周毅食品雕刻：花鸟篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周毅 编

图书标签:

• 食品雕刻
• 花鸟雕刻
• 周毅
• 雕刻艺术
• 烹饪艺术
• 装饰艺术
• 宴会布置
• 食材雕刻
• 传统工艺
• 美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506458627

版次：1

商品编码：10097604

包装：平装

丛书名： 周毅食品雕刻系列

开本：16开

出版时间：2009-08-01

用纸：胶版纸

页数：109

字数：51000

编辑推荐

　　70种花鸟作品，栩栩如生
　　400多张步骤图，详细易学

内容简介

　　一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向，志向并不是越高远越好，很多人看后会觉得很惊讶。一个人的志向决定了他一生的发展方向和努力程度，但人们缺乏的并不是宏图伟志，而是实现那个志愿之前一步一步的积累。拿我们厨师界来说，每个人都希望可以当上厨师长、经理甚至老板，但在付出、需要努力的时候却以种种理由来给自己放假。我们刚学习食雕技术时也着实花费了很多心血，一天只睡三四个小时，别学习时我们在学习，别人休息时我们还在学习……我们今天拥有的一点小小的成就，相比同龄人来说失去了很多其他方面的乐趣，但我们知道自己是为了什么……现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大，如果只会简单的盘饰，那么就无法胜任大中型接待和不同等级、不同品位客人的需求，所以实用精品果蔬雕刻、面塑、糖艺、泡沫，还有精品人物、婚庆典礼人物人像定做、糖粉、花色冷拼、冰雕、琼脂雕刻等技能的掌握就成为了食雕专业人员提升自己的一种趋势。我们常说要学习，但怎样的学习才是很好的呢？以前一般认为能改变人们思想的就是好的学习，而现在全新的观点是能使人们行动发生改变的学习才是很好的学习，因为思想的改变是容易做到的，即使改变了思想而不用行动去实现它，那么改变就变威了空谈，我们不听言语，只看行动。迟疑什么，让我们从今天开始行动吧！

作者简介

　　周毅 1983年生，籍贯黑龙江．毕业于四川省烹饪高等专科学院，早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕刻面塑精华，并形成自己的独特风格。在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会”教学理念。
　　2005年获“天府著名民间艺术家”称号。
　　2008年出版了《实用食品雕刻精华》。
　　2009年在本书中担任主编。

内页插图

目录

刀具说明
果蔬雕刻
美味
鸣翠图
黄鹂紫英
锦鸡
富贵长寿
牵牛小盘头
芦苇小盘头
岁寒三友
洛阳牡丹
小景
园趣
戴胜鸟头
凤凰头部
太平鸟头部
鸟脚制作
鹰头特写
绥带尾羽图
简易翅膀制作
锦鸡尾部
松鹤延年
含情脉脉
暗香
小小白头翁
竹林锦鸡
蓝雀
回头锦鸡
扑食
芒香
觅食
养育
葵花鹦鹉
双鹤
回眸
翠荷
孔雀鸣春
立凤凰
玉兰立雀
麻雀芍药
双寿
梅雀图
翠鸟
竹雀
体贴
黄雀
落凤图
振翅
犀嘴鸟
呢喃
第一次亲密接触
相依相伴
探寻
敦煌飞天
秋实
起舞
搏击
嬉戏
花好月圆
跨越
蓦然回首
龙凤
凤求凰
踏浪
葫芦与蝈蝈
争艳
屹立
迎春
凤尾鸟
破壳
糖粉雕刻
海底世界
圣洁
面塑
情思
糖艺
献寿
曲线

