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张晔，左小霞 著

图书标签:

• 豆浆
• 养生
• 健康饮食
• 食谱
• 早餐
• 营养
• 素食
• 食物功效
• 全彩图鉴
• 家庭料理

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501979134

版次：1

商品编码：10559275

包装：平装

丛书名： 现代人

开本：16开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：128

字数：100000

编辑推荐

拥有此书，让你的家用豆浆机充分发挥作用。随书附赠超值全彩拉页及《养生豆浆对症速查表》，养生功效全明白。

内容简介

现在许多人并不满足于天天只喝到一种口味的黄豆豆浆，为此我们特别编纂了本书。
全书共分七个部分。分别介绍了黄豆豆浆等经典原味豆浆；带有护心、补肾等保健功效的豆浆；祛病豆浆；适合准妈妈、老年人、脑力工作者等不同人群喝的豆浆；口味、色泽富于新鲜变换的蔬果味豆浆；带有些许芬芳且小资味道的花草豆浆；此外还有用豆浆和豆渣为主料做出的美食，让整粒豆子都有用武之地。另外，本书的附录部分还附赠了经典米糊及果蔬汁的做法。
全彩印刷，赠送食物养生功效拉页。

作者简介

张晔，解放军309医院营养科前主任。 从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是最好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。 左小霞，解放军总医院第二附属医院营养科主管营养师、营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。 从事临床营养工作10余年，对特殊疾病的营养治疗、食疗养生和营养保健积累了较丰富的经验，对饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。在抗击非典期间，运用中医养生和营养知识调配医患人员的饮食，患者无一人死亡，医护人员无一人感染，受到好评。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》、《中国临床医学》、《中国卫生检验》、《糖尿病之友》、《百姓生活》、《医药养生保健报》、《健康文摘报》等报纸、杂志发表40余篇文章。

