的口感和风味。我希望通过阅读这本书，能够提升我对家常菜的理解深度，不仅仅是完成一道菜，而是能够真正领悟到烹饪的艺术。

评分☆☆☆☆☆

对于这物流，我只能说无语，不怎么样吧

评分☆☆☆☆☆

这本烹调书太好了，内容丰富，吃遍天下美餐

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还好，可以吧

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挺好的！

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我感觉的话就是这本书不是很实用！

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这本书拿起来还是挺重的，里面是彩图彩页，内容很多也很详细，不错的一本的书。

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嗯

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书天差了，简直就是垃圾

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图文并茂，实用