前言/序言

《烹饪的艺术与科学：从基础到进阶的美味探索》 内容简介： 本书是一部全面深入的烹饪指南，旨在带领读者领略烹饪的无限魅力，从最基础的厨房技能到复杂菜肴的精妙技艺，无所不包。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一本关于食材理解、火候掌控以及风味平衡的教科书。我们的目标是培养读者的烹饪思维，使其能够独立创新，享受到从零开始创造美味的全过程。 第一部分：厨房的基石——食材的认知与处理 本部分聚焦于烹饪的起点：食材。我们认为，对食材的深刻理解是烹饪成功的关键。 第一章：蔬菜的生命力——采摘、储存与预处理 详细介绍了各类常见蔬菜的特性，包括叶菜类、根茎类、瓜果类和菌菇类。每一类蔬菜都有其最佳的采摘时机和储存条件，以最大限度地保持其营养和风味。我们会深入探讨如何进行正确的清洗和初步处理，例如，不同蔬菜的去皮、去籽的最佳方法，以及如何防止某些易氧化的蔬菜（如土豆、苹果）变色。此外，本章还将介绍专业厨房中使用的“刀工基础”：切丁、切丝、切片、滚刀块等基础技法，强调安全性和均匀性对后续烹饪效果的影响。 第二章：肉类的哲学——结构、熟成与精确切割 肉类是许多经典菜肴的核心。本章将系统讲解畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉）的解剖结构，理解肌纤维的走向，这直接决定了烹饪方式的选择。我们详细阐述了“熟成”过程对肉类风味和嫩度的影响，并区分了干式熟成与湿式熟成。在切割方面，我们将教授如何根据不同的烹饪目的（炖煮、煎烤、爆炒）来正确分割肉块，如牛腩、里脊、排骨的专业处理方法，以及如何有效去除筋膜和脂肪。 第三章：海鲜的奥秘——鲜活与保鲜的艺术 海鲜的处理要求极高的时效性和精准度。本章覆盖淡水鱼、贝类、虾蟹等主要海鲜的辨识标准（如鱼眼、鱼鳃、外壳的判断）。重点在于活体海鲜的快速处理技术，包括去鳞、去内脏、片鱼柳的技巧。对于冷冻海鲜，我们将提供科学的解冻方法，避免风味流失和组织破坏。此外，如何利用柠檬、香草等天然材料来中和或提升海鲜的“腥”味，也是本章探讨的重点。 第二章：烹饪的科学——火候、调味与反应 掌握火候和调味是区分家庭烹饪与专业烹饪的分水岭。本部分将揭示隐藏在美味背后的科学原理。 第四章：热力学在厨房中的应用 深入剖析不同加热方式的原理：煎（Searing）、炒（Stir-frying）、炸（Deep-frying）、煮（Boiling）、炖（Simmering）和烤（Roasting）。重点解释“美拉德反应”和“焦糖化反应”是如何产生复杂风味的。我们将用图表展示不同油温的控制标准，以及如何利用锅具的材质（铸铁、不锈钢、不粘锅）来适应不同的烹饪需求。例如，如何在短时间内使牛排表面达到完美的焦化，同时内部保持完美的粉红色。 第五章：风味的交响乐——盐、酸、甜、苦、鲜的平衡 调味并非简单地添加佐料，而是一门艺术与科学的结合。本章将详细解析“五味”在菜肴中的作用与相互关系。我们会探讨不同类型的盐（海盐、岩盐、犹太盐）对口感的影响，以及酸味（醋、柑橘类）如何“提亮”菜肴的整体风味。高级调味技巧包括如何使用高汤（Stock）作为风味的载体，以及利用发酵食品（如酱油、味噌）来增加“鲜味”（Umami）。本章还会提供不同菜系中基础酱汁的制作配方与调整方法。 第六章：液体与粘稠度的控制 汤、酱汁和高汤是许多菜肴的灵魂。本章专门讲解如何熬制基础高汤（鸡骨、牛骨、蔬菜），以及如何通过慢炖来萃取其精华。对于酱汁，我们将系统介绍乳化技术（如蛋黄酱、荷兰酱），以及如何使用淀粉类增稠剂（面粉、玉米淀粉、淀粉）来达到理想的挂汁效果，同时避免出现“面粉味”或“油水分离”的问题。 第三部分：跨越流派——从经典到创新的实践 本部分将实际应用前两部分所学的知识，通过对经典菜肴的解构与重构，激发读者的创造力。 第七章：西式经典烹饪解析 选择如法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、意大利千层面（Lasagna）和经典烤鸡等作为范例。我们不仅提供步骤，更解释为何要先用黄油煸炒蔬菜，为何需要长时间低温慢炖。对于烘焙入门，本章会涉及面包发酵的基础知识和饼干制作中的油脂处理技巧。 第八章：东方智慧的体现——中餐技法进阶 重点讲解中餐特有的高强度烹饪技法，如“炝锅”、“溜”、“爆”和“煨”。尤其关注“油温”在川菜、粤菜中的精细控制，以及如何利用砂锅、珐琅锅等不同炊具来服务于特定的烹饪目的。此外，还将介绍基础的中式腌制技术，用于嫩化肉类和增加底味。 第九章：融合与未来——个性化菜谱的构建 烹饪的终极目标是个性化。本章鼓励读者打破界限，尝试风味融合。我们将提供一个“风味轮”工具，帮助读者分析现有菜肴，并思考加入新元素（如异国香料、非传统搭配）的可能性。最后，本章提供了一套完整的“菜谱逆向工程”方法，教导读者如何根据电视、餐厅的体验，反推并重现一道菜肴的制作流程和关键技术点。 本书特色： 理论与实践并重： 深入讲解背后的科学原理，而非简单的步骤罗列。 图示化教学： 大量高清的步骤图和技巧分解图，确保读者能准确掌握手法。 故障排除指南： 每一章节末尾附有“常见问题与解决方案”，帮助读者应对烹饪中可能出现的失误。 《烹饪的艺术与科学》旨在成为每一位热爱食物、渴望精进厨艺的人士的必备参考书。翻开它，你将不仅学会做菜，更将学会“理解”食物，最终创造出属于自己的美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书的出现，完全颠覆了我对“吃”的认知。我一直认为，食物的最终价值在于它的味道，但这本书让我看到了食物的另一种生命形式——视觉的盛宴。周毅老师的作品，将花鸟的神韵表现得淋漓尽致，无论是花瓣的娇嫩，还是鸟儿的羽毛，都仿佛呼之欲出。书中的讲解，虽然我尚未能完全理解其深奥之处，但光是欣赏那些图片，就足以让我沉醉。每一页都像是在讲述一个关于自然与艺术的故事，充满了东方韵味和生命力。我会被那些精妙的构思所吸引，例如如何用简单的食材，通过巧夺天工的技艺，雕刻出如此生动的景象。这本书不仅是技艺的传承，更是对中国传统艺术的一种致敬。我感觉它不仅仅是一本操作指南，更像是一次文化的洗礼，让我对“食”的理解更加丰富和深刻。