内页插图

目录

在家做豆浆，轻松又健康
营养均衡，不可缺豆
解读豆浆中的营养素
哪些人群不适宜喝豆浆
怎样喝豆浆最科学
宝宝饮用豆浆的注意事项
豆浆机的选择
没有豆浆机照样做豆浆
制作豆浆应注意的细节
豆浆的制作方法
保健豆浆不能省略的食材
食疗豆浆不能省略的食材
不同人群喝的豆浆不能省略的食材
Chapter
经典当家豆浆——又简单又营养
经典原味豆浆
黄豆豆浆抗氧化、抗衰老
黑豆豆浆抗癌、益寿
红豆豆浆养心、利尿消肿
绿豆豆浆去火、解毒
青豆豆浆健脾，预防脂肪肝
豌豆豆浆润肠、通便
营养加倍好豆浆
黄豆+牛奶
牛奶豆浆营养互补且均衡
牛奶花生豆浆抗老化、滋润皮肤
牛奶开心果豆浆理气开郁、补益肺肾
黄豆+大米
米香豆浆有助蛋白质的吸收
荞麦大米豆浆软化血管，预防脑出血
大米莲藕豆浆止泻、抗过敏
黄豆+玉米
玉米豆浆全面吸收植物蛋白质
玉米银耳枸杞豆浆降低胆固醇
玉米小米豆浆润肠通便、促进睡眠
玉米红豆豆浆利尿，消水肿
小麦玉米豆浆止虚汗、盗汗
Chapter
豆浆保健方——喝出身体好状态
健脾胃
山药青黄豆浆补脾胃，改善脾胃功能
高粱红枣豆浆和胃、健脾
黄米糯米豆浆提振食欲、预防呕吐
护心
绿红豆百合豆浆强心，改善心悸
红枣枸杞豆浆养护心肌，预防心脏病
益肝
玉米葡萄豆浆强肝，预防脂肪肝
黑米青豆豆浆养肝、护肝、明目
绿豆红枣枸杞豆浆增强肝脏解毒能力
补肾
芝麻黑米豆浆强肾气
黑豆蜜豆浆改善肾虚症状
润肺
糯米百合藕豆浆调养秋燥咳嗽
黑豆雪梨大米豆浆调养老年人咳嗽
百合莲子绿豆浆清肺热、除肺燥
冰糖白果豆浆改善干咳无痰、咯痰带血
百合荸荠梨豆浆止咳、祛痰
补气
黄豆红枣糯米豆浆改善气虚造成的不适感
黄豆黄芪大米豆浆改善气虚、气血不足
人参红豆紫米豆浆大补元气
乌发
芝麻花生黑豆浆益于非遗传性白发症
芝麻蜂蜜豆浆改善脱发、须发早白
蜂蜜核桃豆浆乌发，促进头发生长
祛湿
薏米红绿豆浆利湿、清热解毒
荞麦薏米豆浆适合阴雨天及桑拿天饮用
山药薏米豆浆健脾祛湿
排毒
燕麦糙米豆浆分解农药和放射性物质
海带豆浆阻止人体吸收重金属元素
绿豆红薯豆浆促进排便，消除体内废气
去火
蒲公英小米绿豆浆清热、消肿、止烦渴
大米百合荸荠豆浆清热泻火、润燥
绿豆百合菊花豆浆适用于多种上火症状
活血化淤
玫瑰花油菜黑豆浆活血化淤、舒肝解郁
慈姑桃子小米绿豆浆活血消积
山楂大米豆浆改善血淤型痛经
抗衰老
糯米芝麻杏仁豆浆预防多种慢性病
胡萝卜黑豆豆浆对抗自由基
小麦核桃红枣豆浆增强免疫力，延缓衰老
干果豆浆预防心血管疾病
抗辐射
黄绿豆茶豆浆消除辐射对脏器功能的影响
绿豆海带无花果豆浆避免免疫功能损伤
花粉木瓜薏米绿豆浆对抗辐射的不利影响
缓解疲劳
花生腰果豆浆消除身体疲劳，改善脑疲劳
黑红绿豆浆赶走体虚乏力
杏仁榛子豆浆对恢复体能有益
Chapter
豆浆食疗方——既能祛病又饱口福
降血压
黑豆青豆薏米豆浆适合痰湿型高血压者
荷叶小米黑豆豆浆中等程度降压
黄豆桑叶黑米豆浆改善高血压症状
降血糖
薏米荞麦红豆浆改善葡萄糖耐量
黑豆玉米须燕麦豆浆对抗血糖升高
荞麦枸杞豆浆降低血糖，预防多种并发症
血脂异常
荞麦山楂豆浆调节脂质代谢，软化血管
百合红豆大米豆浆抑制脂肪的堆积
柠檬薏米豆浆降低血胆固醇浓度
贫血
桂圆红豆豆浆改善心血不足及贫血头晕
红枣花生豆浆养血、补血、补虚
枸杞黑芝麻豆浆防治缺铁性贫血
失眠
小米百合葡萄干豆浆改善肝肾亏虚和气血
虚弱引起的失眠
高粱小米豆浆辅助治疗脾胃失和引起的失眠
枸杞百合豆浆调理神经虚弱引起的失眠
脂肪肝
燕麦苹果豆浆降低血胆固醇，防止脂肪聚集
荷叶豆浆避免脂肪在肝脏的堆积
山楂银耳豆浆促进肝脏蛋白质的合成
骨质疏松
牛奶芝麻豆浆有利于获得满意的骨峰值
虾皮紫菜豆浆防治缺钙引起的骨质疏松
栗子米豆浆提高骨密度
湿疹
绿豆苦瓜豆浆祛湿止痒，缓解湿疹症状
薏米红枣豆浆促进体内湿气排出
白萝卜冬瓜豆浆有利于湿气运化
过敏
红枣大麦豆浆抑制哮喘等过敏症状
黑芝麻黑枣豆浆用于过敏缓解期的调养
Chapter
不同人群豆浆—— 一杯豆浆养全家
准妈妈
百合银耳黑豆浆缓解妊娠反应和焦虑性
失眠
小米豌豆豆浆促进胎儿中枢神经发育
新妈妈
红薯山药豆浆有利于滋补元气、恢复体形
红豆红枣豆浆促进产后体力恢复和乳汁分泌
宝宝
燕麦芝麻豆浆预防小儿佝偻病、缺铁性贫血
胡萝卜豆浆提高宝宝的免疫力
核桃燕麦豆浆促进宝宝的大脑发育
老年人
五豆豆浆保护心血管、延缓衰老
豌豆绿豆大米豆浆防止动脉硬化
燕麦枸杞山药豆浆强身健体、延缓衰老
更年期
桂圆糯米豆浆改善烦躁、潮热等更年期症状
燕麦红枣豆浆缓解更年期障碍症状
莲藕雪梨豆浆清热安神，安抚焦躁的情绪
脑力工作者
健脑豆浆改善脑循环，增强思维的敏锐度
核桃杏仁豆浆提高脑力工作者的工作效率
Chapter
蔬果味豆浆——口味升级，营养更好
西芹芦笋豆浆防癌、抗癌
南瓜豆浆降低胆固醇，控制高血糖
生菜豆浆减肥健美、增白皮肤
黄瓜雪梨豆浆清热解渴、润肺生津
苹果豆浆预防便秘，促进体内毒素排出
菠萝豆浆促进肉食消化，解除油腻
冰镇香蕉草莓豆浆消除疲劳、预防癌症
Chapter
花草豆浆——芬芳味道不可挡
玫瑰薏米豆浆抗皱，改善面色暗沉
茉莉花豆浆减轻腹痛、经痛，滋润肌肤
金银花豆浆清热解毒、消肿止痛
菊花绿豆浆清热解毒
薄荷蜂蜜豆浆提神醒脑，抗疲劳
绿茶豆浆抗辐射、抗衰老
百合红豆豆浆缓解肺热或肺燥咳嗽
Chapter
豆香美食——豆浆与豆渣的美味转身
豆浆料理
豆浆手擀面养心除烦、健脾益肾
豆浆西蓝花熘虾仁提高抗病能力
豆浆南瓜浓汤强健脾胃、帮助消化
豆浆什锦饭补血强体、健脑益智
豆浆鸡蛋羹调节内分泌、延缓衰老
豆浆芒果肉蛋汤缓解更年期症状
豆浆烩什蔬降血糖、防癌
豆浆鲫鱼汤增强抗病能力，补虚通乳
豆渣料理
豆渣丸子促进排便，预防便秘
豆渣蛋饼补充营养、促进消化
什蔬炒豆渣减少肠壁对葡萄糖的吸收
豆渣馒头对消化系统很有益处
芹菜煎豆渣促进胃肠蠕动
香菇炒豆渣降低心血管疾病的发病率
附录
经典米糊推荐
花生米糊
红薯米糊
山药米糊
玉米米糊
南瓜米糊
胡萝卜米糊
经典果蔬汁推荐
西瓜汁
番茄汁
葡萄汁
苹果汁
雪梨汁
浓香油菜汁
养生豆浆对症速查表