评分☆☆☆☆☆

这本《周毅食品雕刻：花鸟篇》真的是让我大开眼界！我之前一直以为食品雕刻只是简单的切切摆摆，没想到它能达到如此艺术的高度。周毅老师的作品，无论是栩栩如生的牡丹，还是神态各异的仙鹤，都让我叹为观止。我尤其喜欢书里对不同食材的运用，比如用萝卜雕刻出细腻的花瓣，用瓜果制作出层次分明的羽毛，每一个细节都处理得恰到好处。翻阅这本书，仿佛置身于一个由美食构成的奇妙花园，每一页都充满了惊喜和创意。它不仅仅是一本技术指导书，更是一本艺术的百科全书，让我看到了食物无限的可能性。我是一个家庭主妇，平时喜欢给家人做一些特别的菜肴，这本书给了我很多灵感，让我能在节日或者特殊的日子里，为家人带来一份独一无二的惊喜。那些精美的图片，让我忍不住想动手尝试，尽管知道自己可能达不到大师的水平，但光是学习这份精湛技艺的过程，就已经是一种享受了。这本书的排版也非常清晰，每个步骤都标注得很详细，即使是初学者也能看得懂。我真的很庆幸自己入手了这本书，它让我对美食的理解上升到了一个新的层面。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书时，我被它所呈现的视觉冲击力深深震撼了。我一直认为食品雕刻是一门相当艰深的技艺，需要长年累月的练习和天赋，但这本书的出现，让我看到了它更接地气的一面。周毅老师的作品，不仅仅是精美的摆盘，更是将花鸟的意境融入其中，让每一件作品都充满了故事感。我会被那些细节所打动，例如用寥寥数刀就能勾勒出花瓣的层次感，用巧妙的技巧就能表现出鸟儿的灵动。这本书的图片质量非常高，每一个细节都清晰可见，让我忍不住去揣摩其中的雕刻手法。它给我带来的不仅仅是技术上的启迪，更是对艺术的全新感悟。我开始思考，如何才能将生活中的食材，变成能够打动人心的艺术品。这本书让我看到了食物的可能性，以及作为一名创作者的无限空间。