前言/序言

好的，这是一本名为《风味茶饮的艺术与实践》的图书简介，内容详尽，力求真实可感，不含您提及的“养生豆浆大全”相关信息。 --- 《风味茶饮的艺术与实践》 ——解锁茶与饮品世界的无限可能 在这本书中，我们摒弃了对单一健康功效的片面强调，转而深入探索茶、咖啡、花草及其他天然原料相互交融所能激发出的一切感官盛宴。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于风味构建、文化溯源与冲泡技艺的综合指南。它旨在帮助每一位饮品爱好者，从基础的原料认知开始，逐步成长为能够随心所欲调配出个性化、富有层次感饮品的“风味建筑师”。 第一部分：风味的基础构建——认识你的原料库 饮品的灵魂在于原料。我们将从最核心的五大领域展开详尽的论述： 一、茶之本源与精粹： 我们不会止步于红茶、绿茶、乌龙茶的简单分类。本书将追溯不同茶类在特定地理环境（如高海拔山区、湿润的河谷地带）中，经过杀青、揉捻、发酵、烘焙等复杂工艺后所形成的独特风味分子——从嫩芽中提取的清幽茶多酚，到熟茶中沉淀的醇厚茶黄素。特别辟出章节，详细解析普洱茶的后发酵过程如何构建其独特的“陈香”，以及日本抹茶在“覆荫”工艺中如何提升其氨基酸带来的“旨味”。 二、咖啡的深度探索： 咖啡豆的旅程从赤道附近的“咖啡带”开始。我们将解构不同产区（如埃塞俄比亚的耶加雪菲、哥伦比亚的薇拉）的微气候如何塑造出柑橘调、花香调或坚果调。更重要的是，本书深入探讨烘焙曲线——浅度、中度、深度的细微差别如何影响酸度、甜感和焦糖化程度。我们不仅教授意式浓缩的基础参数（萃取压力、水温、粉水比），还详述手冲咖啡中不同研磨度与注水手法（如日式滴滤、韩式盘旋）对风味释放的精确控制。 三、花草与草本的芳香科学： 许多人忽略了，真正的风味提升往往来自于细微的辅助元素。本书详尽介绍了数十种具有独特香气的草本植物，如迷迭香的松柏气息、薰衣草的甜美穿透力、柠檬马鞭草的清新柑橘感。我们将解析这些植物中的挥发性精油成分，并指导读者如何通过低温浸泡、冷浸渍等方式，最大程度地提取其纯净的香气，而非苦涩的杂味。 四、天然甜味剂的哲学： 糖是平衡酸度和苦涩度的关键，但绝非唯一的选择。我们对比了从传统蔗糖、纯净蜂蜜（如椴树蜜与洋槐蜜的差异）到天然代糖（如罗汉果、赤藓糖醇）的口感表现。重点在于，如何根据饮品的主体风味选择合适的甜味剂，以达到“提味”而非“掩盖”的效果。 五、调和与乳脂的艺术： 牛奶、植物奶（燕麦、椰子、杏仁）是现代饮品的重要载体。本书提供关于蛋白质结构与脂肪含量如何影响奶泡质地、口感顺滑度的专业知识。对于咖啡拉花爱好者，我们会提供详尽的蒸汽棒使用技巧，从基础的“打发”到“融合”，确保每一次都能形成稳定、细腻的微泡。 第二部分：进阶的调配技艺与系统化实践 掌握了原料后，接下来的挑战是如何将它们系统地组合起来。 一、冷热转换的温度工程学： 许多风味在不同温度下会发生截然不同的表现。本书详细介绍了“冷萃”（Cold Brew）的慢速提取原理，解释为何冷萃比传统冰滴更少苦涩。同时，我们提出了“温差调配法”，即如何利用热饮的基础风味基底，通过快速降温，锁住某些易挥发的芳香分子。 二、风味轮的构建与应用： 我们引入了专业的风味轮图谱，教导读者如何用精确的语言描述自己品尝到的味道——是“泥土感”还是“烟熏感”？是“青草味”还是“烘烤味”？通过系统训练，读者可以脱离模糊的形容词，准确判断配方中哪一步骤需要调整。 三、创意组合的逻辑与禁忌： 本书并非鼓励盲目创新，而是基于科学的组合逻辑。例如，薄荷与烟熏红茶（Lapsang Souchong）的结合如何创造出独特的“森林气息”？柑橘类水果的酸度如何与特定产区咖啡的酸度和谐共存？我们提供了一系列经过严苛测试的“黄金配比”，并揭示了某些看似合理，实则会互相破坏风味的组合陷阱。 第四部分：从家庭到专业——器具与环境的优化 好的饮品离不开合适的工具。本书对市场上各类冲煮器具进行了客观的性能分析： 浸泡式器具（法压壶、爱乐压）： 强调其易用性与对粗研磨度的适应性。 滴滤式器具（V60、Chemex）： 深入分析不同滤杯几何形状如何影响水流速度和萃取效率。 压力萃取（意式机）： 提供了家庭用户在预算有限情况下，如何通过控制研磨和布粉，模拟专业设备的萃取效果。 此外，我们探讨了水质对最终风味的影响，指导读者如何通过简单的过滤或矿物质添加，为你的饮品找到最理想的“溶剂”。 《风味茶饮的艺术与实践》，是一部陪伴你从好奇走向精通的饮品百科全书。它关注的不是热量或某一种特定物质，而是对感官体验的终极追求——如何用最纯粹的原料，调制出最能打动人心的那一杯饮品。打开这本书，你的厨房就是下一个顶级风味实验室。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“健康饮食”这个话题有着浓厚的兴趣，而《养生豆浆大全》这本书的出现，正是我期待已久的。我一直认为，饮品是日常饮食中不可或缺的一环，而豆浆凭借其丰富的营养和广泛的适用性，成为了我心目中的“健康饮品之王”。我尤其看重这本书的“食物功效全彩拉页”这个设计，在我看来，它不仅仅是简单的图文展示，更像是一份“营养地图”，能够帮助我深入了解每一种食材的独特性。我希望通过这个“地图”，能够掌握如何根据不同的健康目标来选择和搭配豆浆的原料，例如，如果我希望改善皮肤状态，这本书是否会提供相应的豆浆配方？如果我想要增加蛋白质摄入，又该如何选择豆类和辅料？我更期待的是，这本书能否提供一些关于豆浆饮用的“注意事项”，比如在什么时间饮用最佳，是否与某些食物相冲，或是对于有特殊疾病人群的饮用建议。我希望这本书能成为我走向更健康、更科学饮食生活方式的得力伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本能真正提升我居家烹饪乐趣的书籍，而《养生豆浆大全》恰好满足了我的期待。我尤其看重的是它能够提供的“实用性”和“全面性”。作为一名普通的家庭主妇，我希望能够为家人制作出既美味又健康的豆浆，但常常会遇到食材搭配的瓶颈，或是对某些食材的功效不够了解，导致无法最大化地发挥其营养价值。《养生豆浆大全》中的“食物功效全彩拉页”绝对是这本书的一大亮点，它能让我迅速掌握每种食材的“性格”和“作用”，从而在制作豆浆时做到心中有数，而不是盲目地堆砌。我希望能在这本书里找到许多简单易学，却又充满创意的豆浆组合，比如有没有可以帮助缓解疲劳的豆浆，或是能够促进消化的豆浆？书中会不会介绍一些使用当季食材来制作豆浆的方法？我希望这本书能够不仅仅是一本食谱，更能成为我厨房里的得力助手，教会我如何利用豆浆来调理身体，改善一些小毛病，让家人的健康得到更细致的关怀。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对厨房充满探索欲的人，而《养生豆浆大全》似乎为我打开了一扇全新的大门。我一直觉得，豆浆虽然普遍，但其变化的可能性却远超想象。这本书的“全彩拉页”设计，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本能够激发创意的“素材库”。我脑海中已经浮现出许多关于新奇豆浆组合的设想，比如加入一些不寻常的水果，或是尝试一些香料的碰撞，是否能创造出意想不到的美味？我希望这本书能够提供足够多的灵感，让我能够跳出传统的思维定式。比如，有没有一些利用豆浆作为基底，制作成类似冰沙、奶昔，甚至是甜点的创意食谱？我更期待的是，书中能否介绍一些关于豆浆制作的“进阶技巧”，例如如何调整豆浆的浓稠度，如何避免豆浆结块，或是如何让豆浆的口感更加顺滑细腻？我希望通过这本书，能够将我对豆浆的热爱提升到一个新的层次，不仅能够自己享用，还能与家人朋友分享这些充满新意的健康饮品。

评分☆☆☆☆☆

我对《养生豆浆大全》这本书充满好奇，主要源于我对“养生”这个概念的深刻认同。在快节奏的现代生活中，我越来越意识到健康的重要性，而豆浆作为一种古老而又充满活力的饮品，无疑是养生之道的重要组成部分。这本书的标题就点明了它的核心价值，而“附食物功效全彩拉页”更是锦上添花。我设想，这本拉页就像一个浓缩的“健康宝典”，能让我快速了解各种豆类、谷物、坚果，甚至一些药食同源的食材，它们各自的营养成分、对身体的益处，以及它们如何与豆浆完美融合。我渴望在这本书中发现一些“独门秘籍”，比如针对不同季节的养生豆浆，或是能够帮助改善睡眠、提升免疫力、甚至是延缓衰老的豆浆配方。我希望它能教会我如何根据自身体质和需求，灵活地搭配食材，制作出最适合自己的“专属”养生豆浆。这本书能否提供一些关于豆浆制作过程中需要注意的细节，例如浸泡时间、研磨方式、以及煮沸的火候等等，这些细节往往决定了豆浆的口感和营养释放的程度，我非常期待能从中学习到。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，浓郁的豆香仿佛扑面而来，让人忍不住想要深入了解。我一直以来都对健康饮食颇感兴趣，特别是像豆浆这样既美味又营养的饮品，更是我的心头好。市面上关于豆浆的书籍不在少数，但《养生豆浆大全》给我一种与众不同的感觉，它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是烹饪一本属于健康生活的指南。我特别期待书中提到的“食物功效全彩拉页”，这简直太贴心了！能够直观地了解到不同食材的营养价值和对身体的好处，对于我这样一个想要“知其然，更知其所以然”的读者来说，无疑是极大的吸引力。我很好奇，它是否会包含一些我从未尝试过的豆浆搭配？会不会有一些针对特定人群（比如女性、老年人、或是需要补充特定营养素的朋友）的豆浆配方？更重要的是，书中对食材的选择、制作的细节是否都有详尽的指导，比如不同种类的豆子如何处理，比例如何调配才能达到最佳的口感和营养？我希望它能够帮助我打破过去对豆浆制作的刻板印象，发掘出豆浆更多可能性，让我的早餐乃至日常饮食更加丰富多彩，也更加健康有益。

评分☆☆☆☆☆

不错,书的质量很好,内容也很丰富,老婆很喜欢.

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，页面精美，对做豆浆的兴趣越来越浓了。

评分☆☆☆☆☆

比较丰富的内容，值得购买

评分☆☆☆☆☆

书不错，还比书店便宜

评分☆☆☆☆☆

身体是革命的本钱 吃好最重要

评分☆☆☆☆☆

这个书带给我的是连续15天的早餐品尝各种豆浆组合

评分☆☆☆☆☆

纸张很好，介绍的很不错！偶尔看看不错！

评分☆☆☆☆☆

还没有看，应该还不错

评分☆☆☆☆☆

正品，折扣又多，内容很好看