评分☆☆☆☆☆

《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书，简直是给我的厨房增添了许多色彩！我是一名烹饪爱好者，一直对精致的菜肴摆盘颇感兴趣，但总觉得缺少一些点睛之笔。周毅老师的书正好填补了这个空白。我会被书中那些令人惊叹的作品所吸引，比如那些用瓜类雕刻出的展翅高飞的凤凰，或是用蔬菜叶片拼凑出的精致蝴蝶，每一个都像是活的生命一样。我特别欣赏书中所展示的，如何将普通的食材，通过雕刻的手法，幻化成一件件艺术品。它不仅仅是技巧的展示，更是一种对自然之美的细腻捕捉和升华。我喜欢反复翻阅其中的图片，感受那些花瓣的柔软，羽毛的轻盈，以及动物的灵动。这本书给我带来的不仅仅是视觉上的冲击，更是精神上的启发，让我重新审视食材的价值，以及烹饪的乐趣。我开始尝试着模仿书中的一些简单造型，虽然还不能完全掌握，但每一次的尝试都让我觉得充满了成就感。这本书是任何对美食艺术有追求的人都不能错过的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《周毅食品雕刻：花鸟篇》这本书，就像是一扇通往奇妙世界的大门，为我打开了全新的视野。我之前对食品雕刻的认识非常有限，但这本书完全改变了我的看法。周毅老师的作品，将花鸟的形态和神韵表现得如此生动，仿佛我能听到鸟儿的歌唱，闻到花朵的芬芳。书中的每一个作品，都凝聚着艺术家对自然的热爱和对技艺的极致追求。我会被那些精巧的构思所吸引，例如如何用不同的食材，组合出逼真的花鸟图案。这本书不仅仅是教你如何雕刻，更是在传递一种生活态度，一种对美和艺术的追求。我会被那些充满生命力的作品所感染，让我开始思考，如何在平凡的生活中，创造出不平凡的艺术。这本书让我看到了食物的无限潜力，以及作为一名美食爱好者，能够拥有的另一种表达方式。

评分☆☆☆☆☆

帮朋友买的，应该是正版吧，好评! 不错的书，内容很丰富，排版很合理，一拿到就爱不释手！绝对是正版的，给图片上的一样，而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低，服务态度也很好。快递公司服务很到位，把书拿到4楼上来了（比什么破“汇通快运”好多了！）。表演卖家和快递公司！走过路过千万不要错过，全5分！我是从2011年8月开始网络购书的，算起来快5年了。师傅是我的女友“好梦”，她是个样样时尚都能搞懂的女子，若干年前我看她拿了一摞书在付款，才知道还有这等方便之事：网上选书，书到付款。于是赶紧回家登录京东书城，挑选，下单。果然，很快书就送到了。从那时起到现在，我不知在京东下了多少订单，四五十次应该有了吧，因为我早已是VIP钻石用户啦。好了，废话不多说。在我还没有看这本书的时候，我丝毫不怀疑它是一本好书，很符合80后读者的口味。很难想象一本图书会被我看得像郭德纲的相声书一样，在地铁上都如饥似渴地手不释卷。人都说《红楼梦》是一部罕见的奇书，是人生的镜子，那么对于这部书，在某种意义上也令我感到了丝丝“找出心中所想”的意味，因为我不仅从中看出大论的味道，更是以一种看搞笑图书的心情在愉悦自己，事实上这本书确实不失幽默，在大论了一把之后确实愉悦了广大读者，在此之前，我从来没想过会像一本幽默小说一样去看这本书，因为多年来这类书的泛滥使我对其十分不屑。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。

评分☆☆☆☆☆

不错，画面很清晰，就是稍微贵一些

评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

我读书的目的是丰富知识，开阔视野，助推工作，提升自身文化素养。总结我的读书经历，有四次起伏变化：第一阶段是学生时代仅为学习成绩而读书，我称为被动读书；第二阶段是有了兴趣爱好仅为提高特长而读书，我称为局限读书；第三阶段是在工作岗位上仅为干好本职而读书，我称为狭隘读书；第四阶段就是现在的情况，读书意识强了，读书范畴广了，但读书量太少，我称为平常读书。和大多数人一样，总是找借口说工作忙而贻误读书，这不是能站住脚的理由，而是自身做事的毅力不够，没有养成坚持每天读书的良好习惯。这就算是对自己的一次自我批评吧。

评分☆☆☆☆☆

很不错的。

评分☆☆☆☆☆

一个人心里想些什么是别人无法控制的，因此，快乐是否的感觉操纵在你自己手中。别人不能把思想硬罐进你的脑子里，要寻求快乐，必须专心思考快乐的事，但我们是否经常反其道而行之？我么常常是否不把别人的赞美放在心上，却为一两句不中听的话生好几天的气？或许你容许不愉快的经验或恶言占据你的心灵，后果只能自己承担。记住，你是自己思想的主宰。大多数的人，对好话只记得几分钟，坏话却能数年不忘。他们就像收集垃圾的人，把20年前人家丢给他们的垃圾背着到处跑。

评分☆☆☆☆☆

买书还来京东，印刷很精美，正版书籍，价格有折扣惠，送货快，

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈还好还好